【家常便飯】湯圓：你是甜黨還是鹹黨？

4:37 冬陽 來自秋爽齋

 

 

上個月去亞特蘭大參加文學城廚友聚會，也算鄉下人進城~~~順便置辦年貨：）

 

在一家韓國人開的超市裏發現了疑是貴州人叫‘酥麻’的東西：

 

先上網查了一下，原來中文叫‘綠紫蘇’~~~看來叫‘蘇麻’才對呢：）

 

 

 

炒香了用研缽舂碎一嚐，好像還真是那個味道！ 於是混了芝麻，核桃，杏仁，花生，加些紅糖和花生油，做成五仁餡：

 

看見有廚房新手說不會包湯圓，其實很簡單~~~我用溫水和麵，水先少少的放，用筷子攪和，基本上沒有幹麵了再下手揉到一起。包過一兩次就知道麵團的幹濕度了。然後像上圖那樣把餡和麵團分好，取一個麵團捏幾下，再用手心搓圓。然後左手心握住麵團，用右拇指從麵團頂上輕輕摁下~~~邊摁邊轉動麵團，很快成小碗胚的樣子，大小正好夠放餡：

 

近點再看看五仁餡：

 

然後兩手慢慢擠壓收口~~~如果麵太幹，此時可能會捏破。沒關係，手指沾點水慢慢修補：）

 

熟練後一會兒就包好了：

 

煮的時候也跟煮餃子一樣，點一兩次冷水，漂起來就熟了：

 

如果跟酒釀同煮，酒釀冷水下鍋才不會發酸~~~用冰片紅糖的話也要先下鍋：

 

煮好啦：

 

切開看看：

 

這碗湯裏糖少些：

 

 

下麵都是以前煮的：

 

 

老爺喜歡沒有餡加荷包蛋的：

 

 

 

這碗加了點玉米麵：

 

 

 

說起鹹的，山菊馬上想到的是中學同學梅的媽媽~~~她是興義人，那裏的雞肉湯圓是很有名的！ 幾年前弟弟妹妹曾陪我去興義尋找童年的足跡~~~在麵目全非的城市裏找了很久，童年住的地方已經早不見了，倒是吃了一次雞肉湯圓：

 

味道遠沒有記憶中梅媽媽做的好吃~~~童年的味道也是找不回來的：）

 

去年某天心血來潮，去買了火雞肉來做鹹湯圓~~~美國的雞湯不鮮，突發奇想就加了德國罐頭酸菜，再擠入半個檸檬的汁，一些胡椒粉~~~

 

沒想到味道還很獨特，挺好吃的！

 

餡也很簡單：現成的火雞肉餡，加蔥薑末，料酒，醬油，胡椒粉調味，用了一點濕澱粉，很嫩：

 

 

 

 

 

美味的湯圓吃多了會長磅咋辦？ 好辦！

本期的第二篇微文，開始分享山菊三年前寫的【健康減肥】係列~~~歡迎關注！