卷筒蛋糕－－童年的回憶

小時候我常去的食品店不大，記得零賣的小蛋糕隻有兩種：白元蛋糕和卷筒蛋糕。當時一直以為那個卷筒裏就是奶油了，最喜歡的就是它的彈性。不過那個時候受蒙騙，一直以好孩子的標準自律，隻是隔著玻璃看，從未開口要求大人給我買。等漸漸長大，市麵上出現了許許多多種蛋糕，卻發現不知何時起，卷筒蛋糕已經不見了。也許，它本來就是鮮奶油蛋糕的替代品，本來就該功成身退，隻剩下我，有時懷念它的口味。

網上找到一個老食譜，裏麵的配方都是那個時代的。大喜。失敗了幾次以後，終於做出了那種口感。至於外形嘛，嗬嗬，那是枝節，矮了點。

看看成品：


裏麵的白色添充物，實際是燙蛋白。

蛋糕的配方就不寫了，抄一個餡料的配方吧：

蛋泡：蛋白150克 白砂糖750克 瓊脂15克 液體葡萄糖50克 香蘭素適量 清水500克(煮瓊脂用)

淋麵：瓊脂35克 白砂糖1.5公斤 清水約1公斤

製作方法 再把瓊脂煮溶後倒進已打至起泡的蛋白內成為蛋白忌林糖，把它鋪在蛋糕麵上，展開塗上蛋泡，待蛋泡稍凝結後再卷成筒形，切件即成。
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配方很簡略。說說我這次的過程。蛋白其實我已經打到軟性發泡了，然後再澆的熱糖水。沒有葡萄糖，就沒放。實際上，我隻憑著感覺，把糖、水、gelatine熬到粘稠，乘熱一邊澆在蛋白裏，一邊打到均勻，就可以了。糖水不能太少。我成功的這次，它的體積跟蛋白打發以後的體積差不多。因為不用秤，也沒換算過，就是大約而已。

據另一個老配方，也可以直接拿蛋泡當奶油，塗在圓蛋糕上。還可以染色，畫點花樣。因為剛燙好的蛋白，還是液體狀的。不過沒試過，不好說。

這麽做的一個好處就是：沒有油，比較清爽。另一個好處嘛，可以常溫保存，用不著冰箱。

泡杯茶，悠悠品著蛋糕，看著窗外樹木抽出的新芽，想著歲月匆匆。

[w911]

以前很流行的，現在很少見了。它用蛋白，比黃油、鮮奶油便宜多了，常溫下也不會化，在以前沒有冰箱的年代，還是很適合食品店出售的。具體淵源，倒還真不清楚，有可能也是西方人發明的。

[金色的麥田]

看著就好吃！這不是饞人嗎，是以前窮苦的時候發明的嗎？