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冬天是吃大白菜的季節。參加了朋友群的團購，以很低的價格買回來一堆大白菜。於是先做了兩大瓶老爺特別喜歡的韓國辣白菜（簡化版的，做法附在後麵：）
然後看見文學城美食群的廚友‘阿芳美食’分享的一個酸菜方子看起來蠻容易操作，跟著試驗了一把，也獲得成功！下麵先來分享製作步驟~~~有些地方我根據自己的理解略有調整：）
阿芳是用的整株白菜，所以她從中間切開再洗燙。我一般是把外麵的剝下來，中間最嫩的部分留著炒菜煮湯用。我沒拍過程圖，得到阿芳的允許借了她發在群裏的幾張圖：
我的理解益生菌的繁殖也是需要一定溫度的，所以沒有等燙過的菜涼透就切來裝瓶了，基本上就是做酒釀的溫度，不燙手就好：）
另外我加的鹽不算多~~~這一瓶用了兩株白菜（嫩心除外：），大約兩勺鹽（湯勺），為了讓鹽更好融化，裝瓶後我又加了過濾水淹到瓶口，製造一個有利於益生菌的厭氧環境：
今年的冬天很冷，佛羅裏達也常在5攝氏度左右徘徊。瓶子放在車庫，蓋上毛巾遮光，因為加滿了水，也沒有倒立~~~ 一個月之後：
嚐了一下~~~酸！
馬上煮碗湯：
加上凍豆腐~~~好爽！
做米粉的菜碼~~~好吃！
然後就想起著名的東北菜：酸菜豬肉燉粉條~~~還沒有做過呢！正好買了肘子紅燒，大骨頭附近留了一塊肉，用電高壓鍋燉熟（不安分的山菊，又按江南人的習慣加了些鹹扁尖和幾片鹹肉：）
燉好了（下次再分享一些燉骨頭湯的小竅門：）~~~上麵幾片就是超市買的鹹肉：）
正好昨天看見有篇文章為肥豬肉翻案（可用‘肥豬肉 十大營養’為關鍵詞搜索：），那就切大塊點~~~今天俺是東北銀：）
先起油鍋，爆香蒜蓉，下酸菜炒~~~看看，一大瓶隻剩下這些啦：）
把酸菜炒出香味，加點糖，然後用個漏勺接著湯裏的雜物，把燉好的肉骨頭湯倒進鍋~~~雜物不是很多吧：）
燒開後撇去浮沫，加入事先泡好的紅薯粉絲，最後加入切好的熟肉，再煮一兩分鍾就好了：
手邊正好有蔥花，撒一把：）
再磨點白胡椒粉~~~出鍋！
雖然是東北菜，還是按照偶們貴州人的習慣整個蘸水：
前幾天有廚友說回國到貴州玩，買了貴州辣子，吃後決定以後隻買貴州辣椒啦~~~這包是我回去時親戚送的，說是親自到農民家買的，柴火炒製，有一種糊香：）
糊辣椒跟水豆豉是絕配，加點醬油，再來一勺湯，蘸水就成了：）
來一大碗：
酸得夠勁！肉蘸點辣椒，非常好吃：
蘸水剩了一些，不愛浪費的我，晚餐前去花盆裏掐了些折耳根回來一拌~~~老爺不喜歡那個味道，端著碗躲得遠遠的：）
最後上兩個最近做的貴州酸菜燒的湯菜~~~這個是燴芋頭加凍豆腐：
兩種酸菜用料不同，做法也不太一樣，其實發酵的原理應該是差不多的。比較一下味道~~~北方的酸得霸氣，一個字：爽！不過得加湯稀釋才能更好地體會那份酸爽。
貴州的是用澱粉發酵，如果也用一個字形容的話就是：醇~~~我空口就可以喝一碗原味酸湯：）
這是兩種酸菜一起燴的芸豆，也很好吃！
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謝謝來訪：）