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題目有點‘標題黨’不過吃貨們應該能猜到是哪三驕~~~竹筍、萵筍、蘆筍。山菊是山裏人，竹筍萵筍都不陌生。蘆筍卻是到了美國之後才吃到的，而且一吃就愛上了~~~相比竹筍萵筍的難得，蘆筍倒成了經常購買的食材呢：）
萵筍以前有菜地時自己種：
後來不種了也每年能從朋友的園子裏分享到新鮮的。竹筍比較難得~~~過去都是到亞特蘭大采購；偶爾有朋友去南卡朋友家挖些來分享；或者隻能吃罐頭筍冰凍筍。
移居我們這個小城的中國人漸多，也有人開發了竹林。今年便有朋友把挖來的春筍分了我許多：
全部剝殼後冷水下鍋，水開後熄火，撈出來用冷水泡著待用~~~小時候看家人都是這麽處理的。焯過筍的水，可以用來煮湯用：）
都切成滾刀塊~~~根部較老，準備用來做非正宗版的醃篤鮮；嫩的部分做紅燜筍：）
醃篤鮮少不了鹹肉。正好朋友分了一塊很不錯的五花肉，切一部分醃鹹肉~~~美國肉比較腥，所以我加了花椒和料酒：）
如果沒有自己做的鹹肉，可以到超市買現成的：
老爺不喜歡肥肉，所以食材的鮮肉部分就選用了排骨（Costco把排骨切短真是受人歡迎的便民措施：），最好用清水泡兩三個小時去血水，中間換下水；生薑我喜歡把四麵帶皮的切下來煮湯，中間部分用保鮮膜包起來炒菜用（鍋底上方：）
加冷水開火~~~我家燉骨頭湯不焯水，因為那樣做會損失很多營養和鮮味。詳細做法去年寫過，感興趣的朋友可到後麵找《如何燉好骨頭湯》的鏈接：）
剛開始大火，別蓋蓋子，要看著，泡沫出來像這樣就得準備撇了。同時改成中小火，不要讓它大開~~~否則血沫結成塊就撇不幹淨了：
撇得差不多了，倒入兩三勺料酒，兩三滴醋~~~此時殘餘的腥味會隨著料酒蒸發，醋和酒相遇會產生有香味的乙酸乙酯。操作完畢，蓋上蓋子中火燉30-40分鍾：
然後來處理百葉結~~~這是東方店買的冷凍品，如果就這麽放入湯裏會有些豆腥味，口感也不好。我用清水，加一茶匙食用堿燒開煮幾分鍾，然後撈出來衝洗一下，泡在冷水裏待用：
排骨燉得差不多了，加入切好的竹筍和百葉結，轉大火燉10分鍾左右就可以熄火享受啦：）
把整塊的鹹肉撈出來改刀，嚐了一口湯~~~鹹淡正好！
江南人一般會加些青菜心配色，冰箱裏缺貨，就用了蘆筍：）
下點冰凍的拉麵，就是一碗清淡美味的湯麵：）
這樣的清湯麵，我們貴州人是不加辣椒油的，如果想添加辣味，就撒一勺柴火糊辣椒麵，既添加了辣味，還不會影響湯的鮮味：）
剩下的添點水，加個新鮮玉米，又是一餐：）
這是等不及買百葉結時燉的，加了凍豆腐，還有朋友送的萵筍，也很好吃！
凍豆腐吸飽了湯汁，很鮮！
萵筍熄火了才放，生的也能吃，主要就是增加顏值：）
紅燜雙筍~~~好吃！做法也很簡單：萵筍去皮後也切滾刀塊，先用點鹽抓一下，醃十分鍾左右再衝洗幹淨濾幹水。起油鍋嗆點蒜，下切好的竹筍煸炒幾下。加點醬油（我喜歡顏色深一點，所以生抽之外又加了一勺老抽上色），一點糖（根據自家喜甜的程度決定：），翻炒均勻後沿著鍋邊淋入小半杯水，倒入萵筍但是不要翻動，蓋上蓋子悶兩分鍾左右到水收幹，揭蓋翻勻出鍋~~~這樣萵筍被蒸熟但是不會染上醬油色：）
再來一盤，搭檔換成蘆筍~~~做法一樣：）
十幾年前在文學城的‘私房小菜’論壇開始耽網生涯，記得俺的第一個係列菜譜起名叫【晚餐變花樣】~~~寫菜譜的主要是想把自己多年‘煮婦’生涯所積累的一些心得歸歸類，給廚房新手們提供一些家常菜的搭配和‘偷懶’的點子。
【晚餐變花樣】中有一篇專說蘆筍，主打菜就是這道俺杜撰的‘臘味雙筍’~~~喜歡武俠小說的朋友一點猜得到，靈感來自金庸先生的《絕代雙驕》：）
起油鍋，小火煸香幾個幹辣椒，然後下蒜末，臘味（臘肉香腸火腿都可以：），炒幾下加竹筍。下鹽，糖調味，再沿著鍋邊灑一點點水（或料酒或醬油），蓋上蓋子燜一分鍾讓竹筍入味。最後下蘆筍翻炒至蘆筍斷生即可（最多一分鍾）:
萵筍葉也舍不得扔~~~用點鹽抓一下，醃幾分鍾。然後淘洗幹淨捏幹水分切碎：
配了點洋蔥和鹹菜末：
同時煮一鍋‘整個番茄飯’，加點椰子油和高湯：
處理好的萵筍葉子炒一下，拌入飯裏就好：
撒點辣椒麵：
味道很好：）
另一家朋友也送了他們種的萵筍，葉子炒了玉米粒：）
萵筍炒剩下的椒鹽裏脊和鹵牛肉：
清炒：
萵筍炒雞蛋~~~老爺喜歡這個：）
涼拌萵筍~~~配的金針菇，泡菜胡蘿卜：
最後是你有可能感興趣的做法鏈接：）
往期鏈接：
還沒吃中午飯呢？哈哈！
謝謝！