山珍海味

山珍海味

山珍海味，是產自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、燕窩、魚翅、海參等，在古人食譜上常充主角

熊掌。孟子說：“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”煮好的熊蟠，酥爛滑潤，自有其耐人尋味處。扒熊掌是古食譜上的名菜。

駝峰。以駱駝的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。唐杜甫《麗人行》詩：“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗”，就是以駝峰和銀鱗這兩道菜作例子來描給唐玄宗和楊貴妃飲食生活的精美。

鹿尾，古人視為珍食。明清兩代北京宴飲，最重鹿尾。《紅樓婪》寫莊頭烏進孝向賈府交年租年禮，所開單子的第一宗是大鹿(全鹿)三十隻。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大補劑品。

燕窩。金絲燕在閩粵海濱縣崖上築起的巢叫燕窩， 這是金絲燕吞食魚蝦、海藻經胃液消化後吐出的粘液築成的，供人食用，營養豐富。

魚翅、海參。魚翅是加工幹製後的鯊魚鰭，海參是海裏一種棘皮動物。古代隆重的喜慶筵席以魚翅、海參作為主菜，稱為翅子席(魚翅席)和海參席。

鰣魚。春夏之交，一年一次的鰣魚上市。鰣魚生活在海洋中，春季到長江、錢塘江產卵，大的三尺，是我國魚中美味。

我國古時著名的的山珍海味，尚有魚肚、魚唇、幹貝、對蝦、野雞崽子、鳧脯、哈士蟆(黑龍江林蛙)、猴頭蘑、銀耳等。至於宮延食譜的“龍肝鳳髓”之類，不過是極言帝王飲食的名貴珍異罷了。“龍肝”是用白馬的肝髒代替的，鳳髓是錦雞骨髓充當的。人們曆來把“山珍海味”視為美食，並把“山珍海味”分為八珍。
八珍，是中國飲食業對8種珍貴的烹飪原料及其製成的食品的稱謂，曆史有不同的內容。最早出現在周代，有“珍用八物”的說法。明清以後，海味逐漸，列入佳肴，出現在海八珍和山八珍。
現代，人們又將山珍海味的海貴原料分為上、中、下八珍。

上八珍：狸唇、燕窩、駝峰、熊掌、鹿筋、猴頭、豹胎、哈土蟆；
中八珍：魚翅、果子狸、大烏參、廣肚、鱉裙、魚唇、鰣魚；
下八珍：川竹蘇、銀耳、冬菇、猴頭菇、幹貝、魚骨、魚腸、烏魚蛋。

除次以外，如魚皮、鮑魚、飛龍魚等也屬於名貴的山珍海味。
其實，“山珍海味”無論其氨基酸含量構成比例，還是維生素、無機鹽或微量元素等，都沒有什麽特別高的營養價值。例如燕窩、它是金絲燕由體內半鮮花物混合唾液膠結而成，其糖類含量30.55%，不如同等數量的糖穀類；其蛋白質含量49.455，不如同等數量的蟹肉，其脂肪含量0.3%，也不同等數量的肉類、大豆、等，其寬物質含量的牛奶。總之，沒有任何科學數據可證明“山珍海味”在加工幹製過程中，一般多經晾曬、焙幹、脫水或醃製等工序，其間營養成分又不斷遭到破壞。因此，盲目追求“山珍海味”真是得不償失。