南洋風味 -- 幹撈瀨粉 （附幹撈粉肉臊）

 

幹撈是我很喜歡的一種麵食方式，而我最喜歡的幹撈粉其實不是幹撈麵，而是幹撈瀨粉和老鼠粉（銀針粉），我喜歡這兩種粉QQ的口感，拌上馬來西亞人喜歡的幹撈醬料，和兩大勺的肉臊，真是口口都滿足哦！

 

材料：（1 人份）

1/2 包 新鮮的瀨粉

2 tbsp 秘製幹撈麵醬   或 一點蠔油，一點醬油，一點甜醬油，一點黑醬油混合

一點點白胡椒粉

2-3 tbsp 蔥花

 

肉臊：

200 克 肥肉末

200 克 瘦肉末

2 tbsp 蔥酥

1 tbsp 蒜酥

2 tbsp 料酒

1 tbsp 甜醬油 （Sweet Soy Sauce）

1 1/2 tbsp 魚露 （Nam Pla/Fish Sauce）

1 tbsp 醬油 （Light Soy Sauce）

2 tsp 蠔油 （Oyster Sauce）

 

 

 

1. 先製作肉臊，在一口鍋裏把肉末和料酒加1/3杯水煮滾至變色，間中不斷翻炒。

2. 加入蒜酥和蔥酥，可以酌量加點蒜油也蔥油，熬製至邊上開始泛油。加入魚露，醬油，甜醬油和蠔油調味，繼續熬至肉末變酥。冷卻備用。

 

 

注：做好的肉臊可以裝到玻璃瓶裏冷藏，可以再變化出很多不同的料理哦！

 

注 2： 肉末必須要肥肉比例較高，因為熬製出來的豬油是撈麵香氣的主要來源，也不必另外再熬製豬油和豬油渣啦！

 

3. 在一口碗裏加入2大勺的秘製幹撈醬，一點點白胡椒粉。

4. 把瀨粉在滾水裏燙軟，放到碗裏和秘製幹撈醬拌勻。撒上一把蔥花，兩大勺的肉臊拌勻即可。

 

喜歡吃辣的朋友可以沾點多用途叁巴辣椒醬或雞飯辣椒醬吃。

 

 

 

English -- Gon Loh Lai Fun & Minced Meat for Gon Loh Noodle

 

[盈_盈]

回複 'prettymama' 的評論 : 咱們口味一樣哦！

[prettymama]

收藏了。我也愛幹撈麵，幹撈銀針粉。