山菊知秋

秋風起深壑，秋葉舞商弦。我在山頭坐，靜觀秋月圓。

首頁文章列表博文目錄

個人資料

山菊花 (熱門博主)

給我悄悄話

博客訪問：

【懶人菜譜24】非正宗魚香茄子~~~好吃才是王道：）

(2012-11-12 18:42:43) 下一個

一轉眼，山菊上網也十年了。剛開始當然是加入浩瀚的潛水大軍，隻看不說。記得是跟著一個朋友寄來的連接進入了‘私房小菜’~~~生為吃貨的山菊好像發現了寶庫，立刻成了常駐潛水員。當時‘私房小菜’所在的‘文學城’應該還沒有登上‘海外第一大華文網站’的位置，不過也正處於蓬勃發展的階段。私房剛剛開始可以貼圖片，人氣是越來越高。

差不多兩年的埋頭學習，俺不但學到許多好菜好點子，也留心學習了如何發言貼照片。2003年的感恩節，看到廣告上有限量數碼相機，$100，前100個人有份。於是在美國生活了這麽多年，唯一的一次天不亮就出門去參加‘感恩節血拚’，順利擁有了俺的第一個數碼相機。沒多久就是2004年的春節，艱難地打了半天字，跟私房的網友分享了俺的‘家傳梅菜扣肉’~~~就這樣開始了俺的網海‘冒泡’生涯，而且一發不可收拾：）

因為生活中常聽周圍的朋友訴苦，說不知道晚上燒什麽，所以接下來就發了俺的第一個係列：《晚餐變花樣》，把俺多年‘煮婦’的一些心得精心歸類，主要目的不是秀廚藝（其實俺的廚藝很平常），隻是提供一些搭配和‘偷懶’的點子而已。第一篇分享的就是這個不正宗的‘魚香茄子’。記得很多朋友都‘山寨’成功的，印象最深的是一個朋友說一燒這道菜就滿屋飄香！

滄海桑田，在人生百年未必能親眼目睹。而網絡世界則補上了這個經曆的遺憾~~~不到十年，當年存圖的網站大多蕩然無存。好在文字如化石，還好好地留著哩！於是俺從電腦裏翻出一些舊照片，又補拍了一些新的，整理一下舊文字，重發這個值得一試的菜譜，希望新朋友們也都喜歡！

魚香茄子的菜譜一搜一大把，而且每個似乎都不太一樣。‘正宗’的魚香茄子是要把茄子用油炸透再燒的。家常做菜起油鍋炸東西總覺得很麻煩，而且太油膩也有損於健康。所以我‘偷工不減料’ (這是當年私房一位很可愛的MM的ID)，改成這個懶人版。我家兩位常住食客很捧場，其他吃過的人也都喜歡並且認可是魚香味：）

【材料】：
      茄子~~~長茄子或圓茄子都可以，以嫩的為佳。
      肉末~~~這個可選，不用也無妨。豬肉牛肉雞肉，憑自己喜歡選擇。

【調料】：（兩條長茄子的參考量）
      1。辣豆瓣醬一大勺~~~四川的郫縣都瓣醬當然是上選，沒有的話其它牌子也能湊合。
      2。切碎的泡椒一大勺，加一大勺泡菜水更好~~~沒有的話就用剁椒代替。
      3。COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那種)一大勺(咱也洋為中用)~~~這個能增加些層次感。
      4。切碎的泡薑一大勺~~~就是配壽司吃的那種，應該不難買到。
      5。蔥，薑，蒜，香菜末各一大勺
      6。生抽三大勺；醋糖各兩大勺；鹽，酒釀(OR料酒)適量

【做法】：咱們還是來看圖說話吧：）

茄子順長軸切成兩半，然後在皮上十字交叉剞花刀(不要切太深，容易煮斷)：

如果怕茄子變黑，可以把切麵泡在水裏。動作快的則可以一邊切一邊就往鍋裏擺了：）

不沾鍋放一點油(不用多，跟平常炒菜一樣的量就好)，先把茄子切麵朝下沾點油：

馬上翻過來皮朝下排在鍋裏，排不下的就放在上麵：

蓋上蓋子煎幾分鍾，其間不用翻動，拎著鍋把手晃幾下就行了：

我設定5分鍾，免得去做其它事情忘了~~~沒辦法，記性越來越差啦：）

等底麵成金黃色，左手鏟，右手筷，小心地把茄子翻個身(您要有顛勺的絕活那就不用我這笨招了：)

