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山老爺上周末又跟朋友出海去釣魚。這次收獲一般,不如去年~~~其實若論價格,不如上越南店去買現成的。所以就當是周末度假活動吧:)
做了老爺最喜歡的這款鮮魚湯:
湯鮮肉嫩豆腐滑:
做法去年寫過,直接從論壇搬運過來:
【家常便飯】學做鮮魚湯
(發表於 2015-5-3)
山老爺寒假回家,跟朋友去了一趟‘深海釣魚’~~~天不亮出發開車到海邊,上專門的漁船出海。晚上回來,收獲還頗豐。一多半分送了朋友,剩下幾條自己吃。這麽新鮮的魚,想喝口清淡的鮮魚湯。我說過做魚不是偶的強項,不過這不是有萬能的網嗎!一番搜索之後,選定台灣的‘阿基師偷呷步魚湯’,一試成功!老爺也非常喜歡,於是連做了好幾次。光顧喝湯了,照片拍得不多,但方法很簡單,今天來分享做法。
主料自然是新鮮魚一條,感覺一磅左右最好。阿基師用的是吳郭魚。我家老爺釣回來這個也有點像哈(我對魚沒啥概念:)
魚身兩邊都斜切幾刀,燒一鍋水,阿基師說水滾不滾都沒關係,我看他是快開時下鍋的。有意思的是蔥薑等去腥味的調料不著急放,而我通常都是先下蔥薑料酒等。這個方法是開水下魚先煮幾分鍾,等魚七分熟(我是中到大火煮三分鍾)再下薑片,然後邊煮邊撇去浮沫。
這時候才下鹽,而且是平時用量的一半就好。下鹽之後阿基師又下了幾片切得薄薄的五花肉。我沒有,就用了一大片這種火腿:
因為火腿有鹹味,所以隻放了一點點鹽。繼續邊煮邊撇去浮沫,兩三分鍾後把肉(或火腿)片撈出來,此時才下蔥段,再倒入兩大勺米酒就可以熄火出鍋了!
第一次做自然是照本宣科,可是湯真的太鮮美,居然忘了拍照!不過大家可以看視頻~~~可惜隻找到油管的,不知國內的朋友能看到不:
https://youtu.be/YzHh4aSiCis
第二天俺就開始‘篡改’啦~~~老爺想吃鮮魚豆腐湯,用的嫩豆腐,冰箱裏還有根黃瓜也切吧切吧扔進去了。沒想到湯不但鮮甜,還很清香!
這回記得拍照啦:)
山菊做飯不屬於‘器材黨’~~~我家的炒菜鍋是在亞特蘭大買的薄鐵鍋,10刀,用了好幾年了~~~受熱快,炒蔬菜很給力,缺點也有,就是不帥:)
老兩口一人一碗,魚和豆腐都很嫩,好吃:)
這一碗還加了山藥:
上周發現凍箱裏還有兩條,再做清湯顯然不會好,就先用不沾鍋兩麵煎黃,再用幾個番茄炒成汁後加水,煮成這樣:
調料就是一點糖和美國人常用的檸檬蒜鹽,也挺好吃的:)
還有一條大點的一起煎黃之後做了豆腐豆瓣魚:
再來一盤:
再上個最近做的‘整個番茄飯’:
拌勻:
自己發的綠豆芽:
DIY的做法已經發過,錯過的親友請查‘曆史消息’:)
最後是最近去朋友家爬梯時帶的‘看家菜’~~~麻辣涼粉:
相信不會做這個的朋友已經很少了,舊帖就等有時間慢慢搬運吧:)
謝謝,問好!