咀日文嚼漢字（16）茸與菇，木水母與木之子

       良田千頃，不過一日三餐。
       廣廈萬間，隻睡臥榻三尺。
      弱水三千，自取一瓢解渴。
      野蕈兩萬，常食四屬即可。
       在中國人們多食菌類，主要分為四大屬：木耳屬（Auricularia），靈芝屬（Ganoderma），蟲草屬( Cordyceps)，蘑菇屬（Agaricus）。日本常見的菌類是：杏鮑菇，香菇（花菇），金針菇，滑子菇，香蕈，舞茸（灰樹花），茶色菇，平茸（平菇）……      全球發現25萬種真菌，一萬種大型真菌，可食用的有2000種，已經馴化的92種，70種可人工栽培。日本有食菇好茸學會，每年中毒死者的報道。普通人常食的不過十來種。
    靈芝，雲芝，鬆蕈主要用於醫療食物……。蟲草也是醫藥品，藥與毒是一枚硬幣的兩麵。欲望無限，不能什麽都想嚐試亂吃。
      有節有製，更不能想什麽就吃什麽。
      君子愛財，取之有道，視之有度，用之有節，不會糊塗。
      吃貨愛食，人生不能當一列火車，自始至終“逛一吃，逛一吃，逛一吃”………
子曰“富與貴，是人之所欲也，不以其道得之，不處也”。孔子說富裕和顯貴是人人都想得到的，但不用正當方法得到的，就不會去享受的。
      一部《金瓶梅》的主題就是告誡人們，“欲望，有它的邊界”，西門在“翕翕然暢美不可言”的無限膨脹後如升空的氣球，自爆。
腹圍不是福威的讀存器……
      日本：木水母（kikurage），中國：木耳、木蛾、學名：Auricularia auricula-judae。日本：木之子(kinoko)，中國：茸、菌、蕈、英語: Mushroom

    木耳的“長相”有點像耳朵，所以漢語和英語都有“耳朵”的別名。英語的木耳有很多別名：black fungus，wood ear，jelly ear，tree ear。還有一個名字好記：“Jew’s ear”(猶太人的耳朵)。是以訛傳訛的產物。1880年真菌學者將木耳取名為“猶大的耳朵”（Judas ear）。猶大出賣耶穌，後來吊死在樹上自殺。樹和猶大結下了“不解之緣”。後來人們將猶大叫成猶太人,純粹是發音方便，不過猶大也是猶太人。猶太人的耳朵就正式由“Judas ear”變成了“猶太人的耳朵”。“腳氣”（Beriberi，fungus）也和“木耳真菌”同音詞（fungus）。
　　人類食菌類的曆史很長，“mycophagy”（菌類嗜食）者遠古已有。在1萬3000年前智力的古遺跡中發現了食用菌類，而食用菌類的確鑿證據最現在中國，發現了公元前數百年已經開始食用菌類。中國人將菌類除了當飲食用品外同時還當作醫藥品放置。古代羅馬人、古希臘人的最上層階級也好食菌類。
    世界上有許多不同文化，有的民間療法使用菌類醫藥物，以“靈”之目的使用魔法蘑菇。民族菌類學也是一個研究學科。
    中國最常見的是木耳，即黑木耳。黑木耳是一種營養豐富的食用菌。Agaricus bisporus (J. Lange) Imbach（英語: common mushroom, White mushroom、法語: champignon de Paris），日本名稱（和名）造茸。在山區森林中生長的中國木生菌種類和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、鬆口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上糞、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結實性真菌；高山地區、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。
    許多蕈菌的子實體是可食的，口味鮮美，含有豐富的蛋白質和氨基酸。全世界已發現大約25萬種真菌，其中有1萬多種大型真菌，可食用的種類有2000多種(中國1500種)，已鑒定的食用菌已有981種，其中已經馴化92種，70多種已人工栽培成功，如常見的雙孢蘑菇、木耳、香菇、靈芝等。
    成千上萬的蕈類，人們是吃不完也不可能都吃遍的。好吃的東西不能老是吃。補藥和毒藥是一枚硬幣的正反兩麵。

      在日本以商業目的栽培的食用“木之子”（蘑菇、菌類，Kinoko）主要有以下幾大宗商品：
  榎茸（enokitake，金針菇）
  橅濕地茸（:Buna shimeji，山毛欅、橅、椈、桕、橿、學名：Fagus crenata Blume），shimeji（濕地茸）學名：Hypsizygus marmoreus（ 蟹味菇）。白色bunashimeji：雪白菇
    Eringi：（學名: Pleurotus eryngii），杏鮑菇
　　椎茸（shiitake）： 香蕈，香菇。
    舞茸：（舞茸、重菰、學名: Grifola frondosa、英:Hen of the Woods）：舞茸，灰樹花，貝葉多孔菌
    平茸：學名 Pleurotus ostreatus 平菇
    滑子（nameko）：pholiota nameko,珍珠菇（光滑黃鏽傘，光帽黃傘，滑菇，滑子蘑）  

Brown Mashiroom：棕色蘑菇，茶色菇
Mashiroom：香菇
Poruni：意大利語：porcino ，牛肝菌
還有用作醫療食物的木之子。
靈芝（Ganoderma lucidum）
瓦片茸（kawaratake=Trametes versicolor）雲芝
舞茸（Grifola frondosa）舞茸，灰樹花，貝葉多孔菌
平茸ケ（Pleurotus ostreatus）平菇
Mashiroom（Agaricus bisporus）香菇
Agarikusu（Agaricus subrufescens）仙生露  瓊脂酸；鬆蕈酸
椎茸（Lentinula edodes）：香菇，香蕈，冬菇。花菇
Chaga　（kabanoanatake/Chaga mushroom/Inonotus obliquus）樺孔茸茶
      林子之大什麽樣的鳥都可棲落其中，廣袤土地什麽樣的菌類都可生長，大千世界各種各樣的人生活著。（略）。

    有的飯桶相當於吃貨，但吃貨卻不一定是飯桶。兩者的根本區別在於，飯桶很能吃，吃貨很會吃。吃貨就是：開心的時候，吃好吃的慶祝一下；難過的時候，吃好吃的安慰一下；無聊的時候，吃好吃的消遣一下；憤怒的時候，吃好吃的發泄一下。吃貨的人生就像一列火車，總結起來就是;"逛-吃，逛-吃，逛-吃”  。不要相信一個吃貨說他要減肥的話，他說這話的時候一定是他剛剛吃飽的時候。

蕈子   楊萬裏
空山一雨山溜急，
漂流桂子鬆花汁。
土膏鬆暖都滲入，
蒸出蕈花團戢戢。
戴穿落葉忽起立，
撥開落葉百數十。
蠟麵黃紫光欲濕，
酥莖嬌脆手輕拾。
響如鵝掌味如蜜，
滑似蓴絲無點澀。
傘不如笠釘勝笠，
香留齒牙麝莫及。
菘羔楮雞避席揖，
餐玉茹芝當卻粒。
作羹不可疏一日，
作臘仍堪貯盈笈。