【家常便飯】青椒炒鮮貝（蒸汽法）

4:40侃侃 - 南方的冬天來自秋爽齋

 

各位親友新年好！山菊去年底回國探親，兒子陪著，先去常州探望了爺爺奶奶，又到三亞與外公度過一段輕鬆快樂的時光（感謝小妹和表妹專程到海南陪伴）！回來後又馬不停蹄去南卡與準親家一家歡迎新年~~~嗨，假期總是太短！

 

回來後先要把積壓的工作趕一趕，還沒有時間處理照片。今天就發一篇舊的【懶人菜譜】吧。

 

 

【懶人菜譜2】青椒炒鮮貝

 (2008-02-24 21:17:15)

這種小鮮貝，以前都是用番茄來燒，是我家餐桌上常見的菜肴。後來想換換花樣，就把它跟切碎的青椒配在一起。效果居然不錯，請客也湊得數的。後來簡化了一下做法，雖然賣相差點，味道一點不差。今天把做法寫一下，希望能為你家的晚餐增點色。

 

貼圖之前說明一下，材料和過程圖成品圖是好幾次的照片湊出來的，所以鍋裏的和碗裏的不一定一樣~~~剛開始沒想寫：))

先看材料：

鮮貝洗好濾幹水(或用紙巾吸下水)，用芡粉、鹽、料酒拌勻醃十來分鍾；青椒剁碎~~~可以跟據自己家的口味選用辣的或是不辣的；蒜拍扁切碎；配菜靈活選用~~~筍、佛手瓜、萵筍、黃瓜、白菜梗子、磨菇、豆腐幹~~~都切成丁(也可以不用配菜)。

大火起油鍋，先下蒜末煸炒出香味，下青椒，加鹽(或加點雞精)抄幾下，需要煮一下的配菜也是這會兒加：

然後加一點點水(兩湯匙左右)，調到中火，把鮮貝鋪在青椒上麵，不要翻炒，蓋上蓋子悶上兩分鍾(用蒸汽把鮮貝‘蒸’熟，這樣就免去過油的程序)：

開蓋翻炒均勻並調味，如果鮮貝比較多，就再多炒一會兒。可以生吃的配菜如黃瓜萵筍蘑菇之類可以現在才下，再顛炒幾下就可以出鍋啦：

後來覺得還可以把偷懶進行到底~~~先把醃好的鮮貝用微波爐處理兩分鍾：先轉一分鍾，攪拌一下，再轉一分鍾(如果量多，可重複這個過程)，有七八分熟就可以了，太老了就不好吃。各家微波爐的功率不一樣，多試驗幾次就有經驗了。

這是材料圖那次的成品：

再來一盤微波爐版的：配的洋蔥

 

分割線之後插播幾盤：）

 

這個除了青椒黃椒沒其它配菜：

 

這一盤好像也是：

 

配豆腐很好吃！

 

再來一盤：

 

突發奇想，配了蘆筍和菠蘿：）

 

黃瓜，還嗆了幾顆豆豉：

 

這個就是老少皆宜的‘珊瑚’鮮貝，以後再寫做法：）

插播結束：）

你吃膩了西紅柿炒雞蛋嗎？用剁碎的青椒炒雞蛋也很好吃：關鍵是很簡單很快：))

雞蛋膽固醇太高是吧？用蘑菇替代一半怎麽樣：

現在流行吃素，咱們也要緊跟形勢，來道青椒素炒蘑菇吧~~~材料一樣，隻是鮮貝換成蘑菇：

這個做法超級簡單：青椒炒香之後下蘑菇，翻炒幾下，加點鹽(或雞精)糖調味就可以出鍋了。千萬不要炒太長時間，出水了就不好吃了。所謂‘火候’就在這裏注意練習了。反正蘑菇生的也可以吃，顛翻幾下看著請椒粘在蘑菇上就差不多了：

這是我最喜歡的蘑菇做法，希望你也喜歡!

 這次回國下廚的機會不少，這個熏魚頗得大家的好評：

做法鏈接：【家常宴客】上周末請客菜+五香熏魚做法

 

孩子姑姑家的廚房裝備了烤箱，想學烤鴨。菜場賣鴨的把鴨肚子全破開了~~~隻好用牙簽別上再燙。賣相不太好，味道還是得到肯定的：

做法鏈接：【家常宴客】自己在家烤鴨子

 

三亞的文昌雞真是鮮嫩，我用了電高壓鍋，老爸說這個偷懶的法子，他也學會啦：）

做法鏈接：【實驗匯報】電飯鍋版蔥油雞

 

（以上三張都是兒子拍的：）

 

 

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