【家常便飯】簡易椒鹽裏脊+鹽水雞

 

 

 

 

 

簡易椒鹽裏脊+鹽水雞

（2012年舊貼）

 

 

這道菜可算經典的‘懶人菜’~~~不但做法簡單，而且可以一次多做點，分小包保藏在凍箱裏，想吃的時候頭天晚上拿出來一煮（連解凍都不需要：），第二天下班回家就有道現成的肉菜了~~~特別合適上班族！

答應寫這個菜譜很久了，照片也早收集了不少。趁長周末，趕緊把照片都整理出來吧~~~還是看圖說話：）

在Sam's Club買的裏脊肉：


好大一快噢~~~在米國，越大塊的肉價錢越好：）


太多了，我把它分成三段。其中比較方正的一段縱切三小塊，保鮮膜包好凍起來，以後炒肉片肉絲用：


另一段做了醬油肉~~~這個也算懶人菜，以前寫過‘實驗報告’，回頭再找時間整理重發：）

剩下的也切成大塊（粗長條容易入味），加入料酒（1-2大勺）揉一揉，再加花椒和鹽（參考量：1-3大勺/斤）根據自己的口味掌握。還可以加幾片生薑和蔥白~~~沒有就算啦：


揉搓均勻後加蓋放冰箱冷藏（不是凍箱哦：），醃製3-5天，勤快的中途翻動一下，懶或忙的就算了：）

然後吃多少煮多少，剩餘的用保鮮袋裝好，凍箱保存：



煮也特別簡單：冷水入鍋，大火燒開後改中火煮30分鍾左右就可以了：


上班族最好晚上煮好~~~直接從凍箱拿出來就煮，無需解凍~~~涼後放冰箱：

新手第一次別做太多，慢慢摸索，多做幾次就能掌握適合自家的鹽量了：）

煮的時候水也別太多，淹過肉就好。如果感覺不夠鹹，煮完先別急著撈出來，加點鹽在湯裏，泡一會等它入味。

冰箱裏過夜，切片上桌效果最好：



配點貴州的燒烤辣椒麵（淘寶網上有賣：），帶去爬梯，朋友們都很喜歡：



顏色比較深的就是醬油肉：



上個月國內老朋友來訪，給他們煮了幾塊帶在路上吃~~~夾麵包最好了！出門旅遊帶著這個肉也很方便噢：）

那款爬梯上頗受歡迎的涼麵，也可以用這款肉，切絲：


好吃，再來一大碗：



如果換成雞~~~整雞，雞腿，雞翅都行~~~就是簡易鹽水雞了：）
 


超市買的大雞腿，做法完全一樣。如果鹽放少了，加個蔥薑油碟：



做法是個廣東朋友傳授的，也超級簡單：蔥薑剁碎，加點鹽拌勻，再倒入冷的（不用加熱）橄欖油或其它素油， 兩小時之後就可以用了~~~蔥薑的原味，白斬雞離不了的調味料：）

 

煮肉煮雞的湯也別浪費了~~~把花椒等渣滓過濾掉，就是很鮮美的高湯啦！用來煮各種蔬菜，簡單又美味：

 

 

 

 

 

剛才下班回來，煮了幾隻年前就醃好的雞腿，給山老爺下了碗麵條：

 

 

*謝謝閱讀，歡迎關注: shanju2016*

[山菊花]

回複 '閑人123' 的評論 :

謝謝啦~~~偶還真不懂這些呢！

一並謝過樓下兩位！

[閑人123]

色香味俱佳。樓主好手藝。
順便提一句，圖中是大排，loin，腰大肌。裏脊是tender loin，腰小肌，是大排下方的細細一長條，肉質細嫩，更適合炒菜用，若下水煮則浪費了材料。無論pork 還是beef，裏脊都是最嫩的一塊廋肉。價格也不同。謹供參考。

[安泥]

鮮

[穿高跟鞋的貓]

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