要是嫌切花刀麻煩，家常吃切成滾刀塊也沒什麽不可以~~~看俺這一鍋裏兩種都有：）

煎茄子的時間裏我們可以來調魚香汁。把【調料】裏已經準備好的所有東西都放入一隻小碗，喜歡的還可加味精或雞精。然後攪拌均勻，嚐一嚐，跟據您的口味調整糖醋的比例~~~多試幾次就有經驗了。實話實說，盡管我做此菜多年，也不能保證每次都調出絕對相同的味道，不過每一次的味道都很不錯就對了：）

俺用的是哈哈辣豆瓣醬：

這是壽司泡薑和墨西哥番茄辣醬~~~後者自己做也很方便，我自己沒做過，網上應該能搜到菜譜：

實在不行，意麵的番茄醬也可以湊合~~~量要減少：

全部調料都齊了：

再加些水拌勻：

有這樣一碗魚香汁在手，你的魚香菜就算成功了一大半。家常做菜，尤其是倆人都上班，圖的是個‘快’字。不過山菊認為，工可偷，料卻不能減。平常稍留點心，買菜時記得添齊各種調料噢！

把調好的SAUCE倒入鍋中，用點水涮涮碗(不要浪費喔)後再倒入鍋裏。水不用太多，跟茄子平就行。燒開後再嚐嚐口味，不夠鹹就再擱點鹽：）

喜歡肉末的可放點炒過的肉末一起煮會更香（不會炒肉末嗎，請查看【懶人菜譜5】‘水煮’肉末）。

然後蓋上蓋子中火燒幾分鍾，把茄子燒軟就好了。如果要增加賣相，勾個玻璃芡，最後淋一小勺明油就可以起鍋嘍！

來個近鏡頭：

俺偷懶沒勾芡，汁也燒得太幹了點。其實汁不要燒太幹，魚香汁拌飯很香呢。這盤汁又太多了點~~~若勾個薄芡就完美了：）

這個又破了相~~~在鍋裏還好好的：

這樣燉煮，茄子非常入味。如果你想同時保留茄子本身的味道，可用中小火慢慢把茄子煎軟：

同時用另一個鍋煮魚香汁~~~如果不怕麻煩，可以按正宗做法，先爆香蔥薑蒜，加入豆瓣炒起沙再加入其它調料並試好味道：

將煎好的茄子擺盤，澆上汁就可以上桌了：

再看幾張舊照片吧~~~這樣煮出來的不如先用油炸過的香糯，但作為簡單易做的家常菜，要求也不能太高是不是：）

這個是爬梯菜，大家都很捧場：）

有了這碗魚香汁，你可不要光做魚香茄子哦~~~再看幾張舊照片：

魚香肉絲：
【做法】：肉絲(不用切太細)先抓芡，溫油劃熟。另起油鍋炒配菜。可用萵筍，筍，苤蘭，佛手瓜等蔬菜，加點木耳更好吃。配菜脆點好吃(最好先用鹽醃過)，略炒幾下放肉絲，再加入調好的魚香汁(量應該比燒茄子時少)，翻炒幾下淋明油出鍋上桌。

魚香雞片：
【做法】這個用俺以前寫過的‘水炒法’最合適（沒看過的看這裏：【懶人菜譜15】從‘水炒肉’到‘汽蒸肉’）：雞胸肉片成片，功夫不到的厚一點也沒關係。加點料酒、鹽，醬油和澱粉拌好醃一醃。燒一鍋滾水，把雞片下到水裏，過十秒左右再用筷子輕輕分開粘成一團的雞片，肉片變白就可以撈起來了。等幾秒鍾再下筷子是免得澱粉還沒凝固就被衝掉，時間一長容易煮老了。然後用少量油炒配菜，加燙好的雞片並到入事先調好的魚香汁,翻炒均勻就成了：

好吃！再來兩盤：

魚香豆腐+魚片：

還可以多加水和調料做成魚香茄子堡，像火鍋似的在裏麵涮些醃過的肉類或海鮮還有蔬菜~~~冬天的絕佳選擇：

其它做過的還有~~~魚香鱔絲，魚香粉絲（魚香味道的螞蟻上樹：），魚香芥蘭花或白花菜，魚香青菜，魚香雞雜~~~你可以繼續舉一反三，將‘魚香’進行到底！總之，千萬別讓菜譜綁住咱的創造力哈。所以下廚做飯的時候，別忘了讓你那想象的翅膀也在廚房裏翱翔翱翔：）

博克的照片變形了，請到‘私房小菜’論壇看正常的照片~~~這是連接：

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1187280.html

[ 打印 ]

[ 加入書簽 ]