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到文學城的【私房小菜】查了一下舊帖，這個烤鴨貼是2004年發的，圖片早就掛了。方子是一位南京來的大姐傳授的，據她說是不知道哪裏一個餐館大廚的做法。做法並不難，我第一次試就成功了，吃過的都說不錯，從此成了我家請客的一道主菜。後來靈機一動用來烤火雞，沒想到老爺少爺都更喜歡火雞！所以後來基本上就是烤火雞多，很少烤鴨子了。
每年曬火雞時，總有朋友問鴨子的方子，一直沒弄新圖片來更新。今年就先來完成這件事吧~~~火雞的帖子下個月感恩節前再搬上微信：）
鴨子要提前醃一下，先來炒花椒鹽~~~用量得根據自己的口味調整，如果是廚房新手沒概念，這裏是參考用量：
肉鴨：一隻（5磅左右）
食鹽：1/4杯（口重或醃製時間短就多些）
花椒：1/4杯（這個多點少點無所謂）
料酒：1/4杯（用白酒則一大勺就夠了）
薑片：半杯
我用小鍋，先放花椒，再倒鹽：
開火，先別翻動。等鹽麵上微微開始冒煙再用勺子翻動，炒到鹽有些發黃就可以了~~~過度加熱花椒的香味就都揮發掉了：
把鴨子打理幹淨後，先用料酒或白酒裏裏外外塗抹一遍（一點點倒在手裏再抹）。花椒鹽趁熱揉在鴨身上，肉厚的地方多揉一點鹽，翅膀等地方就少抹點。內腔也塗幾勺鹽(最好不要把花椒留在鴨肚子裏，免得斬的時候麻煩)。再放些薑片：
醃的時間可以自己掌握。至少要24小時，喜歡鹹一點的就多醃幾天，我一般醃三天(放冰箱)。鴨子的大小、肥瘦都不一樣，多做幾次就慢慢掌握用鹽量和醃製時間了。
接下來這一步就是此方比較特別的地方了：開水燙鴨。先找個大鍋把水燒開，注意，密方1來了：
蜂蜜：一湯匙
食醋：一湯匙
蘇打：一茶匙(BAKING SODA)
水開了再放這三樣，然後把醃好的鴨子(不用洗)放入(小心別燙傷)：
如果鴨子不能完全沒入水裏，可用湯勺把開水淋在鴨身上。最好能拎起來把腔裏的冷水倒一倒並翻個身。不過這個屬‘危險動作’，要小心為是。注意時時動一下鴨子，免得糊底，皮掉了一大塊烤出來就不好看了(我第一次就蹭掉一大塊皮:)) 這個過程大概5-6分鍾，看看沒有血水就差不多了：
這一步能去掉不少肥油：
然後把鴨子撈出來晾幹水份：我是用一把木勺伸入鴨肚，另一把托住鴨身，小心把它架出鍋滴(煮熟的鴨子不會飛，但是要掉回滾水裏就不好玩了哈~~~用個舊電飯煲裏的蒸格墊高好散熱：
若是請客我一般早上起來就先燙好，下午算好時間放入烤箱，一個熱菜就搞定啦！這次是自己‘貼秋膘’，因為現在奉行‘晚餐清淡’的原則，就前一天晚上快半夜了燒水燙的，早上起來油珠子冒出來了：
這樣處理之後，就不用吹氣塗蜂蜜之類的步驟了。
這種烤火雞的烤盤很好用：有個鐵架子，墊上張錫箔紙，紙上用餐刀或剪刀戳破幾個洞，好讓油流下盤裏：
烤盤裏放上水（還可倒一些料酒，會更香），水量不能淹著鴨子。
注意，密方2來了：
烤盤裏放水是‘秘訣’之二：它能保持烤箱濕潤，鴨肉多汁不柴。如果烤盤較淺，要注意添加開水(不能用冷水, 會降低烤箱裏的溫度)。
翅膀先包起來：受美國人烤火雞的啟發，我一般在鴨肚子裏也塞了一個洋蔥和兩片老西芹去腥，這次冰箱裏都沒有就算了： 
F氏400度（204°C），不用預熱直接開烤，一個小時左右(或皮黃)~~~這個是40分鍾左右拍的，我先烤的背部，蒸格的印子已經沒有了：
＃＃＃友情提示：各家烤箱不同，烤的時間可以自己掌握，但溫度別減低，否則肉就柴了！＃＃＃
我又等了20分鍾等皮再黃一點才翻麵的~~~鴨子比火雞小得多，帶上手套，翻個麵不算太難。再烤一小時左右：
如果是請客我會再烤一會讓皮更脆些，因為吃過午飯還有事，等不及了就醬紫啦：）
先斬一半來吃：
換個角度：
來張近的：
再近點兒：）
又翻出幾張老照片：
再來碗家常藕片：
這道菜帶飯非常好，所以出鏡率還蠻高：）
（錯過廚友做法在此：【家常便飯】楊花蘿卜炒著吃）
最後是我家最典型的晚餐：
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