最新文章
文章分類
歸檔
2007 (300)
2008 (101)
2009 (219)
2010 (162)
2011 (158)
2012 (74)
2016 (305)
2017 (259)
2018 (148)
2019 (46)
2020 (50)
正文
今年我們又到朋友家過，孩子要聖誕節才回來，再加上今年特別忙碌，連私房都很少去了。這兩天陸續有朋友詢問烤火雞的方子。翻了一下舊貼，圖片還在，但博客裏沒有，今天還有點時間，重新整理一下舊貼收在博客裏吧。
到美國後，本來一直對火雞不感興趣，覺得口感幹且柴，淡而無味，所以好多年都沒有想買來做做。有一年公司老板過節時給每個員工發了一隻火雞，正好剛學會烤鴨子，就照方施為，試驗了一把。沒想到試驗大獲成功！LG說沒有鴨子那麽膩，兒子說火雞三明治真棒！打那以後，每年這個時候我家都要烤兩到三次火雞。考慮到中國人還是比較喜歡體積小一點的鴨子，所以去年發了烤鴨貼。今年一直比較忙，正猶豫要不要拍照，一個朋友來信問起，於是決定趕在節前把這個貼子做出來吧。時間緊，難免製作粗躁，大家湊合著看個IDEA吧。
挑了半天想找隻最小的，也有14磅。解凍洗幹淨後，找個能裝下它的容器，先裏外抹上料酒(我把酒倒一點在手上然後抹)，再抹花椒鹽。炒過的花椒鹽比較香，這回偶就偷懶沒炒了。量自己掌握吧，喜歡鹹一點的就多抹，肉厚的地方多揉幾次，鹽也多放些。還可以切幾片薑放肚子裏，蓋上蓋子，冰箱裏醃兩到三天，還是那樣：喜歡鹹一點的就醃時間長一些。
這是抹好花椒鹽的：
到烤的那天，早上起來就先燒一鍋水，水開後加入一湯匙蜂蜜、一湯匙醋、一茶匙蘇打(BAKINGSODA)，把醃好的火雞(不用洗)放入，這是密方也是整個工藝中最‘危險’的環節了，第一次做的MM最好找LG幫忙，小心別燙傷嘍。如果容器小水不能淹沒火雞，可用大勺不停地舀滾水往上澆。少了這步，味道口感就不一樣了，當然啦，也不一定不好吃：))
水再開後再燙個五六分鍾不見血水就差不多了，然後要把它撈出來晾幹水份。試了一下太重了，叫LG出來幫忙。結果鍋子口徑小，撈不出來。還是LG聰明，讓我把水池洗幹淨，然後連雞帶水倒進水池。完了我才拿出來架好晾乾~~~至少要晾5 - 6 個小時：
我不喜歡老美的stuffing ，烤前塞了一個洋蔥和幾節芹菜在肚子裏，是一個朋友從老美那學的，說可以去腥，咱就中西結合吧，正好冰箱裏都有(後麵就是燙雞前加水裏的那三樣東西)：
這種烤火雞的烤盤很好用：有個鐵架子，墊上張錫箔紙，紙上用餐刀戳破幾個洞，好讓油流下盤裏。
用錫箔紙先蓋上火雞，烤盤裏放上水(不能淹著雞)，烤盤裏放水是‘秘訣’之二：它能保持烤箱濕潤，肉多汁不柴。另外好象是紅帽說的加點料酒在水裏，烤出來更香喔！
如果烤盤較淺，要注意添加開水(不能用冷水, 會降低烤箱裏的溫度)。400度，先烤了兩個小時：(一般的火雞包裝上都有參考時間，或是一個塑料‘釘子’埋在肉裏，釘子彈起，肉也烤透了。)
兩小時後，揭開錫箔紙，接著烤一個小時（太重，就不象烤鴨子那樣翻個身了）。這樣既可以烤透，又不會太幹：看看打撈的時候蹭掉了一大塊皮，破相啦：))
上麵的是2005年的。下麵的照片是2008年的：
剩火雞的衍生物：
三明治，如果想片比較漂亮的薄片，要等它冷一點，熱的一片就都碎了。
兒子吃完了還饞，我就用生菜卷了肉塞給他一大口：
火雞沙拉也是兒子喜歡的：
