【家常便飯】‘水煮’肉末 + 簡易麻婆豆腐

4:04 阪本龍一 - 能量流 來自秋爽齋

 

 

 

【懶人菜譜5】‘水煮’肉末 + 簡易麻婆豆腐 

(2008-03-16 21:58:06)

 

上班的‘煮婦/夫’們，一定都知道炒一碗肉末放在冰箱裏有多方便。有時候忘了把肉類拿出來解凍或沒時間做費事的肉菜時，現成的=肉末配點蔬菜，很快就是一道菜。

自己剁的肉末當然最好，不過買絞肉來炒的人恐怕也不在少數。炒肉末，看似簡單，但如果不得法，結塊粘鍋也是常事。你若想炒出沙粒般的肉末，不妨試試俺這‘水煮’之方。

超市買回來的絞肉，豬肉牛肉都可以。我這用的是牛肉：


放幾片薑，料酒和醬油各半杯~~~或者自己掌握，多放點酒去腥。還可以滴幾滴醋也幫助去腥味。然後開火，這裏是關鍵：在鍋熱起來的過程中，用鍋鏟把絞肉搗散。如果你動作比較慢，就把火擰小一點，總之是趕在開鍋之前先把肉末搗散。除了料酒醬油，肉末本身也有很多水分。一邊翻炒，一邊水分就出來了，很快就像水‘煮’的啦：


這個階段因為加熱緩慢，所以肉不容易結塊。等火力到了最大，水分溢出並煮開了的時候，你應該已經用鍋鏟將肉末全部弄散成小顆粒啦。剩下的就是將多餘的水分熬幹。這時候你可以去幹點別的事情，不時過來翻炒一下，注意不要燒焦就行了。你也可以像這樣把肉末撥在邊上，集中火力蒸發水分：


這個時候就可以調調味道了。根據自己的喜好，可以加些五香粉或者咖哩粉之類~~~總之，喜好加啥就加啥吧，不加就這樣像紅燒的味道也行：


如果需要放比較長的時間~~~比如說一個月，最好在這個時候加些炒菜的油。如果隻保存一兩個星期，就這樣不加油也可以~~~也算是一種符合健康的吃法吧：


有這麽一碗在手，做麻婆豆腐就容易啦~~~這是材料：蒜的旁邊是辣豆瓣醬：


起油鍋先爆香蒜瓣，下豆瓣醬炒‘起沙’(就是冒小泡泡，一分鍾左右)。加醬油，一點點糖，喜歡雞精的可這時候加。然後加一小杯水，把切好的豆腐放進去~~~我用的日本豆腐，比較嫩，盡量少翻動。蓋上蓋煮三到五分鍾，其間可拎起鍋晃動幾次免得粘鍋：


這樣可以保持豆腐形狀的完整。用鍋鏟輕輕翻動一兩次，煮到快幹的時候，可以勾點芡賣相更好，懶就算了~~~最後滴幾滴花椒油撒點蔥花兒起鍋，山寨非正宗版的麻婆豆腐就做好了：))


再來炒盤芹菜：東方店買的中國細芹菜，因為蠻貴，所以連葉子一起切碎。再配點豆腐幹和肉末，還加了一勺剁辣椒，一來提味，二來配色：


按順序下蒜末肉末豆腐幹丁剁辣椒略炒，再下芹菜。芹菜水分很多，可以用同樣的方法快速蒸發水分又不讓芹菜煮得太過：


然後調味裝盤上桌：


青椒肉末玉米：冰凍的玉米，如果出水多也可以用炒芹菜那招蒸發多餘的水分：


這一盤是切碎的蘆筍和蘑菇：


雪菜肉末炒蠶豆：也是冰凍的：）


拋磚引玉，先上這些~~~你一定會有更多的搭配。除了做菜，你還可以炒成北方的炸醬或是南方的‘哨子’，來不及或是懶怠做菜時下碗麵條，快捷又營養：))