蒸乳酪蛋糕

材料：

奶油乳酪200g， 砂糖90g， 酸奶油90g， 蛋黃3隻， 蛋白4隻， 鮮奶2湯匙， 檸檬汁1湯匙， 麵粉2湯匙

製作步驟：

1, 將奶油乳酪放進不鏽鋼盤內，用木匙壓至泥狀。

2, 加入30g砂糖攪勻。

3, 分三次將蛋黃加入攪勻。

4, 加入酸奶油，鮮奶及檸檬汁。

5, 慢慢篩入麵粉並攪勻，備用。

6, 於另一器皿用電動打蛋器打蛋白至6成起。

7, 加入餘下之60g砂糖並打起至能夾住筷子不倒。

8, 將已打起的蛋白以橡皮匙慢慢倒入乳酪並輕輕拌勻。但切忌過分攪拌，會令空氣流失。蛋糕烤出後，便不會鬆軟。

9, 慢慢倒入已鋪好烤盤紙的蛋糕盤內。

10, 用一個比蛋糕盤大的淺玻璃盤內放入3成水，將蛋糕盤放進玻璃盤內，再放入已預熱150°C的烤爐內烤約45-50分鍾，從烤爐取出後再移到蛋糕架上放涼即可。

注意事項：

1，乳酪要放軟，否則難以與其他材料混合

2，切忌不可使用分拆式的蛋糕盤，以免入水。另外於烤蛋糕期間要不時留意玻璃盤內的水，不可過多亦不可烤幹。