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寫了十幾年的家常菜，博客裏翻了一下，好像隻寫過蒸蛋羹，沒有寫過煎雞蛋~~~實在太家常了，似乎不值得專寫一篇。最近偶爾跟兒子交流做飯心得，發現看似簡單的煎雞蛋，其實還是有些值得分享的東西。那就收羅一下圖庫，把煎雞蛋的都挑出來~~~主要給廚房新手參考，追求正宗精致的親們可略過：）
想說的主要是火候，還有蛋液入鍋的節奏，不同的處理會有不同的口感。咱們還是來看圖說話吧~~~
蛋液忘了拍圖~~~裏麵除了加鹽，我還會加一茶匙的料酒。用筷子或打蛋器多打一會兒。煎雞蛋要稍微多放些油，一種做法（比較常見）是不等油溫升高就把蛋液全倒進去，然後不停地攪拌直到蛋液凝固。優點是少油煙，口感嫩滑。缺點是不夠香，不蓬鬆，所以我隻是做蛋炒飯時使用這種方法。
另一種方法因為油溫要高，所以不建議使用不沾鍋。我家薄薄的熟鐵鍋，用了多年，煎雞蛋一點不沾：）
油熱後，不要一下子就把所有的蛋液都倒進去~~~少少地倒，同時用筷子把已經凝固的撥到一邊：
大火，倒汁要慢，翻動要快！煎到這樣微微的焦黃就很香~~~老爺喜歡這樣幹香的：）
近點看看~~~就這麽撒點蔥花磨點胡椒粉就很好吃了：）
如果要搭配蔬菜，第一入選的當然就是西紅柿啦~~~地球上至少有十億人會做這道菜吧：）
西紅柿要多一些，家常吃就不用去皮了（估計也沒人用這道菜請客吧：），切小塊，原鍋不用洗，加點油嗆蒜末（也可以嗆點蝦皮，多點鈣：），接著下西紅柿炒一會出汁（有些地方叫’起沙‘），加點鹽（可用西人的蒜鹽）和糖調味，下煎好的雞蛋，汁水不夠可添些水，蓋上大火煮一兩分鍾就好了：
蘆筍是冰箱裏’漏網‘的一兩根：）
再配個辣炒黃瓜，午飯菜就搞定啦！
帶飯西紅柿汁少一點也無妨：
加塊嫩豆腐同煮也非常好吃：）
喜歡吃辣的，剁點青椒又是一番不同的滋味呢~~~先炒青椒，再下西紅柿：）
做麵條的菜碼也非常好吃！
家常一周的飯菜，除了口味，最主要的是營養均衡。所以一周午飯的安排，我會盡量把各種蛋白質和蔬菜搭配著做~~~比如雞蛋，基本上是一周做一次。稍微用點心思，就會一兩個月都不重樣了。分割線後是這幾年的一些搭配‘煮意’，供廚友們參考：）
青菜木耳：
白菜：
瓠瓜剁椒：
黃瓜：
芥菜葉：
洋蔥青椒：
茄子早瓜：
更多
生菜：
佛手瓜+山藥：
絲瓜毛豆：
蘑菇+豆腐幹：
楊花蘿卜，榨菜，豆腐幹~~~可做下粥小菜：）
煎雞蛋一般不加醬油，那天涮甜麵醬瓶子，順手倒進去了~~~顏值略遜，味道卻不錯：）
最後來兩碗湯~~~煎好雞蛋後直接摻水，然後下蔬菜（青菜+藕+年糕：）
蛋花湯~~~冷水下西紅柿（家裏老人教的，說這樣不會太酸），還可同時下點榨菜。水開再下早瓜或其它容易熟的蔬菜，調好的蛋液劃著圈慢慢倒進去，熄火，等幾秒鍾再翻動。最後加鹽，糖胡椒粉調味：
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