【家常便飯】學做東坡肉 +朋友家的年菜

4:26夢之旅 - 常回家看看來自秋爽齋

家中姊妹子侄俱奔向老父貓冬的三亞過春節。麽妹在路上發微信：‘父親在哪裏，家就在哪裏~~~’，填小詞一首以記：

【歸去來】◆春節2017

猶夢蛾眉歸去。

淩曉驚雷雨。

周末新聞皆無趣。

看春運、送人聚。

都報長途旅。

家隨在、父親居處。

重洋隔我難常渡。

憑微信、共鄉語。

 

 

學作東坡肉

 

舊貼：2015/11/15

 

買到一塊不錯的五花肉，要是從前，可能先會想到做我最拿手的扣肉。因為不久前偶然看到《天天飲食》教做東坡肉的視頻，似乎很簡單的樣子，所以就試驗了一把～～～

 

材料大概重四磅左右，冷水整塊下鍋開大火，等水滾開就焯好了。改刀切成一寸左右的方塊～～～除了這幾塊整齊的，還有些邊角料：）

 

電視上用砂鍋，我決定用密封性更好的這種鑄鐵鍋。一大把蔥攔腰切成兩段墊在最底下，鋪上一些薑片，肉皮朝下擺上肉塊～～～拍完照片後我把那些邊角料也塞進去了：）

 

然後就是加調料了。我隻有大半瓶花雕酒，不知道算不算好的黃酒？據說是越好的黃酒越香，大家就地取材吧！我還加了幾勺自己做的甜酒釀。糖我改用冰片紅糖一大片；一大勺老抽調色：視頻裏似乎沒看見放鹽？於是自作主張加了幾勺生抽～～～你也可以選擇完全照視頻下料哈：） 所有的液體倒入後應該淹到與肉平的地方，若不夠加酒～～～不能加水，這是肉香的關鍵之一！ 大火煮開後轉小火，燜煮一個半小時，中途最好不要揭開蓋子。

 

煮好之後還沒完，最後一個步驟是蒸。餐館有特製的容器，一個個小罐子裏分裝好，再澆上點燉肉的湯汁上籠蒸半小時就可以上桌了。我隻有一個燉湯的小瓦罐，就用個大鍋放上水，下麵墊個細鐵絲做的小架子：

 

煮好的肉裝入罐子～～～當然是把邊角料藏在底下啦：）

 

30分鍾後嚐了一下，估計是肉多的緣故，感覺還可以蒸一會。於是再澆了幾勺汁，又蒸了半小時～～～這才真正體會出東坡先生說的：“火候足時它自美”！

 

好吃！

 

再來個特寫：）

 

剩下的隔天燒了紅薯粉絲：

 

朋友送了一大包好新鮮的蘿卜纓子，焯水後捂了一夜就可以冒充家鄉的“衝菜”了。 先用油嗆蒜末、糊辣椒麵，再加切碎的衝菜和蘿卜幹炒勻。豆腐幹丁事先用醬油糖略微燒煮過：

 

最後上個清炒豇豆：

昨晚是大年三十，往年山菊都請假在家看春晚的，今天早上有個會議必須參加，隻好去上班。朋友說他們倆都請假在家，我們下班就去他們家，一起包了餃子。女主人還準備了豐盛的下酒菜~~~拍了些照片來分享

 

下班回家，做了這個空氣炸鍋版的素雞絲帶去下酒~~~非常簡單：

【家常便飯】素雞絲（空氣炸鍋菜譜之一）

 

分割線下麵都是朋友做的：

 
蔥爆蝦：

 

豆腐毛豆：

 

朋友自己種自己做的雪裏蕻炒肉絲：

 

也是自己種的青花菜：

 

鹵豬蹄：偶的最愛：）

 

鹵味拚盤

 

他們還在餐館訂了烤鴨，來得晚了，忘了拍照~~~這是全貌：

 

南方人包的餃子，雖然賣相一般，但是餡大皮薄，好吃！

 

吃玩飯打麻將，一邊刷朋友圈。跨進新年後又吃了宵夜：

 

 

祝大家雞年吉祥，小日子過得像我家門前剛開的杜鵑花~~~紅紅火火！

 

 

 

 

 

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