（轉載自campcomp）老北京小吃: 驢打滾, 作法(組圖)

老北京小吃: 驢打滾, 作法(組圖)

2007-07-17 23:17:59

驢打滾又稱豆麵糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉麵。製作時將蒸熟的黃米麵外沾上黃豆粉麵擀成皮，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成 100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃鬱的黃豆粉香味兒。

豆麵糕以黃豆麵為其主要原料，故稱豆麵糕。但為什麽又稱 驢打滾 ？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆粉麵中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名 .

 

如今，很多人隻知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉麵，其顏色仍為黃色，是人們非常喜愛的一種小吃。

作法一 ：

1 ， 將糯米粉一點一點加冷水和，稍硬為好。 ( 注 : 沒有加澄粉 ?)
2 ， 在案板上鋪一張 Plastic (food wrap) ，放上糯米團，上麵再鋪一張 Plastic ，用麵仗杆成薄片。
3 ， 將它放入撒了熟黃豆粉的盤子上 ( 是為免粘盤子，並且黃豆粉很香 ) ，上鍋蒸 7-8 分鍾，拿出再鋪在 Plastic 上，將豆沙鋪在上麵。
4 ， 將它卷起來。切成一段段，開吃，好吃：

看圖：

作法二 ：

1. 材料：糯米粉 100 克 ( 三份 )+ 澄粉 25 克 ( 一份 )+ 糖 10 克 + 油 35 毫升 + 水 150 毫升


2. 混合，上鍋蒸 10 分鍾. 取出，最好墊張保鮮膜壓薄


3. 擠上豆沙, 壓平

4. 生的黃豆粉上鍋炒，火不要大啊，一會兒就要焦的.


5. 網篩了一下 ( 這一步可有可無 ) 撒上黃豆粉 , 將它卷起來


6. 切成段就成了. Taste不甜, 再加點糖