【空氣炸鍋】太白雞

 

這道川菜麻辣鮮香，兒子上大學前經常做。因為要起油鍋，上了年紀後要減少油脂攝入，很多年沒做了。買了空氣炸鍋後突然想起它可以替換油炸的程序，於是又做過幾次。今天便來分享偷工不減料的家常做法：）

 

這道菜還真是跟一位川菜大師傅學的呢~~~記得那時老爺還在維吉尼亞州讀碩士，有天我們到裏士滿一個打工認識的好朋友家玩。這位來自四川的大廚朋友那天休息也到他們家小聚，於是我們也就有口福品嚐了他做的兩道菜：太白雞和怪味花生。

 

這道‘太白雞’我全程在旁邊觀看學習，回家後又實踐過多次，所以還記得做法。下麵先把大廚的做法寫出來：

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【太白雞】

 

1.帶骨雞腿斬成大塊。

2.起油鍋，大火把雞塊炸到皮金黃。

3.炸好的雞塊撈到燉煮鍋裏，加開水漫過；拍塊薑，加勺料酒，大火燒開後改中火煮10分鍾。

4.炒菜鍋加點油，下蒜末薑蓉和兩大勺郫縣辣豆瓣醬一起炒香。

5.把煮好的雞塊撈入炒鍋，再倒入適量雞湯，加入醬油糖等調味。

6.蓋上燜煮5分鍾入味，再大火收汁。熄火後加點花椒油或花椒粉，拌勻，撒點蔥段點綴出鍋。

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現在來分享我的非正宗篡改版：）

 

先看材料~~~我喜歡用這種（這包是Costco買的）裏麵隻有根骨頭的雞腿肉：

 

開袋後清洗幹淨，擦幹水分入空氣炸鍋：

 

總有朋友問溫度，我懶得調所以後來也忘了寫~~~一直都是最高火如下：

 

而且每次都是設置5分鍾，需要接著烤時按上圖中間那個小三角就可以重複5分鍾了，比較省事~~~5分鍾之後沒太大變化：）

 

第二個5分鍾之後：

 

這時可以把滴下烤盤的油刷點在皮上，免得太幹~~~第三個5分鍾之後：

 

如果還想多去掉點油脂，可以刷油再來5分鍾：）

 

一共20分鍾，效果不比油炸的差哦~~~如果是加調料醃過的，現在就可以吃了（後麵有簡易烤雞腿做法鏈接）~~~與原方的油炸相比，缺點是比較耗時，吃飯人少或者周末一鍋一鍋慢慢烤也還湊合：）

 

加入開水準備燜煮~~~本來應該改一下刀再煮，懶得再洗砧板就算啦：）

 

順手放了一把茶樹菇~~~炸過的皮煮得皺皺的，容易入味，口感也好：

 

成品（具體做法請看上麵的原方後麵幾個步驟）：

 

近點看皺皮：）

 

別忘了哦~~~調味這步，仍然是你可以自由發揮的的地方：）

 

這是最近做的~~~我先去了骨頭，為了節省時間用煎鍋處理一半。不沾鍋不用放油，中小火慢慢煎黃（大概10分鍾左右）~~~右下兩塊是空氣炸鍋的，可以對比一下：

 

沒了骨頭，改刀就容易了：）

 

加了口蘑和芹菜：）

 

香濃可口，很下飯~~~可惜現在不敢吃太多米飯啦：（

 

剩下的，隔天從老爺的花盆裏摘了一個大茄子燒在一起~~~好吃！

 

這是買空氣炸鍋前做的~~~帶骨雞大腿，肉厚的地方拉幾刀方便入味，肉皮朝下入不粘鍋：

 

皮煎黃了再翻過來略煎就可以改刀切斬成大快下鍋煮了：）

 

煮的時間長了點，回鍋時肉散了：

 

再上幾個最近的吃的~~~這個涼拌雞爪，貌似已經上癮了：）

 

調料自由發揮~~~這次加了醬油：）

 

用了老爺種的青椒：）

 

加點泡菜水，味道比泡椒鳳爪層次豐富：）

 

最近朋友又團了豆苗，清炒一個：）

 

煎雞蛋給老爺帶飯：）

 

南瓜玉米麵窩頭~~~蒸前（匆匆捏的，顏值欠佳：）

 

出鍋！

 

加了些全麥麵粉，冷了就變黑了：）

 

上次做的韓國辣白菜吃完了，又做了一盆~~~沒有蔥了，剪了一把韭菜：）

 

除了白菜，還加了蘿卜：）

 

又是兩瓶：）

 

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