夏天的蔬菜逐漸豐收,不用再買了。由於老爺的養豬養牛養雞等事業隻能停留在閑聊中,所以肉還是要去超市買的:) 最近剛從Costco補充了一大包排骨,想起好幾個經常看的網紅視頻主,燉湯時都把骨頭用冷水焯,完了又洗又衝~~~貌似幹淨衛生了,其實營養和味道都流失了不少。 於是拍了幾張過程圖,再來說一次我家骨頭湯的燉法~~~以前寫過一次,感覺沒有說得太清楚: 連接:【家常便飯】如何燉好骨頭湯 Costco的排骨一大包,我會統一分割完,再按照部位分成小包冰凍保存。這種比較整齊的,燉湯最好~~~取了四塊,接一盆冷水泡上,水裏加一勺白醋可以保鮮去腥。至少泡三個小時,勤快的話中間可以換水。然後水龍頭下衝洗幹淨,入鍋加冷水,再加幾片薑,開大火,不要蓋蓋子: 幾分鍾後鍋裏的水就混了~~~看著挺不衛生是不是?其實,現代人的‘衛生’概念,很多時候都是心理層麵的:) 別著急,別走開,拿個勺子或小漏勺守著,一點點的把冒出來的浮沫撇掉。注意不要讓水滾開,可以把火關小一點,另外放一瓶料酒在邊上,看著要大開了就倒一點進去~~~這時才是放料酒的最佳時間,它的揮發可以帶走腥氣。這個過程需要耐心,一般需要5-10分鍾(根據個人的熟練程度:),慢慢的你會看見黑沫撇盡後,再冒出來的泡沫開始變白了:) 繼續撇掉這些泡沫,看見湯清亮了沒有?再翻動一下排骨,讓附著在骨頭上的血沫脫離,用小漏勺反複撈幾次,很快就是一鍋清湯了,至此焯水結束。如果偷懶用電鍋,就連湯帶骨倒入電高壓鍋(此時還可以用漏勺過濾一次:)。我準備用砂鍋,加個蔥結,最後加一次料酒,再滴幾滴醋增香,蓋上蓋子文火慢慢燉:) 火候很重要,要保持微開的狀態(有的電爐火調小後餘熱耗盡就不再開了),排骨塊頭小,燉40分鍾就差不多了,燉太爛肉不好吃。加點新鮮玉米和胡蘿卜(都是買的:) 轉大火燒開再燉10分鍾就可以熄火了~~~這湯夠清吧?關鍵是夠味,營養都在裏麵呢:) 把排骨翻上來,吃的時候磨點白胡椒粉在碗底,撒一丟丟海鹽,再把湯舀進去~~~非常清甜好喝:) 給老爺煮了一碗長壽麵,黃瓜和瓜藤是他的勞動成果~~~他喜歡紅湯麵,所以另外給他盛了一碗湯,忘了拍照:) 排骨肉正好是脫骨狀態,一點腥味都沒有。結婚前因為怕腥不喜歡吃肉的老爺一口氣吃了三塊:) 我給自己下了一碗清湯米粉,或者叫米皮~~~去年怕疫情嚴重封城囤貨,買了一大袋美國米,煮飯不好吃,最近學著做米皮。等積攢了一些心得再來分享做法:) 那些不太整齊的排骨或者肉,切成一口大小,做排骨飯很合適~~~做法很簡單,排骨也不用焯水,仍然用泡的方法去腥,泡好後按照自家的口味醃一下。簡單的調料就是醬油料酒糖,其它隨意添加。做飯就是得多嚐試才會有驚喜:) 一般我都醃過夜,如果量多全部醃了分成小袋冷凍,解凍後先用空氣炸鍋一麵烤五分鍾,再倒入電飯鍋淘好的米上麵~~~煮飯的水要比平時略少一點,配菜隨意,我加的洋蔥和胡蘿卜,掰了幾片花椒葉增香:) 按鍵,等候,開鍋~~~香味撲鼻而來!撒把蔥花或蒜葉:) 嚐一下看看是否缺調料,味道調整好就可以裝盤啦:) 一鍋飯菜都有了,小孩子會喜歡:) 這個是去年做的,加了自己做的辣椒醬和蔥薑油:) 連接:【我家菜地】青紅鮮椒醬 + 曼陀羅花 拌勻就可以開吃啦:) 不敢多做~~~一不小心就吃多了:) 不放排骨,其它肉也行,或者打兩個雞蛋~~~或者以前分享過的: 連接:【家常便飯】微信上流傳的‘整個番茄飯’ 這個蔥薑油真的非常好用,我家是吃完就做的。做法也非常簡單: 連接:【我家菜地】超級簡單的蔥薑油 + 紫露草 再加點炒衝菜~~~完美:) 連接:【我家菜地】衝菜(回收菜葉子) 順便上幾個家常排骨菜吧~~~肉類如果不是燉湯,喜歡焯水的話要用開水。高溫快速鎖住肉塊表麵,可以保住鮮味和營養不流失。 我發現空氣炸鍋的效果更好,所以我家排骨紅燒,糖醋都是用它~~~處理過後,加點自己做的梅幹菜和酒釀,砂鍋燉: 【我家菜地】自己做蒸扣肉的鹹菜 【家常便飯】 沒有失敗過的酒釀做法 鹹鮮味美,下飯好菜,下麵條更好:) 筍燒排骨~~~還雜了幾個雞腿:) 剩下的加幾個土豆,又是一餐:) 除了筍,還有玉米和羊肚菌:) 最後上兩個不是地裏的菜:) 煎小土豆~~~先用微波爐叮熟,因為量多就不用空氣炸鍋了,平底鍋煎一下再撒點燒烤辣椒麵,點綴些蔥花:) 土豆熱量其實不高~~~米飯100克是110大卡左右;土豆隻有60左右。當然吃太多也會胖,還有血糖高的也要注意:) 又到曇花季節,窗外大盆裏的已經是自開自落了。老爺把修整下來的枝條又插了幾盆,搬了兩盆小的回家:) 一共四朵,錄了半截延時攝影~~~在老爺手機裏,還沒轉給我呢:) 祝大家周末快樂! 需要查閱舊方子的廚友,如果在【秋爽齋】鍵入關鍵字沒有反應,可以鍵入下麵關鍵字詞的其中一個(比如‘菜’字),【菜譜總目錄】會彈出。然後根據分類進去找方子鏈接。四個關鍵字是:‘菜譜/方子/菜/方’。 |