“羅勒”,日本料理香草羅列

　　世界上草本植物; 藥草; 香草有一萬多種，西餐料理中常用的草本植物（藥草，新鮮香草）有很多，有著各自獨特鮮明的香氣和功用，比如歐芹、迷迭香、百裏香、蒔蘿、鼠尾草、龍蒿草、茴香根等，既可單獨應用，又可組合調味，廚師們每次隻需要取用些許，便能呈現一道道美味料理。
　　日本的超市有許許多多的新鮮香草（Fresh herbs）。一般香草可以分為兩大類：柔嫩型和硬實型。
　　柔嫩型香草：質地細嫩，長滿葉片，枝幹柔軟，如羅勒、薄荷、歐芹、蒔蘿等。這些香草容易枯萎變色，時常需要大量使用，才能產生效果。通常起鍋前添加，或是用於調製醬汁。
　　硬實型香草：近似木頭，其枝葉較硬實，如迷迭香、百裏香、牛至、鼠尾草等。香氣濃烈，隻要使用少量即可產生顯著效果。通常與其他辛香料一起下鍋，經過烹煮使其軟化，讓香味滲入料理中。適合用於湯品、燉菜等需要長時間烹飪的料理。

　　日本日常使用最多的是一種叫“巴吉爾”的植物是“西餐香草”中最常使用的植物葉片，又是最多俗名的植物：中文叫“羅勒”。
　　羅勒俗名翳子草，在《本草綱目》有記：“羅勒，今俗人呼為翳子草，以其子治翳也。”
　　羅勒原產於亞洲熱帶地區、非洲和太平洋島嶼，在中國約於公元500年後已經栽培，公元6世紀的《齊民要術》中有記載。現羅勒在中國西北、西南、東北、東南等地區都有分布。羅勒喜溫暖濕潤氣候，不耐寒，耐幹旱，不耐澇，以排水良好，肥沃的砂質壤土或腐殖質壤土種植為佳。羅勒通過種子進行繁殖，還可進行扡插繁殖。羅勒的莖、葉及花穗含芳香油，主要用作調香原料，可配製化妝品、皂用及食用香精，亦用於製牙膏、漱口劑中作矯味劑；嫩葉可食，亦可泡茶飲。 羅勒全草均可入藥，據《千金方》記載，羅勒主治外感頭痛，食脹氣滯，脘痛，泄瀉，月經不調，跌打損傷，蛇、蟲咬傷，皮膚濕瘡，癮疹瘙癢等疾病；種子可治目翳。  在印度，羅勒被印度人視其為神聖的香草，是天神賜給人類的恩典，他們認為佩戴羅勒葉可以辟邪。
　　羅勒中藥別名又稱：九層塔、金不換、聖約瑟夫草、甜羅勒、蘭香。熏草、燕草、蕙草、西王母菜、蘭香、零陵香、香草、香菜、鈴鈴香、鈴子香、翳子草、矮糠、千層塔、香花子、家佩蘭、蘇薄荷、紫蘇薄荷、魚香、薄荷樹、省頭草、香佩蘭。羅勒具有疏風解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫之功效。常用於感冒頭痛，發熱咳嗽，中暑，食積不化，不思飲食，脘腹脹滿疼痛，嘔吐瀉痢，風濕痹痛，遺精，月經不調，牙痛口臭，胬肉遮睛，皮膚濕瘡，癮疹瘙癢，跌打損傷，蛇蟲咬傷。
　　論羅勒芳香辛散、去惡氣之功：李時珍：“熏草芳馨，其氣辛散上達，故心腹惡氣、齒痛、鼻寒皆用之。脾胃喜芳香，芳香可以養鼻是也。”“按羅天益雲：蘭香味辛氣溫，能和血潤燥，而掌禹錫言多食澀營衛，血脈不行，何耶？又東垣李氏治牙疼口臭，神功丸中用蘭香雲，無則以藿香代之，此但取其去惡氣而已，故《飲膳正要》雲與諸菜同食，味辛香，能辟腥氣，皆此意也。”
　　《嘉祐本草》：“零陵香生零陵山穀，葉如羅勒，《南越誌》名燕草，又名熏草，即香草也。《山海經》雲薰草麻葉方莖，氣如蘼蕪，可以止癘，即零陵香也。
　　羅勒的英語單詞“basil”來自希臘語的“βασιλευς”，意指“國王”，據信是在君士坦丁大帝和聖海倫納發現神聖的十字架地點之上方長出的。牛津英語字典引述，推測羅勒可能被放於一些王室的藥膏中、用作沐浴或者作為藥材來使用。很多烹調食譜作者仍然認為羅勒是“藥草的國王”。另一個語源學指它是來自拉丁語單詞“basilicus”，意思為龍並且源自於蜥蜴，但是這也可能其實是語言學上自希臘語演變而來的。
　　羅勒在中國叫九層塔的由來主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。“九”是形容很多的意思。另一解釋是因為九層塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以稱作九層塔。

