【轉帖】讓我來一次性告訴你，空氣炸鍋究竟好不好用

5:40 Karunesh - Endless Skies 來自秋爽齋

 

讓我來一次性告訴你，空氣炸鍋究竟好不好用

 

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大家靜一靜，今天我們要來繼續聊聊廚房裏的那些事兒。

說起油炸食品，大抵是不少童鞋的心頭好，金黃色的外觀，外酥裏嫩、鮮香多汁的口感，撲麵而來的香氣，在哪兒都會惹得不少吃貨食指大動，前赴後繼。

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而從去年到現在，一句“下雪了，怎麽能沒有炸雞和啤酒”，更是活生生地讓原本難登大雅之堂、令不少愛美女青年避之唯恐不及的炸雞，搖身一變成了浪漫情愛的又一信物。

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可無論如何，撇開食用油的安全問題不說，就算在家烹飪，仍然改變不了油炸食品高油脂高熱量高膽固醇的固有屬性，也就是說，它們終究與健康無緣。這時，有很多童鞋要不服氣了，迫不及待就搬出了一個近來大熱的、主打健康無油理念的廚房小家電——空氣炸鍋。

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那麽問題來了，空氣炸鍋究竟好不好用？

嗯，今天我們就來花時間探討一下。

空氣炸鍋的烹飪原理

要知道空氣炸鍋好不好用，首先當然要了解它是怎麽工作的。

我們都知道，普通的油鍋炸物長這樣。

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空氣炸鍋呢，就是用空氣替代原本煎鍋裏的熱油，用近似太陽熱風的對流加熱，以熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。

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總結下來，也無非就是以下三個步驟：

?通過機器的頂部烘烤裝置快速加熱空氣；

?通過大功率風扇在炸鍋內部形成急速循環的熱流；

?炸鍋內部特製的紋路形成旋渦熱流，全方位360度接觸食材表麵，快速帶走加熱產生的水汽，從而在表麵形成金黃酥脆的表層，達到煎炸的外觀和口感。

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如果仍然有童鞋不理解，那麽我們就不妨把空氣炸鍋加熱食材的過程腦補成這樣的過程——在密封的小空間內用一個高溫電吹風連續吹200度的高速強力熱風，通過熱空氣的衝撞，把熱量直接傳導給食物。

空氣炸鍋本質上是個小號烤箱

因為利用的是空氣對流加熱的原理，加上商家一直鼓吹“少油煎炸”甚至“無油煎炸”的噱頭，所以空氣炸鍋一經推出就自然俘獲了不少煮夫煮婦們的心。

其實呢，所謂空氣炸鍋並非是什麽新鮮事物，就本質上而言，它就像是帶高速熱空氣對流的小號烤箱，會帶走食物表麵的水分，模擬煎炸的口感，但不要指望它可以完全替代油炸。

當然和傳統家用烤箱相比，它的優勢也很明顯：

?空氣炸鍋不需要預熱，加熱效率高。如果家裏的烤箱是30L的常見大小，熱機都要熱半小時，這對於饑腸轆轆的飯點來說，似乎並不是一樁討喜的事情，但有了空氣炸鍋，就完全沒有這樣的煩惱，直接把食物放進去就好。比如說雞翅中啦、酥肉啦，通常十多分鍾就能完成一道菜。

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?空氣炸鍋占地小。如果家裏廚房麵積不大，大烤箱會很占地方，但空氣炸鍋通常也就比一個電飯煲略大，非常便於移動。

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但它也有一些顯而易見的缺點：

?價格偏貴，價格可以買兩個烤箱了。

?廚房噪音大。試想一下，在廚房裏放個全速運轉的鼓風機，要不弄出點聲音來也是很難的。

?內部烹飪空間小，菜品選擇範圍有限。如果某天家裏來人想要烤一隻整雞，指望空氣炸鍋顯然沒戲……

那麽，明確了空氣炸鍋的優勢和劣勢之後，接下來要做的，就是根據自己的需要來判斷是否需要入手了。

你究竟需不需要一台空氣炸鍋？

我知道很多童鞋都在糾結究竟是否要買買買的問題，為此我特意去請教了對於烹飪很有心得的滬上美食愛好者@winnie喬。

@winnie喬告訴我，簡單說來，使用空氣炸鍋的出發點就是，能把平常不用很多油就沒辦法炸的東西，用很少的油做到一個相對比較理想的效果。

她表示，如果家裏有小孩，或者平時比較偏好吃油炸口感的食物，那麽在合理的預算範圍內，不妨考慮入手一個空氣炸鍋，便捷省力，豐富全家人的美食選擇。

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就像她自己有兩個孩子，沒事烤個香腸啊、雞腿啊之類的很方便。而且比起外麵買的快餐類的油炸食品，用空氣炸鍋烹製出的食物含油量要少得多，（至少從心理上）感覺會很健康。

