【家常便飯】試做豬腳薑

 

本地的美食群頗有幾個廚藝高強的廚友。有天看見這道菜，感覺正好適合這個季節，便問了一下做法，又上油管看了幾個視頻後開始實踐~~~果然好吃！於是又做了一次，拍了過程圖。最近北美也墮入新冠恐慌，今天寫出來分享，即便殺不死病毒，增強體質總是沒錯的：）

 

沒買到蹄子，這是蹄子上麵一點的部位，有點廋肉，我家經常買的：）

 

第一次做的，跟廚友學加了雞蛋和花生：

 

太合我口味啦~~~微微一點點的酸，軟糯香甜，一點都不油膩：）

 

雞蛋是給老爺預備的，結果他反應一般，豬腳倒是能接受：）

 

現在開始分享我學習了各家做法之後，自己篡改整合的步驟~~~食材是在Publix買的，很新鮮，便懶得焯水，用空氣炸鍋省事：）

 

高火5分鍾之後：

 

皮上刷點油，再來5分鍾：

 

感覺不夠，刷油再加了5分鍾（請根據食材的大小多少決定）：

 

然後用清水泡10分鍾左右（靈感來自扣肉做法：）

 

空氣炸鍋工作的同時，來準備薑。我家就這麽多生薑了，貌似多一些更好。又找出一塊幹薑（左下角）。看見人家都去皮，也刮了一下，切成厚片：

 

這道菜，聽說過的廚友應該都知道它屬於粵菜~~~據說是廣東人坐月子必吃的菜，因為“它可以活血暖身，促進子宮收縮，而豬腳也含有不少的鈣質”。

 

這個薑的處理，大多數視頻，包括傳授我做法的廚友都是生薑直接下鍋，加醋開煮。有幾個會把薑先煸炒一下，但是沒有解釋。

 

後來在美食台看見一個叫張文韜的廣東師傅，他是把切好的薑完全晾幹後才煮的，原來這道菜的講究就是‘去水’~~~薑要幹，豬腳處理過後也要擦幹水份。我會把視頻鏈接放在微刊最後，感興趣的朋友可以點擊查看。

 

本來想用烘幹機烘一下薑的，時間來不及了，下次吧，這回就先煸炒一下：

 

對了，最好不用鐵鍋哦~~~新買的砂鍋又用上啦~~~中火慢慢煸幹水汽：）

 

沒買到添丁甜醋，用了上次剩下的湯汁，又加了半瓶老陳醋（量要能淹沒豬腳哦，除了醋不加別的），半塊紅糖~~~大火燒開，轉小火熬了20分鍾左右：）

 

家裏隻有這個醋了，試驗結果大不如第一次做的，酸味比較明顯：）

 

第一次也是因為家裏有一瓶這個添丁甜醋（上次沒拍圖，從網上借了一張），老爺嫌太甜一直放那兒沒用。以後再煮豬腳薑還得用它，然後再添一點別的醋（張師傅的比例是10：1）：

 

煮了那麽久，醋味幾乎都揮發得差不多了，再把擦幹的豬腳放入，大火燒開，轉小火燉到軟爛入味（大約30分鍾左右，自己掌握吧）：

 

近點看~~~很誘人吧：）

 

一點鹽都沒有放，居然很入味！雖然比上次酸一些，還可以接受~~~下次去亞特蘭大一定要多買點添丁甜醋！

 

第二天從冰箱取出就可以切片了：

 

剩的放在蔬菜煲裏：）

 

剩下的湯汁不想浪費，從冰箱拿出來把表麵的油脂刮去：

 

焯過水的排骨放入電高壓鍋，加入湯汁，按鍵燉煮：

 

忘了拍成品照，這是剩下的幾塊：）

 

豬腳是好東西，滋補又美容~~~不喜歡薑醋的，可以用電飯鍋或慢燉鍋紅燒。這是以前做的：）

 

分享過做法，回頭找來放在篇末：

 

分割線之後再上幾個素菜：）

 

老爺的最愛：）

 

朋友又團了白菜，老葉子已經醃在後麵的紅盆裏了：）

 

懶人版的韓國泡菜：）

 

再來一碗現成的餛飩麵：

 

病毒施虐，蒸了梨來潤肺~~~老爺喜歡冰糖的，我喜歡也是從本地廚友那學來的紅酒梨（加葡萄酒蒸就行），蒸了30分鍾。蒸鍋水裏放了些醋去水垢，揭開蓋蒸汽衝鼻很舒服，趕緊叫老爺也來熏熏病毒：）

 

網上看見說幹薑甘草湯有預防病毒的作用，又說如果沒有幹薑，新鮮的薑多熬一會兒也行。於是用慢燉鍋：

 

早上起來一人一碗空腹先喝下再吃早飯：）

 

早餐的雜糧粥盡量換花樣，今天是血糯米加紅棗：）

 

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