來吃超級麻辣的水煮肉片~~~~

沒事來ZhenChef玩玩


這是昨天晚飯的菜之一，我做這個大辣菜n多次，這是最成功的一次！







材料：
瘦豬肉，蔥花，薑片，蒜片，大白菜(或其它蔬菜)，豆瓣醬，幹辣椒，辣椒粉（粗），花椒，料酒，濕澱粉。

做法：

花椒粉：新鮮的花椒粉最好吃，最麻。把花椒粒放在一個信封裏，用擀麵杖擀碎（從信封外麵當然是：））即可。

1. 將豬肉切片，用料酒、鹽、濕澱粉醃一會,加一些(1/4 tsp)小蘇打（baking soda)會讓肉片更嫩。白菜切小塊。
2. 炒鍋燒熱，加少許油，將白菜炒斷生，備用。
3.炒鍋燒熱，加少許油，燒熱，加豆瓣醬，幹辣椒，薑片，蒜片，蔥段和花椒，炒香。注意：這時候油很熱，豆瓣醬會四濺，小心燙著哦。可以稍蓋上點鍋蓋。
4.加入水或者高湯，鹽，煮開。加入白菜，煮開。將白菜撈出鋪在一個大湯碗底部。
5. 加入豬肉片，煮開，撈出鋪在白菜上。
6.撒一層辣椒粉在豬肉上，再撒上花椒粉，燒熱一些油，潑上去就好了。注意：油不可過熱，否則辣椒會糊，變黑。