【家常便飯】簡單易做的涼麵

 

 

（2010年舊貼）
我工作的單位九月底搬到新建的辦公樓，當時我人在國內，東西都是同事幫忙收拾搬運的。這個月初搬家領導小組在新樓召開慶祝Party，我決定做點吃的帶去。出力最多的美國小同事不愛吃中國飯，不過他說麵條還行。想起夏天兒子請了幾個朋友來家吃飯，他們都特別喜歡這款麵條，於是就做了一盆帶去。果然小同事說很好吃，還有個女同事找來說要給俺錢，讓給再做一盆~~~後來山老爺參加單位節日聚會要帶菜，我圖簡單也給他做了一大盆，回來說同事要菜譜，於是口述讓他翻成英文（附在後麵：）

上周發在火雞貼裏，也有朋友想知道做法。正好兒子回家過節，又i給他做了一次，順便拍了幾張照片~~~真的是非常簡單，希望大家喜歡！


先列下材料（參考量）：

意大利麵條Angel Hair (一磅，見下圖）
醬油（約半杯）

糖（一湯勺）

Salsa醬（一杯）
蒜末（半杯）製成蒜油（可換蔥油等）

辣椒碎或辣椒油（老幹媽之類）

花椒油適量（可不用）

其它配料請看圖片~~~~

1。盤子裏切絲的三樣是：鹵牛肉，黃瓜，胡蘿卜；白瓷碗裏是切碎的香菜和榨菜；鐵碗裏是蒜末和辣椒碎：
 
配菜可以根據自家的口味選擇~~~搭配上除了考慮味道和顏色，也要注意口感。比如這樣的搭配，麵條的Q軟中，還可品味榨菜的鹹脆，黃瓜的香脆還有胡蘿卜的甜脆~~~雖然都是脆，感覺還是不一樣的。當然隻有真正喜歡美食的人如‘射雕英雄傳’裏的黃蓉洪七公願意去區別這些感覺，對大多數人來說隻需要感覺好吃就行啦：）

葷菜的參考選擇：熟雞肉（或火雞肉：），火腿，肉末，蝦~~~等。

2。煮麵：這個大家都會~~~忘了在哪兒看來的，煮意麵水開後先加一點點菜油和鹽。這種麵條比較細，我是煮三分鍾，熄火悶三分鍾。然後過涼水瀝幹：
 
3。喜歡熱吃的就不用過涼水了，用筷子抖動散散熱，再用幾勺蒜油拌一下免得粘在一去（意麵最大的優點就是不粘連）：
 
4。煮好的麵條和部分調料：如果帶到老美的爬梯，這個Salsa醬不可少~~~可以根據需要選擇小辣或中辣。如果不喜歡也可以不放，完全按自家的口味來調就是。蒜末裏麵加了辣椒碎。你也可以使用現成的辣油或不放辣，不喜歡蒜味的可換成蔥油麻油或其它香料（俺這懶人菜譜最大的好處就是‘隨心所欲’：）
 
如果沒有意麵也可以用中國麵，掛麵或濕麵都行，注意不要煮太過，稍微硬一點口感比較好。不怕麻煩的話，可選新鮮壓出來的細麵條，先幹蒸5分鍾。再燒開水煮兩分鍾。撈出來加點油抖散吹涼（不要過冷水）~~~這樣的涼麵才算正宗：）

5。用個大點的容器，把麵條配料和調料都倒進去拌勻就成啦：
 
廚藝還不太熟練的朋友，建議你先倒入一半的醬油，邊拌邊嚐嚐，不夠鹹再加，多做幾次就有經驗啦~~~說實話我每次都改變配料和調料，慢慢嚐試，直到調出滿意的味道：）


再上些舊照片~~~請把重點放在配菜上：）
 

這個用的粗麵條：
 

 

 

 

 

 

 

 

我比較喜歡放蘆筍~~~開水燙熟過涼水撕成絲，好看，口感也好：

 

 

 

 

 

偶自己先來一小碗：

 

再配碗蘿卜絲魚丸湯，這頓飯就算完美了：

涼麵的英文版（老爺單位的同事要，所以是他翻譯的：）

Noodles Recipe

One pound of Angle Hair – cook the noodles in boiling water, but you need to keep an eye on them and control the softness (cook 3 minutes,turn off the heat and stay for another 3 minutes).  Take them out and rinse them in using running water.  Then let them sit for a while (say 5 to 10 minutes).

Half cup of smashed garlic, half cup of vegetable oil – heat them together, till the oil is smelling really good (put oil first and then  garlic in a wok, if you have one). Dump the garlic oil on top of the noodles, stir and mix.  If you like the taste of pepper corn, throw two or three pieces in when you heat the oil (but remember to put the fried pepper corn out before you mix the oil with the noodles)

One or two cups of salsa, and half cup of soy bean sauce – also mix them well in the noodles.  If you prefer spicy oil, a few drops will enrich the taste (you can find the spicy oil in local oriental grocery stores)

Carrots, celery, or other vegetables of your choice – cut them into slices, lightly cook them if needed,  then scatter them in the noodles

Turkey meat (or chicken breast), beef, or shrimps – cook them in a way you’d like and mix them in.  

Finally, green onions, parsley or cilantro, if you like such “smelly stuff” (cut them into small pieces), will make the whole thing look pretty and enhance your appetite.

This dish can be served either warm or cold.

 

過節你要帶菜去Party嗎？ 這個好吃又好做，老少鹹宜的涼麵絕對是首選~~~希望你喜歡！！！

 

 

[山菊花]

回複 '小聲音' 的評論 :

我重貼了一遍，還看不見的朋友請留言！

[小聲音]

菊花姐，圖片全是紅XX，
問好菊花姐：））

[山菊花]

兩位好~~~是都看不見呢還是部分看不見？

我用電腦Chrome可以看見，IE就不行。你們換個瀏覽器試試？

文學城和新浪的圖庫都不允許外連，穀歌的圖庫國內又打不開。為了方便我才用了微信平台的圖庫，沒想到還是有問題！

不過微信看就一定沒問題，請掃描上麵的二維碼關注一下就可以看見了：）

[婉妮]

山菊，我也看不到圖片。

[lepton]

山菊花姐姐的照片不知道是不是換了網站存？最近一些帖子都看不到圖呢。