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雖說網上對骨頭湯是否補鈣意見不一，它卻一直是我家冰箱裏常備的食材~~~兒子從三個月開始，幾乎是每天吃一碗骨頭湯蒸的蛋羹。平常煮湯下麵也用得到~~~記得醫生叫去做一次骨密度檢查，結果出來，醫生說好得很呢：）
一直沒有專門寫過燉骨頭湯的方子，最近覺得它雖然簡單，還是有些細節值得分享。
主料可以根據自己家的喜好選擇~~~排骨，蹄膀，大骨頭~~~都可以，盡量選擇新鮮些的。最近Walmart 的大骨頭看著就很新鮮，買了一大盒：
我看網上的方子，一般都是燒一鍋開水，把骨頭放下去焯一下去掉血沫。但是，若要湯鮮，還是要冷水下鍋焯。美國的豬肉腥味重，可以先漂洗幹淨，泡一泡。然後加冷水沒過骨頭，開火。關鍵點來了~~~注意火候，不能等到水大開，等鍋裏開水有泡沫出來就拿個瓢守著，一點點地把冒出來的血沫撇掉。必要時把火弄小點，也別翻動骨頭，輕輕把泡沫撇出來：
剛出來的泡沫都是黑的，慢慢就變白了。此時可以倒幾勺料酒進去，酒的揮發會帶走一部分腥味~~~看看這撇出來的血沫：）
隻要不翻動骨頭，不讓水大開，血沫就不會凝結成血塊（腥味源）。如果你準備用爐子燉湯，撇完血沫之後加幾片薑，再倒點料酒，滴幾滴醋（增香），小火燉一個小時左右就好了。
如果沒時間看著爐子燉，可用電高壓鍋，先把骨頭撈進去，我還借鑒江南人的做法，加了幾塊超市買的鹹肉，還有扁尖。原湯用漏勺過濾一下~~~看看，幾乎沒有什麽渣滓：）
這是在沃爾瑪買的鹹肉，這樣一包我分成四份凍起來：）
燉好後，如果想把油脂去掉，等涼一下先放冰箱過夜，凝固的油脂就都留在漏勺裏了：）
各家的電高壓鍋設置不一樣，自己選合適的燉湯檔。我一般是周末做前期處理，然後分成幾份凍起來。早上拿一包出來，如果還有原湯就加進去，沒有就加冷水（注意，如果是剛焯完水馬上燉，不喜歡用原湯的話，一定要加開水！），再加入薑片，料酒，醋（幾滴就夠了哦）。
下班回來一鍋湯還熱呼呼的，撒點鹽和胡椒粉就可以喝。蔬菜就隨意加吧~~~這是蘿卜：
冬瓜海帶玉米~~~海帶可以跟骨頭一起燉，很好的減肥晚餐：）
冬瓜黃瓜番茄木耳魚丸：）
玉米土豆蘑菇番茄海帶：
最愛的米粉：）
這些都是平時留下的一些照片，旨在給廚友們一些‘煮意’~~~還有幾張就不一一說明了：）
綠的是佛手瓜：
非新鮮食材的山寨‘醃篤鮮’：）
這一鍋是用新鮮冬筍和排骨燉的，百葉結是冰凍的~~~湯的確比用幹貨燉出來的鮮，冬筍和百葉結都非常好吃！
想吃大塊肉的話就買肘子回來燉（同樣的方法焯水，肘子比較厚，時間稍微長一些：）
過完節，開始啟動減肥節奏~~~這是骨頭湯煮的酸菜魔芋粉絲湯（需要酸菜做法的親們請到後麵找：）
骨頭湯煮的薺菜餛飩（朋友種的薺菜：）
燉豬蹄也是冷水下鍋焯水：
買發芽黃豆時被捆綁著買了5磅不發芽的，泡了一些一起燉~~~用的慢燉鍋：
下班回來：）
寒冷冬日的天然補品：）
仍然是水豆豉糊辣椒的蘸水：）
那一大盒骨頭下麵壓著幾塊蠻新鮮的碎肉，剁成肉末~~~還不少呢：）
炒肉末也有一些小技巧，需要的請看後麵的鏈接~~~這回加了些薑黃粉（Turmeric）：
炒好的肉末也是我家冰箱常備的配料之一，隨時可以山寨一碗麻婆豆腐：）
往期鏈接：
謝謝~~~不要天天吃就是啦：）
跟江南人燉‘醃篤鮮’學的，增加鮮味，也不用放鹽了：）