【家常便飯】自製醬油肉

 

 

 

 

 

【懶人菜譜21】醬油肉 

(2012-09-09 by山菊)

 

 

這款醬油肉類，記得最早是在文學城的’私房小菜‘看葛MM(愛酸菜)做過，當時就想跟風的，大概被什麽事打岔就忘了。後來又看見衣帶漸緊終不悔MM的杭州醬鴨，回家就動手了，還寫了試驗報告~~~剛才去鉤沉，舊貼還在，加幾張新照片，重新整理一下。因為做法也是超級簡單，就歸入’懶人菜譜‘吧：）

醬油肉醬油肉，顧名思義，就是用醬油泡製過的肉嘛！工序也不複雜，隻不過比椒鹽裏脊多花幾天晾曬的時間~~~請看方子：

【主料】：

可以是豬肉（裏脊，五花，腿肉都行），牛肉（不帶筋的），全雞全鴨或隻用翅膀，大腿等等~~~都可以。

【調料】原方隻用了醬油，喜歡篡改菜譜的山菊，自然不會放過任何機會添加自己喜歡的調料~~~料酒，蔥，薑，花椒，辣椒碎。分量就跟著自己的感覺走吧，多做幾次就能找到最適合自家的比例啦：）

【做法】打理幹淨的肉類放入一個深一些的容器，把醬油倒進去淹過肉就行了。我主要用的生抽，加了幾勺老抽上色。再加入料酒和薑片花椒辣椒等調料，翻動幾下好讓調料抹均勻。放冰箱裏醃上5-7天，中間翻一下身。然後是拎出來曬幹，最後整塊蒸熟，涼了切片就可以上桌了。

醃肉盆~~~加了貴州帶回來的辣椒麵：

 

‘曬幹’，這一步很重要，否則就沒有那種幹香的風味了～～～如果是冬天，就直接用繩子拴好找個安全衛生的地方掛著，曬三到四天，或者看到肉變硬就可以了。隻是我住的地方冬天不冷，曬外麵是不成的。還好有個好方法，夏天也可以做哦~~~也是在’私房小菜‘學來的（忘了老師的名字了，致歉並致謝！）~~~就是用個盤子把醃好的肉架起來，就這麽敞開放冰箱裏：

 

有的朋友可能會擔心不加蓋恐怕冰箱裏會有異味。這裏分享一個小竅門：買一兩包小蘇打（Baking Soda)，撕開口放在冰箱裏，可以消除異味。我家冰箱裏常年都有一盒小蘇打（凍箱也有），過段時間買新的來換（幾個月到一年吧，或者你覺得冰箱味道不對了就趕緊換：）

這個冰箱晾幹的過程大概需要七天左右～～～為了幹得快，最好墊起來。你也可以用電飯煲的蒸屜~~~這是以前做的醬雞腿，去不去腿骨都行，醃好之後用根牙簽定型：

 

這是以前做的牛肉：

在冰箱裏晾幹之後：

 

做得多的話，晾幹之後就可以包裹妥當放凍箱保存。想吃的時候隻要蒸熟就可以了（蒸的時間大約是一小時左右吧）

 

蒸好就可以吃啦～～～放冰箱過夜，切出來會更好看些：

 

邊角碎料用來炒蠶豆：

 

 

或者拌酸豇豆：

 

 

蒸好的醬油肉，跟蔬菜搭配，是日常營養方便的菜式。再隨便給大家上幾道俺家的家常菜，大家可根據自家的喜好自由發揮的：）

醬油肉炒朋友送的南瓜：

 

炒蒜薹：

 

把蒜薹焯一下水，撕開再切，是偶們老家的做法~~~爬梯上很受歡迎：

 

這樣做出來的醬油肉頗有臘肉的風味，在爬梯上比椒鹽裏脊更受歡迎哦：）

下麵是老早以前的舊帖~~~這個是已經蒸熟的豬腿肉，像臘肉吧：

 

再來一張：

 

切一盤看看：

 

 

這就是蒸出來的醬雞腿了：

 

再來一盤（偷懶沒去骨）：

 

還有雞翅：

 

傳說中的杭州醬鴨：

 

 

 

然後就是配蔬菜的～～～供參考：

 

 

 

 

 

切成丁炒泡菜也不錯：

 

 

這幾盤是牛肉：

 

 

 

 

醃過肉的醬油湯，如果不想浪費，再做一次紅燒的菜肴就是了~~~紅燒肉，魚，豆腐，土豆，茄子~~~都很好吃！還可以用來鹵菜~~~下次會把我家的‘陳年老鹵’貼整理出來跟大家分享！



 

 

*謝謝閱讀，歡迎關注:shanju2016*

 

 

 

 

[穿高跟鞋的貓]

看著流口水啊！

[山菊花]

回複 '皇城一頓' 的評論 :
換個電腦試試~~~根據網友反饋，Window7以下的電腦可能看圖會有問題。我用的Window10，家裏和辦公室都沒問題。Iphone和Ipad也都能看見圖：）

[皇城一頓]

無法看圖