沙拉 Dressing:
剩下很多肉，正好一個朋友來，送了他一隻雞大腿。其它肉撕下來，袋子裝好，可以在凍箱保存：
消滅火雞肉的方法很多，我這裏拋磚引玉一下，各位就繼續發揮好了。
火雞包子：芽菜加雞肉丁，放了點蔥花和糖、香油調味。很不錯喔~~~這個送給朦朦吧，俺總算練到蒸出來的包子不往回縮了，不過離PL還有不少距離呢：))
火雞泡菜炒飯：做了不少韓國泡菜，正好炒飯：
我家每天的剩飯都用盒子收起來，周五晚上或周六做炒飯，這樣平時都吃新鮮的。冷飯先在微波爐裏熱好，一邊炒好配菜，再把熱飯倒進去翻勻調味就成了，簡單方便，兒子也會的。看一下切好的材料：
很好吃，再來一碗：
炒飯包在生菜裏，一口一個，廣西人的吃法，小時候奶奶常做的：
涼拌是最容易也最好吃的，先看個不辣的：芹菜雞絲，撒了點蒜酥：
紅油雞絲：配菜是黃瓜
這盤是白蘿卜絲配的：
雪菜雞丁炒毛豆：加了豆腐幹丁
對了，骨頭也別扔啊，分成幾包凍起來，拿來燉湯，很鮮的：白菜凍豆腐湯
終於編完了，給大家做個參考吧。烤火雞的方法很多的，希望你能選到一個合適自己的方子，為你家的節日晚餐奉上一道可口的大菜。
本帖因年代久遠，很多圖片都掛了，請看這個重新整理的：
到美國後，本來一直對火雞不感興趣，覺得口感幹且柴，淡而無味，所以好多年都沒有想買來做做。有一年公司老板過節時給每個員工發了一隻火雞，正好剛學會烤鴨子，就照方施為，試驗了一把。沒想到試驗大獲成功！LG說沒有鴨子那麽膩，兒子說火雞三明治真棒！打那以後，每年這個時候我家都要烤兩到三次火雞。考慮到中國人還是比較喜歡體積小一點的鴨子，所以去年發了烤鴨貼。今年一直比較忙，正猶豫要不要拍照，一個朋友來信問起，於是決定趕在節前把這個貼子做出來吧。時間緊，難免製作粗躁，大家湊合著看個IDEA吧。
挑了半天想找隻最小的，也有14磅。解凍洗幹淨後，找個能裝下它的容器，先裏外抹上料酒(我把酒倒一點在手上然後抹)，再抹花椒鹽。炒過的花椒鹽比較香，這回偶就偷懶沒炒了。量自己掌握吧，喜歡鹹一點的就多抹，肉厚的地方多揉幾次，鹽也多放些。還可以切幾片薑放肚子裏，蓋上蓋子，冰箱裏醃兩到三天，還是那樣：喜歡鹹一點的就醃時間長一些。
這是抹好花椒鹽的：
到烤的那天，早上起來就先燒一鍋水，水開後加入一湯匙蜂蜜、一湯匙醋、一茶匙蘇打(BAKINGSODA)，把醃好的火雞(不用洗)放入，這是密方也是整個工藝中最‘危險’的環節了，第一次做的MM最好找LG幫忙，小心別燙傷嘍。如果容器小水不能淹沒火雞，可用大勺不停地舀滾水往上澆。少了這步，味道口感就不一樣了，當然啦，也不一定不好吃：))
水再開後再燙個五六分鍾不見血水就差不多了，然後要把它撈出來晾幹水份。試了一下太重了，叫LG出來幫忙。結果鍋子口徑小，撈不出來。還是LG聰明，讓我把水池洗幹淨，然後連雞帶水倒進水池。完了我才拿出來架好晾乾~~~至少要晾5 - 6 個小時：
我不喜歡老美的stuffing ，烤前塞了一個洋蔥和幾節芹菜在肚子裏，是一個朋友從老美那學的，說可以去腥，咱就中西結合吧，正好冰箱裏都有(後麵就是燙雞前加水裏的那三樣東西)：
這種烤火雞的烤盤很好用：有個鐵架子，墊上張錫箔紙，紙上用餐刀戳破幾個洞，好讓油流下盤裏。
用錫箔紙先蓋上火雞，烤盤裏放上水(不能淹著雞)，烤盤裏放水是‘秘訣’之二：它能保持烤箱濕潤，肉多汁不柴。另外好象是紅帽說的加點料酒在水裏，烤出來更香喔！
