【家常便飯】排骨湯 + 排骨飯

 

 

 

 

 

排骨湯

 

 

 

 

夏天的蔬菜逐漸豐收，不用再買了。由於老爺的養豬養牛養雞等事業隻能停留在閑聊中，所以肉還是要去超市買的：）

 

最近剛從Costco補充了一大包排骨，想起好幾個經常看的網紅視頻主，燉湯時都把骨頭用冷水焯，完了又洗又衝~~~貌似幹淨衛生了，其實營養和味道都流失了不少。

 

於是拍了幾張過程圖，再來說一次我家骨頭湯的燉法~~~以前寫過一次，感覺沒有說得太清楚：

連接：【家常便飯】如何燉好骨頭湯

 

Costco的排骨一大包，我會統一分割完，再按照部位分成小包冰凍保存。這種比較整齊的，燉湯最好~~~取了四塊，接一盆冷水泡上，水裏加一勺白醋可以保鮮去腥。至少泡三個小時，勤快的話中間可以換水。然後水龍頭下衝洗幹淨，入鍋加冷水，再加幾片薑，開大火，不要蓋蓋子：

 

幾分鍾後鍋裏的水就混了~~~看著挺不衛生是不是？其實，現代人的‘衛生’概念，很多時候都是心理層麵的：）

 

別著急，別走開，拿個勺子或小漏勺守著，一點點的把冒出來的浮沫撇掉。注意不要讓水滾開，可以把火關小一點，另外放一瓶料酒在邊上，看著要大開了就倒一點進去~~~這時才是放料酒的最佳時間，它的揮發可以帶走腥氣。這個過程需要耐心，一般需要5-10分鍾（根據個人的熟練程度：），慢慢的你會看見黑沫撇盡後，再冒出來的泡沫開始變白了：）

 

繼續撇掉這些泡沫，看見湯清亮了沒有？再翻動一下排骨，讓附著在骨頭上的血沫脫離，用小漏勺反複撈幾次，很快就是一鍋清湯了，至此焯水結束。如果偷懶用電鍋，就連湯帶骨倒入電高壓鍋（此時還可以用漏勺過濾一次：）。我準備用砂鍋，加個蔥結，最後加一次料酒，再滴幾滴醋增香，蓋上蓋子文火慢慢燉：）

 

火候很重要，要保持微開的狀態（有的電爐火調小後餘熱耗盡就不再開了），排骨塊頭小，燉40分鍾就差不多了，燉太爛肉不好吃。加點新鮮玉米和胡蘿卜（都是買的：）

 

轉大火燒開再燉10分鍾就可以熄火了~~~這湯夠清吧？關鍵是夠味，營養都在裏麵呢：）

 

把排骨翻上來，吃的時候磨點白胡椒粉在碗底，撒一丟丟海鹽，再把湯舀進去~~~非常清甜好喝：）

 

給老爺煮了一碗長壽麵，黃瓜和瓜藤是他的勞動成果~~~他喜歡紅湯麵，所以另外給他盛了一碗湯，忘了拍照：）

 

排骨肉正好是脫骨狀態，一點腥味都沒有。結婚前因為怕腥不喜歡吃肉的老爺一口氣吃了三塊：）

 

我給自己下了一碗清湯米粉，或者叫米皮~~~去年怕疫情嚴重封城囤貨，買了一大袋美國米，煮飯不好吃，最近學著做米皮。等積攢了一些心得再來分享做法：）

 

 

 

 

排骨飯

 

 

 

 

那些不太整齊的排骨或者肉，切成一口大小，做排骨飯很合適~~~做法很簡單，排骨也不用焯水，仍然用泡的方法去腥，泡好後按照自家的口味醃一下。簡單的調料就是醬油料酒糖，其它隨意添加。做飯就是得多嚐試才會有驚喜：）

 

一般我都醃過夜，如果量多全部醃了分成小袋冷凍，解凍後先用空氣炸鍋一麵烤五分鍾，再倒入電飯鍋淘好的米上麵~~~煮飯的水要比平時略少一點，配菜隨意，我加的洋蔥和胡蘿卜，掰了幾片花椒葉增香：）

 

按鍵，等候，開鍋~~~香味撲鼻而來！撒把蔥花或蒜葉：）

 

嚐一下看看是否缺調料，味道調整好就可以裝盤啦：）

 

一鍋飯菜都有了，小孩子會喜歡：）

 

這個是去年做的，加了自己做的辣椒醬和蔥薑油：）

連接：【我家菜地】青紅鮮椒醬 + 曼陀羅花

 

拌勻就可以開吃啦：）

 

不敢多做~~~一不小心就吃多了：）

 

不放排骨，其它肉也行，或者打兩個雞蛋~~~或者以前分享過的：

連接：【家常便飯】微信上流傳的‘整個番茄飯’

 

這個蔥薑油真的非常好用，我家是吃完就做的。做法也非常簡單：

連接：【我家菜地】超級簡單的蔥薑油 + 紫露草

 

再加點炒衝菜~~~完美：）

連接：【我家菜地】衝菜（回收菜葉子）

 

順便上幾個家常排骨菜吧~~~肉類如果不是燉湯，喜歡焯水的話要用開水。高溫快速鎖住肉塊表麵，可以保住鮮味和營養不流失。

 

我發現空氣炸鍋的效果更好，所以我家排骨紅燒，糖醋都是用它~~~處理過後，加點自己做的梅幹菜和酒釀，砂鍋燉：

【我家菜地】自己做蒸扣肉的鹹菜

【家常便飯】 沒有失敗過的酒釀做法

 

鹹鮮味美，下飯好菜，下麵條更好：）

 

筍燒排骨~~~還雜了幾個雞腿：）

 

剩下的加幾個土豆，又是一餐：）

 

除了筍，還有玉米和羊肚菌：）

 

最後上兩個不是地裏的菜：）

 

煎小土豆~~~先用微波爐叮熟，因為量多就不用空氣炸鍋了，平底鍋煎一下再撒點燒烤辣椒麵，點綴些蔥花：）

 

土豆熱量其實不高~~~米飯100克是110大卡左右；土豆隻有60左右。當然吃太多也會胖，還有血糖高的也要注意：）

 

又到曇花季節，窗外大盆裏的已經是自開自落了。老爺把修整下來的枝條又插了幾盆，搬了兩盆小的回家：）

 

一共四朵，錄了半截延時攝影~~~在老爺手機裏，還沒轉給我呢：）

 

祝大家周末快樂！

 

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往期鏈接：

 

【家常便飯】如何燉好骨頭湯
【家常便飯】醃篤鮮 + 蘿卜骨頭湯

【家常便飯】豬蹄黃豆湯 + 老爺學做饅頭
【空氣炸鍋】幹鍋排骨肉 & 十五的湯圓
【空氣炸鍋】糖醋排骨 and more~~~

【家常便飯】筍幹燒排骨

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【家常便飯】腐乳腐竹燒排骨

【家常便飯】豆豉蒸排骨

 

 

【我家菜地】偶遇 - 曇花與君子蘭

 

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