熊貓快餐美國人愛吃(經營之道)

連鎖店已遍布美國的34個州

在美國不少城市的街道邊，都可以看到一座座淡黃色牆壁的尖頂小房子，一眼看過去，窗明幾淨，房子邊框是鮮豔的紅色，正門口掛著一個圓形標誌：白底中間一個大紅圓點，圓點上一隻憨態可掬的大熊貓，熊貓頭頂環繞著一行英文字 PANDAEXPRESS。標誌下方，是同樣的大紅字。在一些大型購物中心裏，這隻可愛的大熊貓更是隨處可見。這就是目前美國規模最大的中式快餐連鎖企業 ——熊貓快餐。截至去年底，這家總部設在洛杉磯的中式快餐連鎖店已經遍布美國的34個州，共擁有423家分店，5家傳統中餐館和9家日本料理。
　　店堂裝修中西合璧
　　熊貓快餐的創始人程正昌出生於江蘇揚州，父親是一位技藝精湛的大廚師。1973年，程氏父子到了美國加州洛杉磯附近的帕沙迪納市，用多年積蓄在帕市一條老街上盤下了一家咖啡館，經過改建，成了一家名叫聚豐園的中餐館。
　　程正昌精心設計，將餐館布置得簡潔雅致，中西合璧。店堂的裝修是傳統的中式風格，店內輕輕回蕩的卻是美國的流行音樂。美國人到了這裏，不僅頗有賓至如歸的感覺，同時又享受到了實惠。
　　1983年，格倫德爾一家大型購物中心的開發商找上門來，問程正昌是否願意在購物中心內把聚豐園開成一家中式快餐。程正昌仔細琢磨了一段時間後，答應了開發商的要求。在給快餐店起名時，他想到了中國的國寶，在美國也是人見人愛的熊貓，於是第一家熊貓快餐就此開張了。
　　所有調料都按配方事先備好
　　經過程正昌的深思熟慮，熊貓快餐無論是菜式還是服務，都充分體現了中西合璧的特色。程正昌認為，既然是中式快餐，首先就要保留中餐的傳統特色。同時，熊貓快餐的菜在口味上又做了調整，偏重美國人最喜歡的甜酸味，再略帶一點辣，這樣就既滿足了美國人吃中餐的願望，又充分照顧了他們的飲食習慣，大受美國人的歡迎，因而培養出一批熊貓快餐迷。不少美國人都是熊貓快餐的回頭客，還有不少人對它情有獨鍾，在網上聊天室裏也互相探尋熊貓快餐各式菜品的做法。
　　熊貓快餐在管理上充分吸收了西方的先進經驗。菜品的原料都由加工商預先完成，再由配送公司送到各個分店。菜肴烹調完全是標準化的，所有調料都按配方事先備好，裝在固定的桶內，隨用隨取。結賬、收款等也全部采用美國通行的電腦化方式，十分便捷。而且每開一家分店，都是同樣的招牌，同樣的裝修，同樣的菜式，同樣的服務，形成規模效應。由於這種方式最為美國人所熟悉，不少美國人都將熊貓快餐和麥當勞、漢堡王等相提並論。
　　市場需求遠未飽和
　　自90年代以來，熊貓快餐的年營業額一直保持著兩位數的增長率。2000年時，其營業額已達2.17億美元，當年新開張的分店達80家。

　　程正昌擴大經營的理念是決不負債經營。他新開的每一家分店都首先要保證贏利，然後再用利潤去開新的分店，每一家分店都要在三年內收回投資。對於市場容量，程正昌有清醒的認識。他認為熊貓快餐在美國國內的市場需求遠未飽和，不用冒跨國投資的風險去美國以外的地方開店。不過，熊貓快餐的發展麵臨的最大問題是尚未實現機械化生產，所有菜肴仍是手工製作，這成了製約其快速發展的瓶頸。