　　香草植物(Herbs)包含香草植物和藥草植物
　　0 1.迷迭香
　　02.百裏香
　　03.奧勒岡（牛至）
　　04.馬鬱蘭（甘牛至）
　　05.羅勒
　　06.歐芹
　　07.細香蔥
　　08.檸檬香蜂草
　　09.檸檬香茅
　　10.快樂鼠尾草
　　日本常使用的西洋香草
　　1 bajiru：basil：羅勒
　　2 pakuchi：coriander：香菜; 芫荽
　　3 paseri：parsley 荷蘭芹；歐芹；洋芫荽
　　4 mint：薄荷
　　5 chaibu：chives：細香蔥，四季蔥(長細葉，開紫色花，味似洋蔥)
　　6 rouzumari：Rosemary：迷迭香
　　7 rukkora：arugula：芝麻菜
　　8 remongurasu：lemongrass：檸檬草; 香茅屬，香茅草
　　9 itarianpaseru：italian parsley；意大利歐芹; 意大利芹
　　10 タイム：thyme：百裏香
　　11 rabenda：lavender：薰衣草
　　12 oregano：oregano：牛至香薷（滇南本草），白花、香茹草、琦香（雲南昆明），乳香草、香茹、香薷、滿山香（雲南曲靖），蘇子草、香薷、香茹、玉蘭至、羅羅香、山薄荷、滿天星（雲南），滿坡香（貴州劍河、梵淨山），土香薷（貴州貴陽、銅仁），地藿香（貴州甕安），小田草（貴州），土香薷、香爐草、香茹草、接骨草（四川），白花菌陳、糯米條（江西），野荊芥、隨經草（江蘇），土菌陳（福建），野薄荷、五香草、署草（陝西），小葉薄荷（植物名實圖考）
　　13 kamomiru：chamomile：蘋果菊，春黃菊，甘菊
　　14 kureson：watercress（法：cresson）：水田芥，豆瓣菜，西洋菜
　　15 cheri-seiji：cherry sage：櫻桃鼠尾草
　　16 diru：dill：蒔蘿，土茴香
　　17 fenneru：fennel：茴香
　　18 rubabu：rhubarb：大黃; 大黃莖; 餡餅菜
　　19 remonbamu：lemon balm：檸檬薄荷
　　20 seiji：sage： 鼠尾草
　　21 serubachiko：油菜科　和名“路傍枯”（Robougarashi）（英）Perennial Wall-Rocket, Wild Rocket：野火箭；野生芝麻菜 （法）Roquette Sauvage：Diplotaxis tenuifolia：薄葉二行芥
　　日本本土香草：和　Herbs
　　1 Shiso(紫蘇）
　　2 Mitsuba（三葉）
　　3 Asatsuki（淺蔥）
　　4 Yomogi（蓬）
　　5 Sanshou（山椒）
　　6 Myouga（生薑）
　　7 Dokudami（毒痛）
　　8 Myouga（茗荷）

　　Nasturtium：旱金蓮，金蓮花
　　チャービル（英: chervil、學名: Anthriscus cerefolium）細葉芹，有喙歐芹
　　カレンジュラ：Calendula：金盞花

　　石蒜：aggregatum(Allium ascalonicum)。 和名エシャロット（法: Échalote、學名: Allium cepa L. var. aggregatum）玉蔥、洋蔥的（Allium cepa）変種。火蔥：Allium cepa var. aggregatum形態特征生活型:本種與洋蔥的區別:鱗莖聚生,長圓狀卵形、窄卵形或卵狀圓柱形:栽培條件下不抽葶開花,用鱗莖繁殖;。
　　菜薊;洋薊;朝鮮薊（英: Artichoke, Globe artichoke、學名: Cynara scolymus）。
　　母菊：Matricaria chamomilla：俗名:幼母菊、洋甘菊 異名
　　菊苣（英語：chicory、學名：Cichorium intybus）芽球菊苣（學名：Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi）是菊科，菊苣屬菊苣中馴化選育出來的一個變種，原產於地中海、亞洲中北部和北非。歐美各國栽培較多，中國1980引入種植。芽球菊苣肉質根形如胡蘿卜，軟化形成芽球後可作為蔬菜食用。
　　甜椒（學名.Capsicum annuum L. 'grossum'. 和名Paburika 英名. bell pepper）
　　豆瓣菜（西洋菜）（Nasturtium officinale R. Br.俗稱西洋菜）。
（Eruca vesicaria subsp.sativa） 芝麻菜Eruca vesicariasubsp.sativa：芝麻菜、臭菜、東北臭菜、火箭生菜
 　　Marsh Mallow 學名：Althaea officinalis 藥蜀葵
　　肉桂（英: cinnamon）
　　Matoru（銀梅花）. 英名, Myrtle. 學名, Myrtus communis. 香桃木(Myrtus communis)是原產於地中海沿岸的著名的木本芳香植物。
　　迷迭香（英: rosemary; 法: romarin; 學名: Salvia rosmarinus迷迭香的香味濃鬱，據說古代匈牙利女王喜歡用迷迭香泡澡而古代人相信它可以加強記憶力，所以它也有海上燈塔之稱。當外出的船迷失方向時，迷航的水手可以憑借著這濃濃的香氣來尋找陸地的位置。迷迭香主要品種有：歐洲迷迭香、白鵑迷迭香、聖巴巴拉迷迭香、闊葉迷迭香、大粉紅迷迭香、藍色塞福克迷迭香、黃斑迷迭香等。意大利人會在喪禮儀式上將小枝的迷迭香拋進死者的墓穴，代表對死者的敬仰和懷念。而在維多利亞時代的英國，迷迭香的花語就有紀念的意思，象征著長久的愛情、忠貞不渝的友誼和永遠的懷念。