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幾年前,麵食俺隻會煮掛麵,包餛飩,其它饅頭包子還有幾款簡單的點心都是在私房學的。這個‘京東肉餅’曾經在私房紅過一陣子,我也是那時候跟風學做個幾次。豬肉牛肉的都試過,兒子蠻喜歡的。
這是網上抄來的京東肉餅的簡單介紹:
京東肉餅為北京以東夏墊鎮別名大麻七的楊景祿所創製。,是解放前就有的大眾食品,其特點是皮厚(老師傅稱為“嘴唇子皮兒”)、餡足(大多為牛羊肉餡,吃了以後特別抗餓,故廣為勞動人民喜愛。馬季做京東肉餅在相聲界非常有名,人稱“馬家餡餅”。
某天跟兩個詩詞老師閑聊,說起吃的,不知怎麽的就說起肉餅。其中一個就說他有一個自己改造的方子,誰吃了都叫好。俺便纏著他叫寫出來俺要試驗~~~這是老師寫下的方子:
您是不是要看和麵和烙餅的具體方法啊?參照普通肉餅的法子即可啊,給您一個帖子,不過您別信那是京東肉餅啊。但是我做肉餅還真就都是這麽做的。 您要不愛吃肉片兒做的肉餅,也可以完全參照他這個帖子做,也不錯的。
俺那個肉餅的餡就是用炒至半熟的五花肉大薄片!炒之前先拿醬酒糖鹽粉醃好,炒的時候,多放些蔥花最好,加一點胡蘿卜絲也可以,敷料都隨便了,純肉的也行啊。主要是鋪餅的時候,把圓的四分之三都要鋪滿,別太厚了,但要密一點。
俺這老師自號‘躬身廬主人’,囑咐俺別忘了命名為‘躬廬餅’~~~說‘將來就靠這餅跟東坡拚一拚了’雲雲~~~哈哈:))
下麵交實驗報告~~~
五花肉稍微凍一下(或者凍過的半解凍),切成薄片。然後加醬油料酒糖~~~等自己喜歡的調料醃上(我醃了兩小時)。不喜歡皮的可以先把皮去掉,因為炒的時間不長,皮不會太軟。做的時候沒有蔥了,翻出個洋蔥湊數:
翻炒到肉熟。如果還有湯汁,可以撒一湯匙幹芡粉,然後趕緊翻炒,這樣可以把湯汁變稠,沾在肉片上,味道更佳。肉也比較嫩:
餡好了,現在來做餅。我用溫水和的麵,和好醒一會兒,甙成這樣:
這樣切一刀:
把炒好的肉片鋪上:俺要做兩個餅,餡有點不夠,就偷工減料沒按老師說的鋪滿鋪密實一點:))
然後把這個大三角形的邊上捏捏緊,略為壓壓扁~~~要輕一點,別弄破了。平底鍋放點油,中火烙熟。烙的時候可以放一點點水,有點水蒸汽餅熟得快,也比較軟。一麵烙黃了再翻一麵:
好了:‘躬廬餅’果然不同凡響~~~尤其對喜歡吃肉的人來說,比肉碎做的餡吃著過癮多了。一定會深受大塊吃肉的梁山好漢們歡迎的(吃素的老虎啥的就回家啃胡蘿卜吧:))
你要是喜歡,就回家試一把。若是覺得好吃要推薦給朋友,別忘了說一聲這叫‘躬廬餅’:))
這盤涼粉送給一個叫‘飄雨的季節’的MM,謝謝她朗誦了我在月全食晚上碼下的幾個字。她說最喜歡我做的涼粉:
說起涼粉,俺家小帥星期五晚上打了十來個電話,讓老媽‘遙控’他和女朋友做涼粉。俺指揮他,他再指揮女朋友。然後去參加一個聚會。昨天問他怎麽樣,他說還不錯,都吃完了~~~隻是沒有媽媽做的好吃。我說那是沒有俺自己做的油辣子嘛~~~‘那你為什麽沒教我做呢’,兒子大叫~~~
赫赫,俺對兒子說~~~下次吧,隻要願意學,有的是機會:))
飄雨:你咋還像生活在舊社會涅~~~現在有飛機,餅子帶到中國也沒事呀:))
柳眉:這裏隻有罷了吃過大雪的東北菜。
罷了:赫,去你家是你做偶吃:))
不過味道還是不錯的~~
菊姐的京東肉餅我可每吃過,以後來西雅圖看我是別忘了帶幾隻過來!
大雪的拿手東北菜是啥呢?? 不行了, 又開始暈了...
恫嚇你們!!!!哈哈
這個餅不難做,餡料還可以發揮~~~比如剩下的紅燒肉,鹵肉等等~~~
再配些蔬菜應該更好:))
姐姐做的涼粉一定是色(這個有圖為證)香味俱全,忍不住的咽下一口唾沫,二口,三口。。。。。。哈哈
謝謝姐姐~~