【家常便飯】‘貧富’雙宜的蘿卜

3:38 夢之旅 - 在銀色的月光下 來自秋爽齋

                 詠蘿卜            

 

山菊

 

 

敦實無奇貌，

晶瑩有素心。

貧家作常客，

津潤小人參。

 

 

【懶人菜譜10】‘貧富’雙宜的蘿卜

(2008-04-27 21:12:58)

 

百度了一下‘蘿卜’，揀幾條來分享：

 

 

蘿卜藥用：

古時候有：“蘿卜上市，郎中下市”的說法，意思就是說，蘿卜上市了，就不需要郎中了！當然這有店誇張了！但蘿卜的確是個很好的東西！

 

蘿卜又明菜菔、羅服。我國是蘿卜的故鄉，栽培食用曆史悠久，早在《詩經》中就有關於蘿卜的記載。它即可用於製作菜肴，炒、煮、涼拌俱佳；又可當作水果生吃，味道鮮美；還可用泡菜、醬菜醃製。蘿卜營養豐富，有很好的食用、醫療價值。“冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保安康”的說法。

 

1).蘿卜含有能誘導人體產生幹擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑製癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。（每天生嚼100克它就可以產生很多幹擾素，它可以幹擾我們體內的疾病！抵製疾病！）

 

2). 蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。

 

3). 吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

 

4). 蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

 

食用提示：

蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好。平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

 

蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，二者最好不要同時食用。若要一起吃應加醋來調和，以利於營養吸收。

 

不宜食用蘿卜者：

蘿卜為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。

 

胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿卜。

 

服用人參、西洋參時不要同時持蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。

 

蘿卜的清涼解毒，我從小就知道。如果咽喉發炎或是潰瘍等，我們家一般不吃藥，買棵蘿卜切塊，清水煮軟，連湯帶水吃下去，很快就好了。

 

在童年的印象中，蘿卜跟卷心菜一樣，都屬於‘賤’菜~~~幾分錢一斤，是窮人家餐桌上的常客。但蘿卜又很‘刮油水’，越吃越餓。而在基本溫飽的今天，蘿卜還因這個特性成了減肥蔬菜：))

 

去年回國，在餐館裏吃過好幾次‘上湯蘿卜’~~~那就是蘿卜的富貴做法啦。在家做當然可以不用那麽講究。一點蝦仁（南方人叫‘開洋’)，懶得自己熬雞湯的話，一罐清雞湯或是一點雞精就可以啦：

做法很簡單：蝦仁(開洋)加一點水(淹沒就好)，再加一勺料酒，微波半分鍾。讓它留在微波爐裏燜一下，可以先去切蘿卜或做別的事。然後起油鍋，喜歡的可以放一點蒜米，把泡好的蝦仁撈出來放油裏略炒一下，煸出香味再下羅卜翻炒。然後倒入泡蝦仁的水，再加雞湯(或雞精+水)，蓋上蓋子煮軟，最後略給點糖，再調調味道就可以了：

如果想快點煮熟，可以切細點：

 

加點毛豆變化一下顏色：

 

請客也頗受歡迎的哦！可提前燒好用個飯碗排整齊裝好（貼著碗邊的整齊就夠了~~~這個可以看清如何裝碗：

 

上桌前蒸一下，或微波爐叮一下，倒扣入盤（不是上麵那一盤哈：）

 

這個是‘豪華版’的：用幹貝(泡蝦仁同樣的方法先泡軟再燒)，燒好後先排放在一個碗裏(幹貝先揀出來放碗底)，然後到扣在盤子裏，再把留在鍋裏的湯汁勾個薄芡澆上去：

我用的碗大了一點，沒裝滿，扣出來就不成型。懶得換碗，你做的時候注意些。

俺最拿手的還是做涼菜。蘿卜做的涼菜中，又以這款酸甜蘿卜最受歡迎~~~每次請客都少不了：

 

做法也很簡單：

 

      甜酸蘿卜：   

 

 

