【家常宴客】粉蒸牛仔骨+給兒子做的菜

 

過了感恩節，接下來又是聖誕節，還有元旦、春節接踵而至~~~今天再分享一個開爬梯可以提前做的‘硬菜’：粉蒸牛仔骨。方子是好幾年前寫的，這幾年沒開爬梯就沒想起來。兒子回來過節給他做了一次，先把2014年的舊帖發一下：）

 

 

 

 

 

 

 

 

【粉蒸牛仔骨】

 

很久沒做粉蒸菜了。前幾天在城裏看見一個帖子詳細寫了做法，想起還沒有試過自己磨粉，都是買來現成的蒸肉粉。不是太喜歡裏麵的五香味道，這個川味的蒸肉粉看起來不錯，於是周末就做了一次。

這是原帖的鏈接，謝謝分享菜譜的廚友 yangjie：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1316657.html

我家也經常做粉蒸，因為老爺不喜歡肥肉，最常用的主料就是牛肉。凍箱裏沒有牛肉，但有一盒牛仔骨。這種牛肉帶點肥膘，應該比牛裏脊效果更好，便決定試驗一把：

這個非常容易處理~~~洗幹淨濾幹水份之後，順著骨縫切開就行了。然後加了四川辣豆瓣醬，醬油，料酒，薑，抓勻醃過夜（至少一兩個小時吧）：

然後來做蒸肉粉：我用了電飯煲的量米杯子，淺淺的兩杯~~~糯米和糙米（沒有大米了：）各一杯，鐵鍋中火，炒了三分鍾左右：

放涼之後再用打果汁的杯子打碎~~~我是打幾下停一停，幾次之後倒出來篩一下，粗的倒回去再打，這樣免得打得太碎。說起來麻煩，其實最多5分鍾，重複幾次之後就完成了：）

花椒我是分開炒的，放涼之後用研缽舂的：

這麽個小篩子就夠了：

不喜歡花椒的可以換自己喜歡的調料~~~胡椒粉，五香粉，咖喱粉~~~什麽也不放也行。我還在粉裏加了一勺買的蒜粉，混合均勻就可以用了。

墊底的蔬菜我用了朋友送的四季豆~~~新鮮吧：）

用點辣豆瓣醬和剛做好的蒸肉粉拌勻，鋪在蒸籠裏：

然後鋪上拌好粉的牛仔骨：

大火上汽後蒸半小時，香噴噴的粉蒸牛仔骨就做好了：

可以撒點蔥花再上桌：

近點看：

 

如果嫌不夠辣，再撒點羅鍋辣椒麵~~~好吃啊！

下麵是最近做給回家度假的兒子吃的~~~其它菜的做法請到篇末的【往期鏈接】裏尋找，也可以隨時使用搜索功能：）

 

因為要上班，中午回來做的，所以用了買的蒸肉粉：

 

這個小鍋正好跟竹蒸籠size一樣：）

 

牛仔骨比一般排骨好吃：

 

兒子也被這款空氣炸鍋的烤羊排驚豔到了~~~沒想到這麽嫩，還忒簡單：）

 

家常麻婆豆腐~~~兒子最早學做的菜之一：）

 

糖醋包菜：

 

空氣炸鍋版的幹煸四季豆也得到了好評：）

 

下班路上買了兩條魚回家清蒸：

 

剩下的魚肉剔出來炒了雞蛋：

 

炒雞丁~~~搭配的杏鮑菇比雞肉還好吃：）

 

魔芋藕燒鴨：

 

切雞丁剩下兩塊腿肉，加點料酒醬油胡椒粉醃了放冰箱，想吃的時候入空氣炸鍋：

 

兒子去看同學回來給他下碗麵條~~~除了雞腿肉，還有上次醃了一堆的叉燒肉：）

 

老爺今年種的冬瓜好歹收了一個：）

 

老媽天天給兒子獻殷勤，老爸也不甘落後~~~大顯身手做了跟小城桔子公公婆婆學的手擀麵：）

 

老爺自己去Lowes買了一根木棍子裁了長長短短的幾根擀麵杖，擀得很精道哦~~~雞腿是鹵的，給兒子打包帶回去的：）

 

還包了餃子，是魚肉韭菜餡的：

 

買的冰凍魚片，解凍後刮碎，朋友家割的韭菜~~~兒子吃了好多：）

 

做了沒有牙簽的牙簽肉給兒子帶回去吃：）

 

還有牛肉幹：）

 

還做了些小菜帶去奧蘭多聚會~~~這是醬黃瓜：）

 

這瓶甜酸蘿卜最受準親家青睞，剩下的半瓶也帶走啦：）

 

下麵是在奧蘭多黑五那天的晚餐：）

 

山菊的看家菜：扣肉~~~客人已經到了，匆匆拍了一張，顏值欠佳，味道仍是好的：）

 

珊瑚蝦：）

 

糖醋小排~~~在家用空氣炸鍋處理後凍起來，吃時加點水加糖加醋煮20分鍾再大火收汁：

 

雞丁也是在家切好醃好凍起來的，炒一下很快的：）

 

家常版水煮牛肉~~~一大盆隻剩下湯了：）

 

剩的湯第二天煮了方便麵，吃完好回家：）

 

最後來盤青菜：

 

還有大家都愛吃的烤年糕：）

 

如果有興趣看看山菊其它家常菜肴的做法，請點擊下麵的鏈接到博客查閱。或者掃描下麵的二維碼到個人平台看分類目錄或用關鍵字查詢：）

往期鏈接：

 

【廚房學藝】

 

 

 

 

[山菊花]

回複 '我胖我的' 的評論 :

謝謝啊～～～兒子回來做得多一點：）

[我胖我的]

山菊姐你家夥食真棒啊！