如果烤盤較淺，要注意添加開水(不能用冷水, 會降低烤箱裏的溫度)。400度，先烤了兩個小時：(一般的火雞包裝上都有參考時間，或是一個塑料‘釘子’埋在肉裏，釘子彈起，肉也烤透了。)
兩小時後，揭開錫箔紙，接著烤一個小時（太重，就不象烤鴨子那樣翻個身了）。這樣既可以烤透，又不會太幹：看看打撈的時候蹭掉了一大塊皮，破相啦：))
上麵的是2005年的。下麵的照片是2008年的：
這回買了個特別大的，有20來磅呢! 鍋不夠大~~~那也難不住咱：)) 就這樣，用兩個鍋燒水。放雞的那個隻燒小半鍋水，開後各加一勺蘇打粉(baking soda)、蜂蜜和醋。然後把雞放進去，再用杯子把另外一個鍋裏的水舀著澆上去~~~那邊鍋裏的水滿了，再舀回來燒開，再澆淋在雞身上~~~如此反複，5-10分鍾(看雞的大小)。最後撈出來晾4-5個小時，400度再烤3-5小時(也是看雞的大小)就可以了。
這回烤了五個小時~~~先包著烤三小時，揭開後再烤兩小時：
換個角度：（看見那根已經彈出的紅‘釘子’了嗎：）
再來一張：
剩火雞的衍生物：
三明治，如果想片比較漂亮的薄片，要等它冷一點，熱的一片就都碎了。
兒子吃完了還饞，我就用生菜卷了肉塞給他一大口：
火雞沙拉也是兒子喜歡的：
沙拉 Dressing:
剩下很多肉，正好一個朋友來，送了他一隻雞大腿。其它肉撕下來，袋子裝好，可以在凍箱保存：
消滅火雞肉的方法很多，我這裏拋磚引玉一下，各位就繼續發揮好了。
火雞包子：芽菜加雞肉丁，放了點蔥花和糖、香油調味。很不錯喔~~~這個送給朦朦吧，俺總算練到蒸出來的包子不往回縮了，不過離PL還有不少距離呢：))
火雞泡菜炒飯：做了不少韓國泡菜，正好炒飯：
我家每天的剩飯都用盒子收起來，周五晚上或周六做炒飯，這樣平時都吃新鮮的。冷飯先在微波爐裏熱好，一邊炒好配菜，再把熱飯倒進去翻勻調味就成了，簡單方便，兒子也會的。看一下切好的材料：
很好吃，再來一碗：
炒飯包在生菜裏，一口一個，廣西人的吃法，小時候奶奶常做的：
涼拌是最容易也最好吃的，先看個不辣的：芹菜雞絲，撒了點蒜酥：
紅油雞絲：配菜是黃瓜
這盤是白蘿卜絲配的：
雪菜雞丁炒毛豆：加了豆腐幹丁
對了，骨頭也別扔啊，分成幾包凍起來，拿來燉湯，很鮮的：白菜凍豆腐湯
終於編完了，給大家做個參考吧。烤火雞的方法很多的，希望你能選到一個合適自己的方子，為你家的節日晚餐奉上一道可口的大菜。
本帖因年代久遠，很多圖片都掛了，請看這個重新整理的：
【家常宴客】中西結合烤火雞（整理舊帖）
文學城的小編不知道為何把這篇沒圖的舊貼翻出來了，後來重新整理過，請看下麵的連接：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201111/22220.html
明年一定照你的方子做。
用我這個方法烤出來的火雞，一點都不柴喔：）
俺家沒人喜歡吃砸辦呢？
謝謝分享，有空會試一下：）
難得的是怎麽能烤得這麽漂亮呢？簡直是讓人秀色不忍餐啊！確實大師。
下次試試肚子裏塞糯米怎樣？
下次你嚐試我的做法：把火雞分割成幾大塊， 雞胸稍微用鹽， 糖，胡椒，淡色醬油醃製一天， 抹上黃油包在錫箔裏放烤箱裏低溫烤，完成後冷卻切片食用，可夾在麵包裏耶克。雞腿用大曲，糖，鹽，花椒碼好，放冰箱裏2天，拿出來風幹， 宰塊後可與扁尖（冬筍也可）豆腐等做成”醃篤鮮“，味道一隻鼎！