到美國後，本來一直對火雞不感興趣，覺得口感幹且柴，淡而無味，所以好多年都沒有想買來做做。有一年公司老板過節時給每個員工發了一隻火雞，正好剛學會烤鴨子，就照方施為，試驗了一把。沒想到試驗大獲成功！LG說沒有鴨子那麽膩，兒子說火雞三明治真棒！打那以後，每年這個時候我家都要烤兩到三次火雞。考慮到中國人還是比較喜歡體積小一點的鴨子，所以去年發了烤鴨貼。今年一直比較忙，正猶豫要不要拍照，一個朋友來信問起，於是決定趕在節前把這個貼子做出來吧。時間緊，難免製作粗躁，大家湊合著看個IDEA吧。

挑了半天想找隻最小的，也有14磅。解凍洗幹淨後，找個能裝下它的容器，先裏外抹上料酒(我把酒倒一點在手上然後抹)，再抹花椒鹽。炒過的花椒鹽比較香，這回偶就偷懶沒炒了。量自己掌握吧，喜歡鹹一點的就多抹，肉厚的地方多揉幾次，鹽也多放些。還可以切幾片薑放肚子裏，蓋上蓋子，冰箱裏醃兩到三天，還是那樣：喜歡鹹一點的就醃時間長一些。

這是抹好花椒鹽的：



到烤的那天，早上起來就先燒一鍋水，水開後加入一湯匙蜂蜜、一湯匙醋、一茶匙蘇打(BAKINGSODA)，把醃好的火雞(不用洗)放入，這是密方也是整個工藝中最‘危險’的環節了，第一次做的MM最好找LG幫忙，小心別燙傷嘍。如果容器小水不能淹沒火雞，可用大勺不停地舀滾水往上澆。少了這步，味道口感就不一樣了，當然啦，也不一定不好吃：))




水再開後再燙個五六分鍾不見血水就差不多了，然後要把它撈出來晾幹水份。試了一下太重了，叫LG出來幫忙。結果鍋子口徑小，撈不出來。還是LG聰明，讓我把水池洗幹淨，然後連雞帶水倒進水池。完了我才拿出來架好晾乾~~~至少要晾5 - 6 個小時：




我不喜歡老美的stuffing ，烤前塞了一個洋蔥和幾節芹菜在肚子裏，是一個朋友從老美那學的，說可以去腥，咱就中西結合吧，正好冰箱裏都有(後麵就是燙雞前加水裏的那三樣東西)：




這種烤火雞的烤盤很好用：有個鐵架子，墊上張錫箔紙，紙上用餐刀戳破幾個洞，好讓油流下盤裏。




用錫箔紙先蓋上火雞，烤盤裏放上水(不能淹著雞)，烤盤裏放水是‘秘訣’之二：它能保持烤箱濕潤，肉多汁不柴。另外好象是紅帽說的加點料酒在水裏，烤出來更香喔！

如果烤盤較淺，要注意添加開水(不能用冷水, 會降低烤箱裏的溫度)。400度，先烤了兩個小時：(一般的火雞包裝上都有參考時間，或是一個塑料‘釘子’埋在肉裏，釘子彈起，肉也烤透了。)




兩小時後，揭開錫箔紙，接著烤一個小時（太重，就不象烤鴨子那樣翻個身了）。這樣既可以烤透，又不會太幹：看看打撈的時候蹭掉了一大塊皮，破相啦：))

這回買了個特別大的，有20來磅呢! 鍋不夠大~~~那也難不住咱：)) 就這樣，用兩個鍋燒水。放雞的那個隻燒小半鍋水，開後各加一勺蘇打粉(baking soda)、蜂蜜和醋。然後把雞放進去，再用杯子把另外一個鍋裏的水舀著澆上去~~~那邊鍋裏的水滿了，再舀回來燒開，再澆淋在雞身上~~~如此反複，5-10分鍾(看雞的大小)。最後撈出來晾4-5個小時，400度再烤3-5小時(也是看雞的大小)就可以了。