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來自秋爽齋
轉眼又是夏天,清爽的菜式當然就是首選。這款青木瓜是以前學的,整理一下介紹給微信圈的朋友。
青木瓜,應該就是還沒有完全成熟的木瓜?當水果吃的木瓜似乎是熟透了的。我忘了拍食材照,網上找來一張:
初學下廚的朋友,幾乎都會把切細絲當成畏途。這次多拍了幾張過程圖,給廚房新手們囉嗦幾句‘刀功’~~~其實也沒那麽難,掌握一些基本技巧,多練習就會跟別人一樣好的!
先用普通的削皮刀把皮去掉,刀工還不熟練的朋友,可以利用削皮刀接著刨成薄片(可一直刨到有種子的地方:)
片片有寬有窄,把它們切成你需要的長度(我基本上是一分為二:)~~~把窄的鋪在下麵,寬的蓋在上麵,斜斜的壓扁像這樣:
我習慣用中式菜刀~~~這種大菜刀,看似笨拙,其實反而不容易切著手。因為刀麵比較寬,摁著菜的那隻手不要平放,成虛握拳狀,手指彎曲著,用食指、中指和無名指的第二個指關節(從指尖數)頂住刀麵,指尖部分彎向手心,不要接觸刀麵。如果是右手操刀,刀尖低刀尾高,像鍘刀鍘草那樣用力,左手頂住刀麵摁住食材片片慢慢後退。這樣就比較容易控製下刀的輕重和後退的速度,也不容易受傷。尤其切絲的時候,掌握了規律,就可以‘當當當’地切得又快又好了:)
碼了半天字,感覺還是很難講清楚。一拍腦門~~~上網搜呀!
果然網上有雷鋒,找到一個切土豆絲的教程(土豆和蘿卜是最好的練習材料,鏈接需要拷貝到網頁瀏覽器觀看:https://youtu.be/yIhl5CuhLHM),這位還是個左撇子,但彎曲手指的技巧還是講得比較清楚的。我想要補充的是土豆不必一分為二,先切一兩刀,有個平麵就可以翻轉90°放穩當了。切到hold不住時再翻轉90°接著切~~~可惜是油管,國內的朋友若看不到可自己用‘如何切絲’之類的關鍵詞搜搜看。
青木瓜是在本地的越南店買的。當時正好看見一個高棉風味的做法,就山寨了一個簡易版的,帶去朋友家聚會,反應還不錯:
方子是文學城一個善作各國美食,叫lepton的MM貢獻的,先抄過來給大家參考:
青木瓜沙拉
1 green papaya, shredded carrots, 1 garlic, 2 chilies, 1 t shrimp paste, 5 cherry tomatoes, 1T palm sugar, 1T fish sauce, 1T lime juice, handful of mint and basil, roasted peanuts
青木瓜沙拉早已享譽全球。先用搗缽(擀麵杖)搗碎蒜頭辣椒番茄,再加蝦醬,棕櫚糖,青檸汁,魚露,最後加入青木瓜絲和紅蘿卜絲,用薄荷九層塔還有花生點綴。
附上原帖鏈接(國內的朋友得翻牆或到篇末點’原文鏈接):
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1398491.html
我‘偷工減料的搭配是胡蘿卜和洋蔥~~~洋蔥先用鹽殺了一下去掉嗆辣味。木瓜不用鹽醃,調料也隻用了一勺魚露,一點點糖,幾滴香油,還去花盆裏掐了幾片薄荷切碎放進去,非常提味!魚露很鹹,再加上洋蔥用鹽醃過,就沒再另加鹽了:
做了兩盤,用烤杏仁碎代替花生,香香脆脆的也很對味。我自己在家吃的還撒了點辣椒麵:
木瓜切成絲賣相好些。如果想省點時間,可先去子再切片~~~這個是以前做的:
先用鹽醃了幾分鍾再加麻辣調料拌勻就可以了:
這碗涼拌木瓜沒有第一次成功。因為不小心多倒了一些魚露,感覺有些腥~~~所以大家使用魚露要注意用量:
不過這次加了一點四川泡菜,卷心菜泡的,小碗裏是切好的。後麵是俺的陳年泡菜壇子~~~二十多年了呢,從來沒生花發黴過。平時都放冰箱裏,每次加新菜時都加點鹽,再滴幾滴高度白酒(越好的酒泡出來的菜越香,最香是茅台)。
最後不好刮片的地方可以用來煮湯:
配一碟水豆豉蘸水:
營養健康的減肥晚餐:)
最後上個朋友送的紅苕藤,清炒的,好吃!
夏天雖然喜歡清淡,肉還是少不了的。俺最喜歡的這道菜就時常出現在飯桌上啦:)
加了些切碎的薄荷葉,味道更清香:
給新朋友們附上做法鏈接: