【家常便飯】涼拌海蜇

 

天熱，涼菜比較受歡迎。這個夏天做了好幾次海蜇，攢了些照片來跟廚友們分享。

 

買到很好的海蜇頭~~~海蜇一般都是用鹽醃漬過的，衝洗幹淨後用水泡過夜（最好能換一兩次水）。然後燒一鍋水，同時準備一盆冰水。水開後下海蜇頭（如果量大或者鍋小要分幾次燙），心裏數10下撈出。如果海蜇頭比較厚，等水再開，再燙10秒，撈出浸冰水：

 

十分鍾後就可以撈出來了~~~我一般就用冰箱的冰水和冰塊，你可以根據自家的衛生標準用冷開水冰一下：）

 

然後改刀切成大小合適的片，調味就成啦~~~我隻撒了些蒜鹽和糖，加了一小勺香油：

 

也可以熬蔥油或蒜油來拌，總之調味你做主：）

 

平常買得比較多的是海蜇皮（有時候賣家已經切成絲了）~~~做法一樣，隻是燙的時候不要等水大開，快開時就可以下了。最好分批放在漏勺裏下鍋，5 - 10秒就得出鍋，而且馬上入冰水。否則就會跟橡皮筋一樣的口感啦：）

 

我拌海蜇一般都是跟配菜分開調味~~~這個用的蒜末，一小勺耗油，還有香油，糖：

 

楊花蘿卜洗好裝在食品袋裏，用錘子砸碎。加點鹽醃十來分鍾，洗去蘿卜的澀味，再加點糖醬油香油調味：

 

拌好放冰箱，吃的時候潷去湯汁再裝盤：）

 

近點看，海蜇絲很嫩吧：）

 

春天朋友送了好多自己種的蒲公英，我把嫩梗子摘下來做了配菜：）

 

這兩樣都是涼性，撒點辣椒粉胡椒粉中和一下：）

 

這個是麻辣款的~~~配的泡菜：）

 

加點醬油醋，滴幾滴花椒油~~~好吃！

 

比較常見的配菜是黃瓜~~~先用鹽醃出水再調味，口感比較脆：

 

拍過照片，拌好開吃：）

 

 

再上幾個已經分享過方子的清涼小菜~~~上次做的麻辣蘿卜幹還沒有吃完呢，早飯夾饅頭很給力：）

 

涼拌金針菇和蒜苔~~~蒜苔燙過了：）

 

泡菜~~~豆角類最好連頭帶尾泡，吃的時候再摘蒂。這樣可以保存時間久一點：）

 

醬黃瓜已經做了好幾次啦：）

 

口感脆脆的，不鹹：

 

喜歡太陽曬~~~

 

其實跟烘幹機做的味道差不多，隻是喜歡那種感覺：）

 

或許是回憶的感覺：）

 

經常夾出來當零食吃：）

 

早飯配麵包雜糧粥：）

 

老爺煮的茶葉蛋：）

 

老爺給煮的壽麵~~~他也喜歡看顏美食的秋妹，學她用大盆子拌麵條：）

 

豆芽是自己發的：

 

周末慶祝生日去吃了壽司自助餐~~~以前不吃生魚片的，現在覺得還行：）

 

又做了水晶涼粉，跟酒釀牛奶結合起來~~~

 

感覺不錯哦：）

 

周末愉快！

 

 

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