【家鄉菜】#1 青椒炒玉米

 

 

‘唯愛與美食不可辜負’~~~這是海外網站‘文學城’的‘私房小菜’在春節將至之際的征集‘家鄉菜’的題目。在所有的‘愛’之中，唯親人的愛最持久，最不可辜負。而天下美食中，最難忘最不可辜負的，自然就是家鄉菜啦！

 

山菊生長在貴州，玉米是山區的主要農作物。嫩玉米上市時，一碗青椒炒玉米是我們家飯桌上最受歡迎的菜。隻是剝玉米粒是件苦差事~~~用力太輕剝不下來，太重又會爆漿。

 

來到美國，發現超市裏的蔬菜都來自大棚，一年四季都沒啥變化。冰櫃裏有脫好的玉米粒，雖然缺了那份山野特有的清香，口感還差不多，湊合可做：）

 

材料很簡單，主料就是玉米。某天在農貿市場買到新鮮而且成熟度正好（不老也不太嫩），脫粒很順利：

 

配料就是炒熟的肉末和切碎的青椒，偶們貴州人喜歡加點番茄，冰箱裏正好沒有就算了~~~起油鍋爆香蒜碎，下青椒炒幾下。下鹽再炒幾下，然後下肉末，玉米粒。玉米粒用水略衝一下，帶點水分下鍋，大火烹出的水蒸汽很快就把玉米‘烹’熟了。如果火太大或是蒸汽不夠，可沿著鍋邊少少的淋一兩湯匙水。水不能多，否則成煮的就失去了所謂的‘鑊氣’了。調料就是鹽~~~玉米本身有點甜味，吃它和青椒的新鮮田園風味：

 

再來兩盤：

 

 

冰凍的玉米可先微波一兩分鍾（根據用量），然後把水瀝幹再炒。曬幾盤以前炒的~~~配菜的肉末可換切成丁的蝦仁，再撒點鬆仁，就可上桌帶客啦~~~我給取了個名字叫‘三人（仁）行’：）

 

這兩盤是加了番茄的：）

 

 

 

新鮮的玉米，跟新鮮包菜同煮，就是偶們貴州人夏天最愛的‘素PA菜’~~~清香回甜，是減肥晚餐的好選擇：

 

春夏的很多新鮮蔬菜都可以這樣煮~~~四季豆，豇豆，茄子，嫩瓜~~~通常跟素菜一起上桌的還有一碗用新鮮番茄和青椒做的蘸水：

 

在老家，番茄青椒都是放火上燒熟然後切碎加點鹽和味精拌拌~~~典型老百姓的家常菜。城市裏燒電爐沒明火燒青椒，有時候我就剁碎炒一炒，再偷懶就用微波爐~~~最後再附送一盤爬梯上頗受歡迎的蒸茄子，澆汁用的就是微波爐版青椒西紅柿：

 

 

[風車輕舞鬱金香]

最喜歡這種簡單快捷的菜!
貴州的蘸水真好吃！我都拿它本身當菜吃

[濛濛江南雨]

正應該整理個菜譜，大家都能收益。

[若敏]

看著就好吃呀！我喜歡吃辣的！