成功創業：美國華人的熊貓快餐(Panda Express)

問：熊貓快餐的名字向來離不開購物中心，這種選址的手法必定對你們的管理方法有所影響。麵對數量多又幅員廣大的分店們，你多久去視察一家分店，以確保品牌的一致性？

程正昌答：我每天都在做這件工作。我今天在佛羅裏達州的Naples，明天在Tampa，後天就會到Orlando。過去兩個月，我已經去過美東四次了！我希望能盡可能的視察每一家分店，做到每年至少視察一家分店一次。不過隨著我們店麵的增加，這個願望越來越難達到。但我還是會盡量去做，因為這是我的工作中最重要的一部份--了解事情到底做得如何，這是你手中掌握最重要的資訊。

蔣佩琪答：我沒有像我先生那麽頻繁地去視察，但我視察的次數已經足夠讓我了解食物的品質、用餐的環境與氣氛、還有餐館運作是否流暢。我們很注意觀察顧客的喜好，以及要如何改進顧客不滿意的地方。

問：當你視察這些分店時，你首先會注意什麽項目？你是從東主還是顧客的角度來觀察？有那些問題是常見的？有那些問題是中餐館獨有的？

程正昌答：我希望了解，我們是如何運作經營、雇用了那些員工、如何對待我們的顧客、以及顧客如何感受我們的待客之道。至於常見的問題，我通常是從大處著眼，看這家店的分店經理夠不夠盡責。如果一個分店經理自己不夠細心，我不可能每天叫他注意這個、注意那個。我不認為管理者必須事必恭親，許多小細節是員工自己每天應該去執行處理的。

此外，我也要注意一些以前沒有注意到的小細節：像是如何增加廚房的生產力，我們人員的配置是太多還是不足，我們的食物看起來新不新鮮，我們如何擴張，店麵看起來吸不吸引人，菜單是不是易讀易懂等等。很多事都是做中學、學中做，但確保每天都有進步成長是很重要的。

熊貓餐飲集團的三種餐廳模式

熊貓快餐(Panda Express) 是熊貓集團成長的引擎發動機。熊貓快餐提供創新口味的中式快餐，標榜使用就地取材的新鮮食材，所有菜肴現場烹煮，首創自助開架式陳列菜肴，以陳皮雞 (orange-flavored chicken)最受歡迎。目前在全美35州、波多黎各、與日本已有520間分店。

聚豐園(Panda Inn)提供正宗川菜與京菜的高級餐桌服務中餐館，招牌菜包括樟茶鴨、核桃蝦、與荷葉飯。目前在南加州有五家分店

Hibachi-San提供日式燒烤快餐，目前在全美有12家分店，遍及亞利桑那州、加州、喬治亞州、明尼蘇達州、馬裏蘭州、內華達州與奧勒崗州。所有分店都位於購物中心美食街內。


熊貓快餐的增長數字

1999年 年營業額達二億二千四百萬美元
2000 年 年營業額達二億五千四百萬美元
2001年 年營業額達三億四千五百萬美元
2001年《全國餐館新聞》雜誌的”全美餐飲界百強連鎖店”排名第九十七名

2001年，單店營業額成長率(same-store sales growth)為8.2%，在《全國餐館新聞》雜誌的”全美餐飲界百強連鎖店”中排名第一。單店營業總額(same-store sales)約為九十萬美元

2001年，所有分店總營業額成長率(system sales growth)在《全國餐館新聞》雜誌的”全美餐飲界百強連鎖店”中排名第四

熊貓快餐每年服務全美顧客人次二千一百萬人(21 MILLION DINERS ANNUALLY)


程正昌個人小檔案
職位：熊貓快餐集團主席、創辦人
職業生涯榮譽：
1) 1994年，熊貓快餐被《全國餐館新聞》雜誌評入熱門模式獎(Hot Concept)
2) 2000年與2001年，《洛杉磯商業雜誌》評熊貓快餐為洛杉磯第三大少數族裔企業
3) 2001年，榮獲GOLDSEA”美國百大亞裔企業家”排名第四十六名
4) 2002年，獲選為洛杉磯「美國亞太傳統委員會」的受獎者
教育程度：Baker大學數學學士，密蘇裏大學應用數學碩士
家庭：育有三個女兒
愛好：高爾夫、閱讀


蔣佩琪個人小檔案
職位：熊貓快餐集團執行長、總裁
職業生涯榮譽：
1) 1994年，熊貓快餐被《全國餐館新聞》雜誌評入熱門模式獎(Hot Concept)
2) 1999年，《少數族裔商業》雜誌”評為亞裔美國企業家(Asian Entrepreneur)
3) 1999年，以成功女商人身份入選全國女性企業家世紀世紀名人堂(Millennium Hall of Fame)
4) 2000年，榮獲STAR集團”全球傑出女企業家”稱號
5) 2000年，榮獲金鏈獎(Golden Chain Award)
6) 2002年，獲選為《全國餐館新聞》雜誌全美餐飲業30大女性
教育程度：密蘇裏大學電機工程博士，密蘇裏大學電腦碩士，奧勒岡州立大
學應用數學學士
家庭：育有三個女兒
愛好：遊泳、閱讀