【家常便飯】簡單好吃的椒鹽蝦

 

 

山老爺不算吃貨，平時對吃飯的概念就是：習慣的食物，填飽肚子就好。所以圈內的朋友都知道他最喜歡的食物就是方便麵

 

這兩年大概是國內腐敗機會太多，終於把老爺的美食欲望激發起來了~~~寒假還沒開始，就先點了梅菜扣肉。某天又突然問我，以前做過的椒鹽蝦，咋很久沒見做啦？

 

想想這道菜還真是好些年沒做了。尤其空巢之後，更是懶得起油鍋炸東西。不過人家既然點了菜，就做吧

 

海鮮河鮮，吃的就是個新鮮。主料就是新鮮的大蝦（冰凍的或許也行，我沒試過：），先剪掉蝦須，再用一根牙簽去掉黑腸~~~像這樣：

 

 

 

 

用點力往外一挑就出來了：

 

 

 

 

洗淨擦幹水分，再從背部開口，準備工作就完成了：）

 

 

 

 

因為炸過魚蝦的油有腥味，炒菜不好吃。所以我用小鍋，一次炸兩三個~~~雖然多花了時間，但可以少浪費點油：

 

 

 

 

蝦是很容易熟的食材，所以要用大火熱油才會有外焦裏嫩的效果~~~炸的時間應該不超過一分鍾。各家爐子的火力不同，油熱之後，你可以先放三個，分別在30、60、90秒撈出，然後看看哪個效果最好，或者再做調整。所謂’經驗‘，其實就是這樣在對比中慢慢掌握的：）

 

 

出鍋撒上椒鹽就可以享用了：

 

 

 

 

椒鹽做法：我是用花椒加鹽，中火炒香。然後把花椒篩出來舂碎再跟剛才的鹽混合就成了。不喜歡花椒的可用白胡椒粉~~~最好也是現舂現用，比較香：

 

 

 

 

椒鹽不要撒太多，主要吃蝦本身的鮮甜味：

 

 

 

 

 

 

倆人就這麽邊炸邊吃，剩下的第二天下麵條：

 

 

 

 

 

剛炸好的蝦脆脆的皮也很好吃。冷了就嚼不爛了。我把皮都剝下來，熬成鮮湯，再給酷愛麵條的老爺下麵：

 

 

 

 

順便上碗俺家的扣肉：）

 

 

 

這幾年回國也沒少吃扣肉，感覺都沒有俺奶奶教的這款好吃。比較過不少菜譜，奶奶的方子，獨特的地方有兩點：

一是酒釀和紅糖的使用，

二是兩次長時間的蒸製。
 

這個是俺的’看家菜‘，也是偶最早寫的菜譜~~~錯過的朋友請進鏈接：

 

【經驗分享】重貼家傳梅菜扣肉


 

最後來兩盤已經在微信上秀過的蔬菜吧~~~清炒蒲公英葉子，是超市買的：）

 

 

 

 

朋友回國，去幫她澆水，順便摘了些豌豆莢，加上我自己種的炒了一大碗。裏麵有點雞油渣，很香：）