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雖說網上對骨頭湯是否補鈣意見不一,它卻一直是我家冰箱裏常備的食材~~~兒子從三個月開始,幾乎是每天吃一碗骨頭湯蒸的蛋羹。平常煮湯下麵也用得到~~~記得醫生叫去做一次骨密度檢查,結果出來,醫生說好得很呢:)
一直沒有專門寫過燉骨頭湯的方子,最近覺得它雖然簡單,還是有些細節值得分享。
主料可以根據自己家的喜好選擇~~~排骨,蹄膀,大骨頭~~~都可以,盡量選擇新鮮些的。最近Walmart 的大骨頭看著就很新鮮,買了一大盒:
我看網上的方子,一般都是燒一鍋開水,把骨頭放下去焯一下去掉血沫。但是,若要湯鮮,還是要冷水下鍋焯。美國的豬肉腥味重,可以先漂洗幹淨,泡一泡。然後加冷水沒過骨頭,開火。關鍵點來了~~~注意火候,不能等到水大開,等鍋裏開水有泡沫出來就拿個瓢守著,一點點地把冒出來的血沫撇掉。必要時把火弄小點,也別翻動骨頭,輕輕把泡沫撇出來:
剛出來的泡沫都是黑的,慢慢就變白了。此時可以倒幾勺料酒進去,酒的揮發會帶走一部分腥味~~~看看這撇出來的血沫:)
隻要不翻動骨頭,不讓水大開,血沫就不會凝結成血塊(腥味源)。如果你準備用爐子燉湯,撇完血沫之後加幾片薑,再倒點料酒,滴幾滴醋(增香),小火燉一個小時左右就好了。
如果沒時間看著爐子燉,可用電高壓鍋,先把骨頭撈進去,我還借鑒江南人的做法,加了幾塊超市買的鹹肉,還有扁尖。原湯用漏勺過濾一下~~~看看,幾乎沒有什麽渣滓:)
這是在沃爾瑪買的鹹肉,這樣一包我分成四份凍起來:)
燉好後,如果想把油脂去掉,等涼一下先放冰箱過夜,凝固的油脂就都留在漏勺裏了:)
各家的電高壓鍋設置不一樣,自己選合適的燉湯檔。我一般是周末做前期處理,然後分成幾份凍起來。早上拿一包出來,如果還有原湯就加進去,沒有就加冷水(注意,如果是剛焯完水馬上燉,不喜歡用原湯的話,一定要加開水!),再加入薑片,料酒,醋(幾滴就夠了哦)。
下班回來一鍋湯還熱呼呼的,撒點鹽和胡椒粉就可以喝。蔬菜就隨意加吧~~~這是蘿卜:
冬瓜海帶玉米~~~海帶可以跟骨頭一起燉,很好的減肥晚餐:)
冬瓜黃瓜番茄木耳魚丸:)
玉米土豆蘑菇番茄海帶:
最愛的米粉:)
這些都是平時留下的一些照片,旨在給廚友們一些‘煮意’~~~還有幾張就不一一說明了:)
綠的是佛手瓜:
非新鮮食材的山寨‘醃篤鮮’:)
這一鍋是用新鮮冬筍和排骨燉的,百葉結是冰凍的~~~湯的確比用幹貨燉出來的鮮,冬筍和百葉結都非常好吃!
想吃大塊肉的話就買肘子回來燉(同樣的方法焯水,肘子比較厚,時間稍微長一些:)
過完節,開始啟動減肥節奏~~~這是骨頭湯煮的酸菜魔芋粉絲湯(需要酸菜做法的親們請到後麵找:)
骨頭湯煮的薺菜餛飩(朋友種的薺菜:)
燉豬蹄也是冷水下鍋焯水:
買發芽黃豆時被捆綁著買了5磅不發芽的,泡了一些一起燉~~~用的慢燉鍋:
下班回來:)
寒冷冬日的天然補品:)
仍然是水豆豉糊辣椒的蘸水:)
那一大盒骨頭下麵壓著幾塊蠻新鮮的碎肉,剁成肉末~~~還不少呢:)
炒肉末也有一些小技巧,需要的請看後麵的鏈接~~~這回加了些薑黃粉(Turmeric):
炒好的肉末也是我家冰箱常備的配料之一,隨時可以山寨一碗麻婆豆腐:)
往期鏈接:
謝謝~~~不要天天吃就是啦:)
跟江南人燉‘醃篤鮮’學的,增加鮮味,也不用放鹽了:)