肉卷

2005-04-27 14:57:26  於 私房小菜

在美國蒸饅頭，的確能蒸出氣來。一揭鍋蓋，白白胖胖宣宣軟軟的饅頭轉眼就抽搐了，變成又小又硬又黑又麻的疙瘩了。因是山東人，好吃這一口，對於家鄉的“高樁饅頭”不能忘懷。而中國店裏賣的，也打著山東旗號，但不是太甜，可當點心；就是太小，一口一個，熱一鍋還不夠一個人解饞的。叫它好生難為了一段時間。

一次偶然機會，把蒸饅頭的麵做成了花卷，結果不但沒縮，還白軟油亮，就象店裏買的一樣。於是就不再蒸饅頭，改作蒸花卷了。 蒸來蒸去，試了不少花樣。椒鹽，蔥花，紅豆沙，花生醬，各有風味，百吃不厭。但最惦記著的還要說是肉卷。

肉卷就是做花卷時卷上肉餡。什麽肉都可以，但在下偏好豬肉（百菜不如白菜，諸肉不如豬肉嘛），所以就是豬肉花卷了。 肉餡要先拌好，行話叫“喂”。像餛飩餡一樣，要偏幹。油可比餛飩餡多放一些。可以加醬油，要生抽，顏色不能重了。不要放水，也不加任何菜。隻放蔥末，不放薑和其他調料。卷花卷時把肉餡均勻卷進去，多少自便，沒有定律。也不要在意切頭開口。個頭比花卷稍大，蒸的時間和花卷一樣。

配上小米稀飯或棒子糊糊、、、嘖，又流口水了。