照片放在電腦裏,再不貼都快發黴啦~~~回國度假之前要清理凍箱裏的存貨,於是想起電腦裏的存貨也該清理一下,先把作業交了再說:)
這款醬油肉類,記得以前葛MM(愛酸菜)做過,當時就想跟風的,後來大概被什麽事打岔就忘了。再見衣帶MM的醬鴨,回家就動手了。做法很簡單的,看衣帶的原貼罷:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200611&postID=17830上不了WXC的朋友也別急,醬油肉醬油肉,顧名思義,就是用醬油泡製過的肉嘛。
【做法】洗幹淨的肉類放入一個深一些的容器,把醬油倒進去淹過肉就行了。我用的生抽,加了幾勺老抽。後來再做,就添加了一點料酒和薑片,還有幾粒花椒。醃上5-7天,中間翻一下身。然後是拎出來曬幹,最後整塊蒸熟,涼了切片就可以上桌了。
這是已經蒸熟的豬腿肉:

再來張特寫:

切好的:

泡好的肉,如果是冬天,用根繩子拴上掛起來晾幹就好。俺們這裏幾乎沒有冬天,所以隻能在冰箱裏晾幹水分。這一招也是在私房學的,忘了是哪位師傅教的了,也謝一聲兒吧:))
俺用的是電飯鍋裏的隔層,下麵墊個盤子,敞開放在冰箱裏,晾到表皮發幹發硬就可以蒸了。我一般放一周。另外冰箱裏放一盒撕開口的BAKING SODA,可以去除異味。

這是超市賣的那種隻有一根骨頭在裏麵的雞腿,去掉骨頭和肥油再泡醬油;泡好好卷緊,用牙簽別住,幹了以後就成形了。晾到這樣就可以上籠蒸啦:

蒸好後在冰箱裏過夜再切比較好:

請客也是道方便的好菜(這回偷懶沒去骨頭:))

最後一次宴客還是它:

醬油鴨的做法也一樣的:

雞翅也是一樣的炮製:

晾幹的肉可以用塑料袋包妥後放入凍箱保存一段時間,吃的時候再蒸。也可以蒸好後再凍,隨個人的喜好吧。泡過肉的醬油,最好接著鹵一次肉什麽的,就不用扔掉了(俺不習慣隨便扔東西:))
蒸好的醬油肉,跟蔬菜搭配,更是日常晚餐營養方便的菜式。隨便給大家上道俺家的家常菜吧:
配青椒土豆:

切成丁炒泡菜也不錯:

成品:

炒芹菜:

炒花菜:

炒蘑菇:

炒蘆筍:

天熱,再來碗涼粉吧:

近點兒饞饞你:

最後上碗豆苗豆腐湯:

謝謝大家! 祝新老朋友們夏日安康!!!








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http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=64465
衣帶MM:得先謝謝你呀!涼粉上有些榨菜末蒜末蔥花,然後就是用油炸了點剁成末的幹豆豉;最後加上辣椒油花椒油醬油等等調味料就好啦:))
村長:你真讓人羨慕~~~不,是嫉妒~~~還不,是相當的嫉妒!!!
偶是那種喝水都長肉的體質噢!
*_*
太饞人了...就是做起來太麻煩.夠俺研究一氣的.
台灣名產沒吃過,以後一定要找機會去‘騷擾’你的喔:))
我貼的歌詞已經換成繁體字了,你可以試試用簡體版進來看看?
我剛才換成繁體版,果然很多亂碼,你在左上方點一下‘簡體版’就可以看了。
打字時候你也可以試驗一下用簡體版,WXC的編輯板還有不少問題,希望以後會慢慢改進。
看了你做了這麽好吃的醬鴨,哦,原來是生肉泡的啊!我們這邊我是在「外省」餐館吃過「冰糖醬鴨」或「西湖醬鴨」,跟你說咱台灣有個名產叫「宜蘭鴨賞」,不知菊花聽過否?也是超好吃的。
另,問好CHIHUO 美女妹妹。順便跟你說,我沒說地域方言(客語或台語),也不知道為何敲字後,常常繁體字轉換後,變得與我原先的意思不一樣。就像菊花貼的歌詞,我看到也不完整,不知何故?一直以來,很納悶!菊花救命唷,芳草可是科技白癡呀。
飄MM:主要就是用醬油泡,料酒等可加可不加。糖最好不加,因為糖容易被分解成乳酸(書上看來的,說錯了別砸偶呀),所以想保存一段時間的東西最好都不要加糖。
這種做法泡的是生肉,所以泡過的醬油最多接著再泡一次(比如偶泡完鴨子又買了雞腿來泡),時間長了肯定變質。你說的那種‘老鹵’是用煮的~~~我家就有,已經存了十幾年了:))
方法也簡單:第一次做時,先把要鹵的肉類過一下開水,漂洗幹淨放進鍋裏,加很多料酒、醬油,最好不加水;如果買得到專門鹵東西的料包就放一包,買不到就是八角、桂皮、茴香等等~~~按自己的喜好吧;然後放幾片甘草代替糖,不但有點甜味,還潤肺。再加點薑片蔥段的鹵熟之後將肉拿出,鹵汁冷了之後過濾一下裝玻璃瓶裏,密封之
後在凍箱裏保存。隨時拿出來解凍鹵製各種東西~~~肉類要記得飛水哦。每次加香料醬油料酒等等就可以了,越存越香的:)
*_*
姐姐真是廚房好把式。。。
姐姐請教一個問題
醃製的漿料就是生抽(第二次加一點花酒香料什麽的)麽?
要不要加一點糖什麽的?
我不會做這樣的
但是在老家過年時爸爸會這樣作了吃
很好吃
但是好像放很多的料
這樣的醃製漿料也可以常年用的
每次用加一點水和佐料
最後慢慢的就是傳說的那個“老鹵”
不知道姐姐為什麽說倒了
想一想醃製的時候要滿過肉應該要很多的醬油
倒了真的可惜
還有醃製的時候醬油要找熟了麽?