切好的蘿卜先用鹽(大約一磅蘿卜一勺鹽吧)抓一抓，然後上麵擱個盤子，再壓上一盆水或其它重物，醃幾個小時(2-5)。用清水洗去鹽分，捏幹放進一個幹淨的容器。另用碗按1:1:1的比例加醋/糖/水。將融化好糖醋汁倒入容器，淹沒蘿卜放入冰箱過夜就好了。

 

做好了在冰箱裏放一兩個星期也沒有問題。糖醋的比例可以根據自己的口味調整，多嚐幾次就是啦：))

 

做法簡單，但是，好吃的關鍵是要選用上好的白醋！千萬別用嗆喉的劣質白醋~~~我用的是上海米醋加日本的壽司醋。這是以前貼過的醋瓶子：))

 

再來Ｎ盤吧（不同時期做的）：

 

 

 

 

 

 

也可以用楊花蘿卜做：

另一半有辣椒的是:【健康減肥】5. 剁椒拌蘿卜（可點擊看做法：）

 

 

 

如果是做馬上要吃的涼菜，切成細絲比較好，很快就能入味：

 

有朋友問：這絲怎麽能切細~~~無它，手熟而已：))

 

那個百步穿楊的箭手和一個賣油翁的故事，大家一定都很熟悉的。切細絲也一樣，慢慢來，多練練就好了。蘿卜和土豆都是練習的好材料：關鍵是切薄片，然後壓平像這樣：

 

切的時候，摁住蘿卜的手指彎曲頂住刀麵，手指和刀麵之間要有一個角度，這樣才不容易發生流血事故~~~自己比劃一下吧，俺這雙老手就不出來嚇人啦，哈哈：))

 

切好了：俺的詩詞老師看見可能又會說：一般一般，選美第三：))

 

蘿卜絲也是需要用鹽抓一下，醃10-30分鍾都可以，然後衝洗捏幹，加你喜歡的調料~~~這回拌個麻辣的：

拌勻就可以了：

再來幾盤以前做的~~~這一盤買的是打開即食的海蜇，調料就是鹽、糖再來點香油：

邊上的韓國泡菜也是自己做的（做法請點擊：【家常便飯】DIY：懶人版韓國泡菜）：

 

 

 

蘿卜做湯也很好~~~排骨湯、牛肉羊肉湯等大家都會的：

 

 

 

今天推薦一個簡單好吃的蘿卜絲湯吧：

材料：配料是蝦皮、蒜和魚丸蝦丸牛肉丸(正好吃完火鍋剩下的，你可以隻用一樣或者不用丸子)

 

 

用一小勺香油煸香蒜和蝦皮，下蘿卜絲翻炒幾下，然後加水，放丸子，蓋上蓋子開了再煮一兩分鍾，調調味道就好了。大碗裏先放上蔥花，胡椒粉，把熱湯衝進碗裏，香味就出來啦：

 

 

沒有魚丸蝦丸，多放點蝦皮也行：

 

 

 

julydue朋友在我的博客留言，說想念貴陽人做的辣雞麵/辣雞粉。我說一直懶著沒去試驗做粢粑辣子來炒辣子雞，以後一定找時間做來。今天先上一碗中午吃的家常酸菜米粉吧（不好意思，到現在還沒做呢：）

za再上兩碗最近吃的米粉~~~素雞絲肉末粉：

 

肉末和素雞絲都發過做法：

【家常便飯】‘水煮’肉末 + 簡易麻婆豆腐

【家常便飯】素雞絲（空氣炸鍋菜譜之一）

 

胡椒豬肚湯粉~~~豬肚焯水後用慢燉鍋，加薑片料酒胡椒粒，下班回來就好了：

 

泡發幹米粉的方法，錯過的朋友請點擊鏈接：【空氣炸鍋】2. 牛仔骨 +泡米粉的方法

 

 

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[山菊花]

回複 'Angry小鳥' 的評論 :

謝謝～～～希望你能喜歡哦！

[Angry小鳥]

樓主做的菜都很美味的樣子。

準備山寨糖醋蘿卜