5盧比大餅：打造了快餐“大國王”

美國的麥當勞快餐大概無人不知。曾經靠手推車販賣土豆餡餅的一對印度孟買夫婦不甘平庸，創立起自己的快餐連鎖店——“大國王”。二人借此印度式“麥當勞”迅速發家，成為印度的快餐大王。 

        靈感源自麥當勞 

        瑞塔·古普塔和迪拉·古普塔夫婦不甘隻擺“路邊攤”，一直夢想開一間正規快餐店。在那裏，員工們帶著一次性手套，所有原料於中央廚房冷藏保存並定期接受抽樣檢查，門外的顧客排起了長龍…… 

        在創業之初，古普塔夫婦對眾多餐飲公司進行研究，其中當然包括這一領域的“航母”——麥當勞。在翻閱管理書籍和進行網上調查後，古普塔夫婦得出結論，麥當勞保持行業“龍頭老大”的因素在於重視質量控製體係及餐廳環境衛生。現已成為“大國王”快餐公司董事長的瑞塔說：“麥當勞就像快餐業的領袖。我們要向它學習。” 

        而迪拉為了“取經”，甚至在麥當勞的一家連鎖店裏幹了一個星期刷盤子工。迪拉通過與職工們交談得知，麥當勞有著開明的晉升機製，一名清潔人員甚至有機會升為經理。 

        經過詳細調研，古普塔夫婦的第一家“大國王”快餐店2001年於孟買郊外火車站開業。 

        迎合本土大眾 

        其實，印度的第一家麥當勞早在1996年就已開業。由於牛在印度人心中極為神聖，因此這也成為麥當勞旗下第一家不出售牛肉的連鎖店。由於麥當勞的雞肉等漢堡售價在20盧比（約合45美分）以上，而80％的印度人每天生活費不足2美元，因此這座金色雙拱形招牌令大多數印度百姓望而卻步。 

        考慮到實際情況，古普塔夫婦希望借出售價廉、衛生的印度傳統食品——土豆餡餅來吸引大眾。瑞塔表示：“我們的服務對象是另外一群人，我關注的是那些隻願意花5盧比吃一頓飯的顧客。”的確，“大國王”大多數常客每天工作所得約為40盧比（85美分）。針對這種消費水平，“大國王”將一份添加洋蔥片和大蒜醬的辣土豆餡餅定價為5盧比（11美分），還免費提供大蒜粉和羅望子酸辣醬。 

        為節省開支，“大國王”連鎖店沒有空調設備，也不提供座椅。站著吃飯的顧客們還得忍受大喇叭裏的高聲宣傳：“帶著你的家人來吃‘大國王’吧！”盡管如此，“大國王”仍受到當地人的歡迎。它的黃、藍標誌加上那座王冠，已成為孟買市一道獨特的風景。 

        並非健康選擇 

        經過4年苦心經營，如今“大國王”快餐店已開辦了16家分店，古普塔夫婦當年投資的20萬盧比（4400美元）得到了豐厚回報。截至 2005年3月，“大國王”上一個財政年度的銷售額達到2500萬盧比（55．55萬美元），本財政年度他們計劃將銷售額升至8000萬盧比（170萬美元）。 

        不過正如人們批評麥當勞等快餐食品不夠健康，“大國王”也遇到了同樣問題。孟買一家醫療健康活動中心的負責人維賈雅·文卡特說：“這類食物從人體帶走能量而不是提供能量。如果可以選擇，人們應該吃新鮮的食品，比如水果和蔬菜。油炸食品破壞營養，對人體毫無益處。” 

        盡管如此，每天仍有大約3．5萬人光顧“大國王”各家連鎖店，除了常客，也有一些學生和商人前來惠顧，大包大包地買走土豆餡餅。 

        經常吃“大國王”的59歲農民甘山·帕特爾邊嚼著土豆餅邊稱讚道：“味道棒極了，並且我不用擔心我的孩子們會生病。”