餐飲企業的文化競爭

在現代餐飲企業發展與競爭中，形成了一個新的趨勢，即產品的專業化程度越來越高。餐飲企業所能滿足客人的，不僅是簡單的食品飲料服務，而是享受性產品。同時，客人的要求也不僅局限於物質上而是追求更重要的心理預期，即要享受文化和消費文化。這就要求我們餐飲企業在經營過程中，要創造一份感覺 --" 酒店味道，酒店氣息 " 。從餐飲企業競爭來說，文化競爭實際上是一種更高層次上的質量競爭，是根本性的，也是高品位的，因為這種文化競爭往往是餐飲企業所有優勢的發揮和潛力的挖掘，是企業形象的一個根本點，隨著當代餐飲業的不斷發展，文化性越來越受到經營者和消費者的重視。可以說，文化競爭將是企業的發展之路，那麽如何才能使我們的餐飲企業真正走向文化競爭呢？餐飲企業要構建營造自己的飲食文化氛圍，升華餐飲環境。為顧客提供美味佳肴，是餐飲業的重要服務職能，如何能使顧客在享受美味佳肴時，感受到餐廳特有的飲食文化氛圍呢？

    1. 增強就餐環境的文化內涵。根據餐廳的環境設計與顧客人文需求相協調原則，為客人創造舒適雅致的就餐環境。就餐環境是飲食文化的組成部分之一，其文化氛圍的營造是多角度、多方位的。從餐廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設計裝飾、環境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現文化主題和內涵。如中國古典餐廳，根據傳統的進餐心理，要求燈火輝煌，喜氣洋洋，通過中國宮燈和富有民族裝飾風味的燈飾和中式家具，盆景陳設，結合室外中國式庭園景色，讓顧客感受到濃鬱的中國風味。在中餐廳中使用富有民族特色的竹器，瓷器及台布，菜單都可使賓客感受到餐廳濃鬱的文化情調。

    2. 增強飲食產品本身的文化內涵。色、香、味、形、器、名、時、養八大方麵是飲食產品本身應有的主要特點，其中包含著豐富的文化內容。從菜品本身來講，它的起源、烹製、風味都有一定文化背景，我們可以通過對這些菜品文化背景的研究，結合史料記載，推出具有民族特色或異國風情的豐富多樣的宴席，通過服務人員向客人講解菜品的文化價值，使客人在物質和精神上都得到滿足。如菜肴本身命名的文化內涵 --" 一品豆腐 " 和 " 一品燕窩 " ， " 一品 " 本指封建社會最高官階，如太師、太傅、太保、司徒、太尉、司空者為官居一品，在此則借  此詞來形容菜肴的名貴高級和菜肴形態的完整。

    餐飲企業要通過多種途徑，形成文化經營，升華服務理念。從企業經營的角度來看，文化的含量要勝過技術的含量，故而在經營中要堅持文化至上，培育全新服務意識：突出個性文化講求個性，個性帶來形象，形象增強競爭力。成都同仁堂藥膳餐廳，濟南齊魯藥膳樓，在當今人人都重視保健的前提下開發藥膳產品，形成經營中的一個亮點，藥膳又稱為食療，是在中醫理論指導下，以食物、中藥和調味品為原料，用中國傳統的烹飪工藝製作而成具有藥用效能的食品。人們常說 " 三分治療，七分調養 " ， " 藥補不如食補 " ，現代顧客在滿足口腹之樂的同時，更多的開始注意營養、健身。這樣的飯店，才能在激烈的市場競爭中，形成較好的效益。

    形成特色企業的文化特色，在各個方麵都會體現出來。從餐廳布局、裝飾到服務，但最能體現經營特色的，往往是文化性項目。如北京酒吧一條街上各種酒吧的文化內涵，上海和平賓館的老年爵士樂，請了 6 位上海灘的老先生，天天表演，非常出名。到海外都演出了多次，每次到上海訪問的國賓也都有這個節目，老年爵士樂不僅成了上海和平賓館的品牌，也變成了大上海的一個品牌。我們的餐廳，也可以搞類似的文化性項目，隻要有特色，就會有客源。注重細節細節服務貫穿於餐廳經營的每一個層麵，更表現了企業文化的雅致。顧客從每一個微小的環節中得到美的享受與尊重，從而實現自我價值。如當客人有剩餘食品時，我們為其打包，並待客人出餐廳後再給，這樣的細節相比較當眾為其打好包並給予客人而言就充分尊重了我們的顧客，往往很多時候當眾讓客人拿著打包盒走出餐廳他們並不樂意，但這樣一來，大家都滿意，通過這麽一個小小的細節，滿足了客人的需要，形成餐廳、顧客的雙勝效果。文化創新文化創新是酒店文化競爭更高層次的要求，也是適應市場變化的動態性競爭，在實踐中，並非隻有豪華的餐廳才能講文化，大眾化的餐廳也可以講文化，隻不過對文化的關注點不同，著眼點不同，如餐廳的衛生即是最根本的一點。現在很多社會餐館都學習賓館餐 飲舉辦 " 美食節 " 活動，通過美食文化的弘揚，來宣傳自己。還有青島的酒店，將餐廳轉台上的鮮花改成了可觀賞的海洋魚類。這些可以說，都是文化的創新點，如果一個餐廳從設計開始就有一個文化意識，從設計、建設、裝修，一直到經營管理，都有一套文化意識，並將這套文化意識貫徹到方方麵麵，餐廳就從根本上站住了腳，在市場上也會形成自己的特點，也就擁有了自己的顧客群。
 
    現代餐飲經營正逐步從價格競爭中上升到質量競爭，然後再演化到文化競爭，這是企業發展的一個根本問題，也許這是一個相對漫長的過程。但不管是價格競爭、質量競爭、文化競爭，歸根到底都是未來人才的競爭，餐飲企業是勞動密集型企業，由於其專業性強，所以人才將成為餐飲企業最寶貴的財產，隨著餐飲業競爭的不斷加劇，人才競爭將成為餐飲企業生存的保證。