【家常宴客】非正宗版水煮牛肉

RaulDBlasio- Musica Fantasia來自秋爽齋00:0003:18

 

上周曬了些家常爬梯菜，其中有一大盆水煮牛肉：

 

群裏有朋友要我寫寫做法。到博客裏找了一圈，居然就沒有專門寫過！於是到圖庫裏收羅了一些照片，今天來介紹一下我的偷懶做法~~~過程圖來自不同的時間段，比較雜亂，大家主要看下配菜就差不多了：）

 

先看主料~~~若要肉片滑嫩，自然是越貴的牛排肉越好：

 

請注意購買日期~~~現在這個價錢恐怕買不到同樣的牛肉了：

 

這道菜兒子在家時做得比較多，有時候也買這種比較便宜，肉質稍粗的：

 

切成薄片的牛肉（稍微凍一下好切），先加點料酒，醬油，胡椒粉醃10來分鍾，準備開火時在加澱粉抓勻，最後拌入一勺炒菜的油。如果是上麵這種纖維比較粗的肉，還可以加點木瓜嫩肉粉之類，用手抓勻甚至摔打幾下：

 

下一步是準備配菜~~~我這個版本之所以‘非正宗’，就是配菜太過隨心所欲了~~~黃瓜，萵筍，丕蘭，西芹也行；豆芽黃綠都可以；最好還得有點綠葉菜(豌豆苗為上上選，菠菜，生菜等都行) ；還有豆腐，腐竹~~~墊底的疏菜僅供大家參考，你可根據自家的口味大膽變換：）

 

自己發的綠豆芽：

 

可以生吃的蘑菇黃瓜：

 

墊底的疏菜一般用開水燙，山菊嫌燒水麻煩（主要是還要多洗一隻鍋 子：)，就用炒的。起油鍋爆香蒜蓉，放入需要汆燙的蔬菜，翻炒一分鍾左右，斷生就可以了，盛在大湯碗裏：

 

黃瓜我一般就用鹽抓一下，口感比較脆：

 

或者切好就扔進去，生菜葉子也是：

 

還有藕片，蘆筍：

 

大白菜炒一炒：

 

鍋裏再放比炒蔬菜多三倍的油(不用洗鍋，哈哈：)，放入幹辣椒花椒小火炸香(先放幹辣椒，一分鍾後再放花椒)，撈出來待用（我們貴州人不太喜歡把花椒留在菜裏，不小心咬到幾顆感覺不舒服）。

 

開大火，蔥薑蒜末炒幾下，加郫縣豆瓣醬(如果你是業餘辣 友，不辣的哈哈豆瓣醬也是好選擇)，酒釀(或料酒)，生抽，再炒幾下。要是這幾個 動作會讓你手忙腳亂，不妨把火關小點。接著就是加高湯(或水)了。不用加太多，但 是要能淹過肉片或者能全部裝進你的大盆子裏：）

 

此時便可以把豆腐，凍豆腐~~~之類需要煮一煮的配菜入鍋：

 

煮幾滾後用漏勺撈到盆裏：

 

 

 

然後用筷子把醃好的肉片輕輕散放入鍋中(要大火哦)，不要攪拌，以防澱粉脫落，湯渾肉老。 等湯再滾，用筷子輕輕把粘在一起的肉片分開，再滾上一滾就可以撈出來堆在墊底的蔬菜上：

 

如果肉片量比較多，可以分幾次燙~~~千萬不要一次放很多！火力不足的話，肉片容易老哦：）

 

改小火，鍋裏的湯再嚐嚐味道，不滿意還可以調整。然後滴幾滴花椒油（根據自家對麻的承受度），倒入盆裏。最後把前麵炸過的幹辣椒和花椒舂成麵撒在上麵，燒點熱油一澆就成啦！

 

 

如果客人不太喜歡麻，花椒油就夠了，澆油這步可以省略：

 

如果是自家吃，更是偷懶啦：）

 

再貼幾張老照片：）

 

 

 

 

 

主料也不必拘泥於牛肉~~~豬裏脊，雞胸肉，魚片等都是一樣的做法~~~加點蝦也很好吃哦：）

 

 

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