【家常便飯】隨意發揮的家常豆腐

 

我家豆腐經常是整箱買的~~~跟茄子花菜青菜雞蛋一樣，差不多每周都會出現在餐桌上。豆腐可以變換的花樣很多，平常夥食自然挑選簡單的菜式。我家做得比較多的是麻婆豆腐，其次就是家常豆腐~~~所謂‘家常’，其實就是‘隨意’：）

 

收集了一些照片，今天就來分享我家的各種搭配~~~

 

家常豆腐，雖然在搭配上可以隨心所欲，但是有一點讓它和其它做法區分開來~~~就是豆腐要兩麵先煎黃。用油炸當然是最好吃的，家庭做不想起油炸鍋，用不沾鍋也是一樣。油不需太多，冷油就可以下鍋（保護不沾鍋的要點！），中火煎兩三分鍾再翻麵（新手可以翻一塊檢查一下：）

 

翻麵後，有些配菜就可以下鍋了~~~老爺在花盆裏種了幾棵豌豆，吃了幾次豆苗，結了一把豆子全扔進去了：）

 

煎豆腐的同時配一碗料汁~~~這個大家完全可以自由發揮。這一碗我放了郫縣豆瓣醬，老幹媽香辣醬，醬油，料酒，蔥薑蒜，還有幾滴花椒油：

 

等另一麵也煎黃之後，倒入料汁，仍然是中小火先煮兩三分鍾讓豆腐入味。再把事先漿過的肉片（詳細漿法請看後麵的肉片做法鏈接：）一片片地鋪在豆腐上，廚房新手可把火轉小，等鋪完肉片再轉大火：

 

蓋上蓋子悶兩分鍾（最好定時）~~~時間到！翻勻，撒點香菜或蔥花，出鍋：

 

豆腐入味，肉片軟嫩：）

 

吃素的朋友可用杏鮑菇代替肉片~~~感覺比肉還好吃呢！跟豆腐一起煎就可以了，這盤就是醬油糖紅燒的，沒有加辣醬：）

 

上幾盤以前請客做的~~~好大一盤哦：）

 

除了豆腐杏鮑菇，還有大海貝~~~鮮貝擦幹，太厚的剖開，沾點澱粉單獨煎好拿出來在煎豆腐，等豆腐杏鮑菇悶入味後再倒入鮮貝，翻勻沾上醬汁就好：

 

這個盤子是我家最大號的~~~請客時這盤總是被最先掃空的：）

 

選用中豆腐或老豆腐都可以，不需要煎得太老，微微金黃就行：

 

平時自己做來吃，量比較小，材料都可以一鍋就煎了~~~然後沿鍋邊烹點料酒，到點醬油，撒點糖，顛下鍋，調料包裹均勻就可以了：

 

這樣做不需要悶煮，豆腐裏麵保持原味，也非常好吃~~~這碗是素的：）

 

還有一個~~~醬油比較少，也可以用蠔油魚露咖喱番茄醬之類，總之調料自由發揮，家人喜歡的就是你家最正宗的：）

 

這也是請客菜：）

再上幾盤顏值不咋樣的~~~主要分享一些搭配的‘煮意’~~~韭菜花，還有幾個顯然是剩菜的蝦：）

 

鹵牛肉顯然也是剩的：）

 

下麵幾個用的是比較嫩的中豆腐，一不小心就碎了：

 

 

 

這個是用扣肉剩下的梅菜汁燒的：）

 

直接在鍋裏拍的~~~因為早上做好了直接進午餐飯盒：）

 

 

這個還加了魚豆腐：

 

冰箱裏隻剩下青菜了~~~順便煎了兩個蛋：）

再上碗雜蔬炒牛肉片：

 

碰上促銷的牛排，煎著吃不夠新鮮，做中式菜肴沒問題！

 

做水煮肉片非常滑嫩：

 

簡易麻婆豆腐：）

 

朋友家割的韭菜，好嫩！

 

又到打掃房間的時間，給house keeper做的麵條：

 

最後來碗豆腐青菜湯~~~減肥族的低熱量晚餐之一：）

 

做法鏈接請到山菊博客或長按下麵的二維碼到微信個人平台查閱：）

往期鏈接：

 

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