【家常便飯】再上青木瓜 +白砍蹄花

轉眼又是夏天，清爽的菜式當然就是首選。上周末去朋友家打牌，正好又買了青木瓜，就又做了一次。這次多拍了幾張過程圖，給廚房新手們囉嗦幾句‘刀功’：）

 

初學下廚的朋友，幾乎都會把切細絲當成畏途。其實也沒那麽難，掌握一些基本技巧，多練習就會跟別人一樣好的！

 

 

青木瓜應該就是還沒有完全成熟的木瓜，後者是當水果吃的。我忘了拍食材照，網上找來一張：

 

 

 

用普通的削皮刀把皮去掉，然後接著刨成薄片：

 

 

 

片片有寬有窄，把它們切成你需要的長度（我基本上是一分為二：）~~~把窄的鋪在下麵，寬的蓋在上麵，斜斜的壓扁像這樣：

 

 

 

我習慣用中式菜刀~~~這種大菜刀，看似笨拙，其實反而不容易切著手。因為刀麵比較寬，摁著菜的那隻手不要平放，成虛握拳狀，手指彎曲著，用食指、中指和無名指的第二個指關節（從指尖數）頂住刀麵，指尖部分彎向手心，不要接觸刀麵。這樣右手操刀，刀尖低刀尾高，像鍘刀鍘草那樣用力，左手頂住刀麵摁住食材片片慢慢後退。這樣就比較容易控製下刀的輕重和後退的速度，也不容易受傷。尤其切絲的時候，掌握了規律，就可以‘當當當’地切得又快又好了！

 

碼了半天字，感覺還是很難講清楚。一拍腦門~~~上網搜呀！

果然網上有雷鋒，找到一個切土豆絲的（土豆和蘿卜是最好的練習材料：），這位還是個左撇子，但彎曲手指的技巧還是講得比較清楚的。另外要補充的是土豆不必一分為二，先切一兩刀，有個平麵就可以翻轉90°放穩當了。切到hold不住時再翻轉90°接著切~~~可惜是油管，國內的朋友若看不到可自己用‘如何切絲’之類的關鍵詞搜搜看：

 

youtu.be/yIhl5CuhLHM]https://youtu.be/yIhl5CuhLHM

 

 

仍然配了點洋蔥絲和配色的胡蘿卜絲~~~這兩樣都先用鹽抓醃一下:

 

 

 

這次的變化是加了一點四川泡菜，卷心菜泡的，小碗裏是切好的。後麵是俺的陳年泡菜壇子~~~二十來年了呢，從來沒生花發黴過。平時都放冰箱裏，每次加新菜時都加點鹽，再滴幾滴高度白酒（越好的酒泡出來的菜越香：）。裏麵時常有幾條幹紅辣椒；幾瓣帶一兩層皮的蒜瓣；一根老的芹菜還有十來顆花椒~~~這些都是養壇水的，泡得太久了就撈出來換新的。泡菜的材料要選用比較堅硬耐泡的，首選是蘿卜卷心菜（哪裏都能買得到：），然後豇豆等。而黃瓜萵苣等容易腐爛的食材，可以用個小點的容器，分一些水單泡，免得壞了一瓶老湯。

 

這次的涼拌木瓜沒有上次成功，因為不小心多倒了一些魚露，感覺有些腥~~~所以大家使用魚露要注意用量：

 

 

 

最後不好刮片的地方可以用來煮湯：

 

 

 

夏天雖然喜歡清淡，肉還是少不了的。俺最喜歡的這道菜就時常出現在碗裏啦：）

 

 

 

近點看~~這次加了些切碎的薄荷葉，味道更清香:

 

 

給新朋友們附上做法鏈接：

【健康減肥】1。清爽美容不長膘的白砍蹄花

 

 

最後是簡單好吃熱量低的魔芋炒肉絲：

 

 

 

 
 

 

 

[山菊花]

回複 'florence001' 的評論 :

我是在越南店買的~~~應該東方店可以找到。

[florence001]

tasteful. where to buy green 木瓜？
thanks for sharing.