▌選購需求參照

以下是@winnie喬總結出的幾條空氣炸鍋的選購需求，供大家參考：

?空氣炸鍋可視作縮小版的烤箱，但和烤箱並非能夠相互置換

?最適合成員為2-4人的小家庭使用

?就口味上而言，空氣炸鍋適合平日裏偏好油炸食物的童鞋選用

?空氣炸鍋不一定是完全不用油，理想的狀態是在食物表麵簡單地刷上一層油，模擬最佳的油炸食物效果

?使用完清洗起來還是需要費一些心力，對洗碗有著天然抵觸的童鞋請三思而行

?空氣炸鍋是能夠為廚房間錦上添花的實用小家電，有閑情的童鞋不妨買來一試，增添下廚樂趣

▌空氣炸鍋食譜

平時在家，@winnie喬通常會用空氣炸鍋烹飪一些簡單又便捷的食物，比如說：炸雞翅、炸薯條、烤紅薯、麵包布丁、烤蔬菜、烤魚、烤三文魚等等。

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空氣炸鍋還非常適合用於油炸食品複熱，效果和剛炸出來差不多。如果用微波爐就會軟，用烤箱會偏幹。

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有天早晨，她心血來潮想吃蔥油拌麵，卻沒有熬蔥油，於是空氣炸鍋就成為了她的秘密武器。

●在空氣炸鍋裏放入切好的蔥段，倒入油、生抽、老抽和糖，185℃烘烤15分鍾，製成蔥油

另外，像是需要裹粉炸的一些食物，空氣炸鍋就無能為力了，沒辦法像熱油一下迅速形成脆皮，使用的時候這一點也需要格外注意。

●裹粉炸蝦不太適合用空氣炸鍋進行烹飪

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▌@winnie喬 的評價

對於有需求的童鞋來說，空氣炸鍋還是一款相當實用的小家電。

平心而論，它更多地像是廚房裏的小幫手，雖然對於下廚來說並非是必需，但有了以後會絕對會增添不少下廚的樂趣。

當然，@winnie喬最後特別強調，如果是對炸物質量要求非常高的童鞋，那還是不推薦購買空氣炸鍋，畢竟少油食物從口感上難免會稍遜一籌，對於真正的油炸食品愛好者，當然還是實打實滾過油鍋的食物才好吃啊！

那麽最後，我們有請@winnie喬為我們傾情推薦幾款優質的空氣炸鍋。

選擇空氣炸鍋的品牌

▌飛利浦 HD9233/40 AirFryer

有個玩笑的說法是，問空氣炸鍋要買什麽品牌，就好比問iphone要買什麽品牌。

說起空氣炸鍋的品牌，通常大家都會首先想到飛利浦。

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飛利浦是在一眾品牌中最早做空氣炸鍋的，可以說是業內老大，幾乎壟斷了全部專利權，以至於後來開始做空氣炸鍋的牌子幾乎全是跟風。

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這款空氣炸鍋也是@winnie喬自己家用的一款，使用下來各方麵體驗都還算不錯。

它很大的一個優點在於，炸鍋內置的烤架分上下層，上層放食物，漏網設計，便於油渣落入下層油盤。而且烤架材質很好，比清洗烤箱要方便很多。

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烘烤時，也可以隨時抽出烤架來翻炒食物，保證均勻加熱，也不會有很燙的感覺，不會燙傷。

當然了，因為畢竟是購買空氣炸鍋的首選品牌，飛利浦通常在價格上會稍高一些，如果純粹隻是想買一台娛樂一下，或者比較講求性價比的童鞋，可能就會覺得它並不那麽具有優勢。

▌現代空氣炸鍋 DF-1500

除了飛利浦之外，一些韓國品牌在空氣炸鍋的製造上頗有經驗。像是現代這款空氣炸鍋，在國內電商網站上銷售得一直都不錯，各方麵來說可以說是無功無過，當然它的售價也僅為飛利浦的一半，是空氣炸鍋當中相對比較經濟的一款。

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▌樂扣樂扣 ECF-202WS

不要以為樂扣樂扣隻是做密封塑料和玻璃容器的廠家，他們沒事也會做個空氣炸鍋之類的娛樂一下。

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像是這款空氣炸鍋，功能上基本是一應俱全，有童鞋反映說，相對而言，它比較適合烹製含油量多的原料，比如說雞翅、雞腿等，像是薯條之類本身不含油的食物就不太好吃。價錢上跟飛利浦差不太多，不過好歹算得上是大品牌，品控方麵有保障，比不少魚目混珠的國產小廠家要略微靠譜一些。

圖片來自zhuangdu.com

好了，關於空氣炸鍋的話題，我們今天就先聊到這裏。

感謝美女大廚@winnie喬的傾情支持，麽麽噠。

作者：呆魚

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