【空氣炸鍋】幹鍋排骨肉 & 十五的湯圓

張艾嘉 - 春望來自秋爽齋00:0005:11

 

眾口難調，一家人若飲食習慣不同還真是麻煩~~~比如有人不吃皮，不吃肥肉，有人又很喜歡~~~於是，把排骨和蹄膀肉一起燒，就解決了這個問題：

 

先說明一下~~~雖然歸在【空氣炸鍋】類，實際上並不是由空氣炸鍋單獨完成的。這款廚房‘神器’在我家落戶快兩年了，雖然它並不能真正代替油鍋炸出口感一樣的春卷油條薯條之類，但是我發現用它來做食材的前期處理則是非常的簡便！今天分享的這道肉菜，它就輕鬆完成了‘焯水’這一步~~~咱們還是來看圖說話：）

 

美國的豬肉腥味重，排骨和蹄膀肉都切好之後用清水泡兩三個小時，中間可換幾次水。瀝幹後待用：

 

做紅燒肉類，一般都會用滾水燙或者油煎一下，也就是急火先封住肉塊表層，然後再文火悶燒。這樣做一是去血沫（腥味源）；二是鮮味（氨基酸）不流失太多，三是口感不柴。缺點主要是麻煩，還有就是會損失一部分鮮味。平常我都是炒好糖色後直接下清水泡過的肉，翻炒變色後再加各種調料改小火悶。這個偷懶方法好用，隻是想燒一大鍋時就不合適了~~~因為量多導致溫度迅速下降，達不到快速seal 的效果。

 

這次用了兩種食材，量都比較大，靈機一動就想到了這個廚房好幫手！食材鋪平就好，千萬不要貪快堆得滿滿的：）

 

前幾天還有廚友說她家的菲利普空氣炸鍋會冒煙，我的猜測是~~~單次定時太長！網上看了幾個空氣炸鍋菜譜，烤雞腿或是烤肉之類，寫的烤製時間是30分鍾以上。記得上次我說過因為懶得摁那麽多下，所以我最多隻設置5分鍾，時間到打開檢查一下，翻下麵，再接著來5分鍾。

 

需要的話重複這個過程~~~也就是說如果需要烤30分鍾，我會分成六次完成！中間打開檢查大概也起了散熱作用，所以我用了兩年從來沒有冒煙現象。大家可以試一下我這個方法，看看是否能解決冒煙的問題：）

 

第一鍋因為鍋是冷的，所以烤了兩次共10分鍾。這是第二鍋，5分鍾就達到效果了：

 

這麽多肉加排骨，一共烤了四鍋共25分鍾~~~好處是放進去就不用管了，可以去忙別的事情~~~有一些還有點血色，但是沒有關係，因為這隻是前期處理：

 

如果是紅燒，就稍稍放點油炒個糖色。嫌麻煩的也可不炒糖色~~~炒一下薑片，八角等香料，下主料炒炒，加料酒（記得緊跟著滴幾滴醋增香：）、醬油（生抽+老抽）、糖、開水，燒開改小火悶40 - 60分鍾，再大火收汁就好了~~~上個以前做的紅燒肉：

 

這次想換個口味~~~上次去亞特蘭大買了些調料還沒用呢！看見這個上麵有排骨，就先試試它吧：）

 

炒糖色時不容停手，所以沒有照片。沒把握的可以搜個視頻看看（相信會有很多）。其實就是下油之後就下糖（多少自己掌握，喜甜和不喜甜的量會差很多很多），不熟練的就先用中火慢慢炒，糖會很快融化。要不停攪拌，等到糖漿開始出現大泡時就可以下主料了。

 

根據袋子上的指示把料包裏的東西放進去，炒勻之後加開水（加冷水肉就柴了），我還加了料酒（還有幾滴醋），嚐嚐味道後又倒了點醬油，撒了一把剝皮的大蒜頭。大火煮開後轉小火悶著~~~鬧鍾設置了30分鍾：

 

刷了一會兒微信，回廚房把上次空氣炸鍋處理過的茨菰從凍箱取出來，不用解凍直接放空氣炸鍋：

 

3分鍾之後：

 

鬧鍾響了，把茨菰還有泡好的香菇倒入鍋裏。冰箱裏有一個朋友團購回來的冬筍，也切了扔進去，悶了10鍾，嚐嚐蹄膀肉口感正好，排骨已經離骨，於是就開大火收汁：

 

裝碗~~~邊裝邊吃，好香：）

 

幹鍋菜的蔬菜選擇很廣泛，隻要根據食材的特性把握入鍋的先後次序就好了（有些還需要事先焯水或過油）~~~再來張近景：）

 

這樣費時間的菜，一次多做點放冰箱，上班前炒個蔬菜，就是美美的午餐啦：）

 

不喜歡天天吃剩菜的，換一個花樣就是~~~混在微波爐版的燒茄子裏麵，也算葷素齊全麽：）

 

 

今天是周五，還剩下些湯汁，配米粉：）

 

隻加了點醋和醬油~~~太好吃啦！

 

這一碗是以前做的紅燒排骨米粉：

 

順便曬曬老爺上周末做的拉麵~~~從和麵到下鍋都是他親自操作的，要鼓勵一下：）

 

麵條很筋道，好吃~~~當然調味是我的任務：）

 

狗年十五的湯圓

 

本來是打算做酥麻的（做法見後麵鏈接），發現去年回國在貴陽青岩古街買的玫瑰醬還有好多呢：

 

於是決定改做玫瑰果仁餡~~~冰箱裏翻出來花生、核桃、杏仁、鬆子四種，烤香的工作，自然又交給空氣炸鍋：）

 

果仁容易烤焦，所以我隻設置一分鍾，然後看情況重複操作到自己滿意的程度。烤好冷卻一下，一邊看電視，一邊用研缽分別舂碎（懶得洗果汁機：）。再加糖，沒有豬油，就用了椰子油。所有的材料都放在在研缽裏混合，舂到發黏，再搓成小丸子：

 

湯圓的做法已經寫過，請參考後麵鏈接裏的舊貼。今天想強調一下，和麵太軟不容易成型，所以水要一點點的加。寧幹勿稀。包的過程中，如果粉胚略幹會裂開像這樣：

 

無需重新加水和麵（當然太幹也不行，那就不能成型了），隻需要放一小碗水在旁邊，用手指沾點水塗在裂口，再輕輕地捏攏收口就好：

 

收口之後再蘸點水到掌心，輕輕搓幾下就光滑啦~~~其實我也沒有特別用心，自己吃差不多就得了，還想著早點睡覺呢：）

 

難得做一次，索性多做點凍起來慢慢吃：

 

照片的角度問題，其實不算太大：）

 

切開看看~~~玫瑰醬跟果仁的搭配還真不錯！若有剛熬製的豬油就完美啦：）

 

最近吃得太多，今天就沒有用酒釀煮了。還有幾張過年時煮的，一並曬了吧~~~主要想提醒一下，酒釀要冷水下鍋，否則有可能發酸。若用冰片糖，也同時加入：

 

漂起來啦：）

 

這是買的，芝麻餡：

 

我家周五的早餐基本上是酒釀日~~~經常是沒餡的元宵，有空就搓圓，沒空搓成長條直接掐進鍋裏~~~再加一個雞蛋，這碗還有頭天剩下的銀耳：）

 

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