【家常便飯】慢燉鍋懶人版紅燒肘子

3:31 BeautyOfLove愛之美 來自秋爽齋

 

 

 

【山菊按】：美國國慶長周末，跟朋友去海邊玩了兩天，沒空寫新菜譜。朋友提到她媽媽做的肘子好吃，於是想起這篇，先翻出來給新朋友分享吧：）

 

 

【懶人菜譜13】慢燉鍋幫忙紅燒肘子

（2008/12/13）

 

不久前同城一個朋友來電話，說在網上看見我做肘子的方法不複雜，有幾個細節想問清楚，準備請客上這道菜。她說買了個八磅的大肘子，有些擔心太大了味道進不去。我沒有她的電話，也不知道她的肘子做得怎麽樣了（注：後來碰見問過了，她說非常成功：）。上周要去另一個朋友家PARTY，正好她‘欽點’俺做紅燒肘子。於是拍下幾張過程圖，做個貼子把俺的偷懶非正宗做法跟感興趣的朋友分享一下。

我買的肘子隻有朋友買的一半重。第一步是急火去血水：若是徹底偷懶，可燒一鍋開水，把洗幹淨的肘子放入開水燙幾分鍾，沒有血水流出來就可以撈出來了(有時撈出來後還會有少量血水，不妨事)。我這是拿去參加PARTY，所以稍微麻煩一點，用了油煎/炸的方法：

如果你看過俺的梅菜扣肉方子，這一步就用了做扣肉的第一步。用比較深的炒鍋，放一點點油(約半杯)，晃均勻。然後平放肘子，蓋上蓋子大火燒一會(約3分鍾)，熄火；等鍋中爆炸的聲音小下去了，再開蓋翻一麵，蓋上蓋子再大火三分鍾~~~如此重複幾次，直到各麵都炸到：


第二步是用清水把炸/煎過的肘子泡十來分鍾：


然後用菜刀刮洗幹淨(炸焦的地方刮一刮就掉了：))


放入慢燉鍋，下麵是4磅肘子的調料參考量：

 

料酒(4杯)、醬油(生抽一杯，老抽兩勺上色)、鹽一小勺，醋半勺；再根據自己的喜好加點蔥薑蒜或自家人喜歡的調料。

 

我燒肉基本不用水，多加料酒。如果你嫌酒味太重，可以隻加一杯酒~~~如果有酒釀味道會更好~~~然後加水到快滿的地方：


糖也很重要~~~最好是紅糖、冰糖之類。我用的是這種冰片糖：


PARTY上江南人不算多，所以我隻放了這樣一片，再加了幾小塊冰糖。鹽糖等調料可以先少放點，等煮開了之後嚐嚐，再根據你家的口味調節。

這個鍋子還是十幾年前一起打工的朋友送的：


慢燉鍋的高（HIGH）檔，燉三到四個小時。注意不要燉太爛，否則就不能完整地拿出來了哦~~~筷子戳得動就差不多了。我一般頭天晚上燉，關火後等它涼一涼，然後連鍋放進冰箱，浸泡一夜之後會更入味，請客也可以提前準備。第二天拿出來，先撇掉上麵的葷油，再倒進炒菜鍋大火收汁：


收汁是唯一比較耗時的地方~~~大約需要20 - 30 分鍾。注意要經常動一動，不要讓鍋底糊了焦了(前功盡棄多可惜：))，隔幾分鍾用湯勺把汁水舀著澆淋露在外麵的部分。因為有不少的糖，大火蒸發了水分之後，很快就變得有些粘稠，此時就差不多了。汁不要收得太幹，留點泡著肘子，吃客們用刀割肉，再沾點汁水~~~赫赫，反應還不錯哦：）



濃濃的酒香，甜味不是太明顯，好幾個朋友過來跟偶說好吃，沒有那麽甜得膩人~~~那就再來一張：))



又翻出幾張舊照片：
 

 

 

分割線~~~再上幾個最近的家常菜：）

學做了風靡私房的‘老醋花生’~~~ 小烤箱版本，果然方便好吃，值得推廣~~~謝謝‘為愛走天涯’MM!


還沒有試過的朋友，這裏是連接：老醋花生 By 為愛走天涯

彩椒火腿末炒玉米粒：


魚露燒雞翅：這是詩詞壇三水老師家的秘方~~~做法跟紅燒差不多，隻是用魚露代替醬油，另外還要加番茄醬。兒子離家上學之後，冰箱裏番茄醬的沒有，就用了沾玉米片的墨西哥salsa醬，赫，也很好吃。感恩節假期做的，回來度假的兒子吃了大半盤：))


韭菜花炒香幹：


麻辣黃瓜條：


最後上一海碗豌豆苗蝦皮豆腐湯：

 

 

相關菜譜鏈接：

【家常宴客】家傳梅菜扣肉

 

 

 

 

 

 

[山菊花]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
謝謝亮亮媽媽！

[亮亮媽媽]

沙發，坐在山菊花姐姐這裏吃肉喝湯，太舒服了。做得真好。