 | 不是什麽正統原方，隻是自己就是這麽做的。吃過的人都說好，聚會時是咱的一個保留項目。
做四喜丸子主要要準備好麵包渣，其次當然是肉餡。麵包渣最好自己準備，有多種辦法。用普通白麵包片（無味的）晾幹後搓成細末。來不及可用烤箱烘幹，再用擀麵杖擀碎。或者把濕潤麵包撕碎放攪拌機裏打碎，晾幹後放可封閉的塑料袋子裏備用。
肉餡和麵包渣的比例是四比一左右，最多不能多於三分之一。不然有那種硬的口感，象是放了芡粉。嘿，猜著了，做丸子不能放芡粉，澱粉什麽的。
任何地方的肉都可以，有點肥的不要緊，但不能多於瘦肉。《神醫喜來樂》裏賽西施說要用五花肉，其實就象喜來樂說的治病的方子一樣，聽聽罷了，不可認真。不知別人，我是舍不得用五花肉做丸子的。隻要沒有筋，沒有囊膪（就是又象肥油又象筋，泡泡囊囊的東西）即可。
把肉切成細條然後切小丁，然後剁細。剁丸子餡和餃子餡不同，餃子餡稍微一剁，甚至用刀背砸砸即可，但丸子餡一定要盡量剁細。
薑剁細，蔥切細放入肉裏。油，醬油，鹽適量。一斤肉打一個雞蛋。
放入麵包渣攪勻。做在水裏下的小丸子要朝著一個方向攪，做四喜丸子就不必了。最好用手抓勻。然後根據肉多少團成四個，六個或八個大丸子。個頭要比雞蛋大點。
有炸鍋的先把丸子炸一下。普通鍋的話多放點油，一個一個地放入丸子，不要太多，能翻過來為好。不要經常翻動，以防破裂。直至外殼顏色好看了就行，不要想著煎熟，這煎隻是成型上色。耗不了多少油，可留著以後做菜用。
把煎好的丸子放在一個深一點的燉鍋裏擺好。再放幾片蔥薑，少許料酒，燒開後加入適量醬油燒開，再加入開水。水要沒過丸子二到三寸。大火燒開，中火十分鍾。放上香菇，然後小火（保持微開）三十分鍾。再放上白菜幫子，燉二十分鍾。
水靠到剛沒過丸子時就好了。
注意事項：買的肉餡作水煮的小丸子可以，不能用來做這大丸子。燉時不能翻動丸子。白菜幫子越老越好，量要多，吃的時候你就覺得少了。可以用筷子翻動白菜，但不能動丸子。如果要放味精，快出鍋時再放。餡裏絕對不要放粉芡（corn starch）或麵粉。也不要把木耳剁進去，不光煎時爆破濺油，還把丸子弄得支離破碎。個人覺得，還是用圓底炒菜鍋煎比炸鍋炸方便。
這樣出來的丸子，樣子堅挺（沒往地上摔過，因而不知能彈跳多高），但口感鬆軟。“鐵獅子頭”比咱的好不了哪去。 |
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