【家常宴客】我家春天的第一次聚會 (+家常菜請客的一些小經驗)

定居小城市，少了娛樂的場所，隻好聚在一起吃吃喝喝。今年的party season 好像特別長~~~從感恩節前開始，日曆上已經劃到五月中旬了。五月底很多朋友都要回國探親，昨天有個空檔，趕緊見縫插針，先邀請一幫朋友來聚。一共十家，有幾個上中學的孩子已經開始skip 父母的 party 了，所以還不到三十個人。

在家宴客，也是一個不斷學習進步的過程。相信大家一定都跟我差不多：從剛開始三五個客人就手忙腳亂到現在三四十個也應付自如，經驗是慢慢積累的。去年本來有做一期【家常宴客】網上期刊的計劃，也收集了一些材料，後來忙忙亂亂的就放下不提了。近期也不會有時間，今天有點空(晚飯有剩菜再加上累了不想做別的：))，就多寫幾個字吧。

客人請定之後，要做的第一件事當然就是先擬個菜單：

涼菜(葷)：鹵牛肉，鹵鵪鶉+醬油雞腿
涼菜(素)：素什錦，甜酸蘿卜，涼粉
蒸煮類：扣肉，水煮牛肉，扁尖老鴨湯
炒菜：幹燒豆腐鮮貝，紅悶大蝦，炒年糕，醬油肉炒蘆筍
甜點：烤年糕

人多的party，炒菜少一些為好，最好不要選擇涼了就不好吃的菜式。當然全是冷的吃完也不舒服，可以考慮蒸煮類的，還可以提前準備。有經驗的朋友大概已經看出，俺這個菜單除了考慮菜肴種類、冷熱等的搭配，最重要的是製作時間上的方便。這麽多人的吃喝，都留待請客那天再做，不累S也得忙S。所以挑選一些可以提前準備的菜式就很重要了。我做事喜歡粗略計劃一下時間，請客一般都是根據這個單子來計劃本周的時間安排。另外酒水之類不在單子上，交給LD負責了。

單子上比較費時間的菜是素什錦。於是我在周二晚上找了個時間，一邊看電視一邊摘揀黃豆芽，並泡上香菇木耳等。周三晚上切切炒炒先把素什錦做出來了。而且做了一大盆，凍了一盒在冰箱裏，下周末還可以帶去另一個朋友家。周四上班之前先把鴨子牛腱鵪鶉和俺的陳年老鹵拿出來解凍，晚飯後鹵上後兩樣。然後把鴨子一斬兩半，一半準備做‘衣帶漸緊終不悔’MM的醬油鴨，一半用花椒鹽醃上準備燉湯。周五晚上把昨天下班回家路上買的羅卜切好醃上，順便又做了LD最近特別喜歡的韓國泡菜。另外扣肉是上次去朋友家做客時做了好幾碗，連下次party的都有了：))

看看，剩下要做的不多了吧？其實每次請客，對偶來說最艱巨的任務不是做菜，而是打掃衛生。俺是那種老以上班累為理由的懶主婦，晚餐是不肯湊合的，那麽角落裏的灰塵就湊合讓它們呆著了。時間長了心裏也覺得guilty，隻好借請客的東風狠狠舞一回掃帚啦：))

所以我的菜單還需要考慮留時間給清理房間。於是把要揀要洗花時間的蔬菜‘承包’給了三個朋友，自己隻買了容易打理的蘆筍。又請一個朋友做麵條，另一個朋友做甜湯~~~這都是她們的‘看家菜’到哪都受歡迎的。這樣周六早上起來，我先煮好涼粉，燉上鴨湯，就接著收拾房間去了。一直忙到一點多，累出一身汗才收拾完畢。趕緊衝個澡，開始烤年糕，切鹵菜擺盤，準備幾個炒菜的用料等等~~~由於打掃比我預期的時間長，所以客人開始來時，還有三個菜沒炒。再加上要拍照 ~~~還是有點手忙腳亂的，希望下次的計劃會更準確一點：))

廢話說了不少，上菜吧! 這種party，都是‘自助餐’式的，不過這裏咱們還是先上涼菜。

鹵牛肉：我家的陳年老鹵，從來沒有讓人失望過：))

哥倆好：赫赫，俺瞎編的，就是鹵的鵪鶉和醬油雞腿(這個以後另寫個試驗報告：))

素什錦：這個也準備上個新貼詳細說一下做法。

酸甜羅卜：做起來很簡單，也是除了扣肉之外最受歡迎的菜。
【做法】大白蘿卜刮皮切粗條，先用鹽抓勻醃幾個小時(最好壓上重物)，衝洗一下擠幹放進合適的容器；糖/醋/水以1：1：1的比例混合，可以微波半分鍾以便溶解，將糖醋汁倒入容器，淹沒蘿卜放入冰箱過夜就好了。好吃的關鍵是要選用上好的白醋~~~我用的是上海米醋加日本的壽司醋。糖醋的比例可以根據自己的口味調整，多嚐幾次就是啦：))

涼粉：這個是山菊的‘看家菜’，就不羅嗦了：))

幹燒豆腐鮮貝：這個也是我家的‘常’菜。特別適合老人和小朋友。以前有個專貼，不過年代不算久遠，好多圖片都沒有了，把做法抄過來吧：
【主料】
鮮貝(BAY SCALLOP)一磅左右
番茄(拳頭大小)兩個

【調料】
SALSA(蘸土豆/玉米片那種)一勺、精鹽、糖、澱粉、雞精、蒜 適量

【做法】
1、把兩個番茄先燙一下，撈出來泡在涼水裏再剝皮切成丁(今天要用皮做玫瑰花就免了這一步，麻煩LD削的皮~~~偶一削就斷：))。鮮貝洗淨後用張紙巾吸掉點水分，加點鹽、澱粉拌勻待用。

2、起油鍋，鍋內油熱時放入蒜嗆鍋，先炒番茄，我加了點雞精和一勺SALSA以使口味不會單調。多炒一會，炒到變成有點粘的汁(我們那叫‘起沙 ’)時，加一小碗水或雞湯，加點糖、鹽調調味道。再煮開就可以把拌好的鮮貝下到鍋裏(還放了一塊嫩豆腐)，翻炒均勻稍煮一會等鮮貝熟了就可以出鍋了。拌在鮮貝裏的澱粉自然形成薄芡。如果用大的那種鮮貝(SEA SCALLOP)，最好先用溫油滑熟，否則怕煮不熟或者煮太老了。

紅悶大蝦：廚房的創意真是無窮~~~那天看見小安MM做紹興門的蒜蓉開邊蝦，用了粉絲墊底，馬上就覺得是個好主意! 這次買的帶頭大蝦，決定紅悶，但也要用上這個創意。又加了燙過得蘆筍圍邊：

怎麽樣？想不想來點：粉絲好吃極了(赫赫~~~ )，謝謝黃貝貝!

什錦菜炒年糕：肉還是雞肉，菜就直接用的素什錦啦~~~看出俺偷懶的本事了吧？：))

醬油肉炒蘆筍：我有道杜撰的菜叫‘臘味雙筍’(一看就知道是武俠讀多了：))，冬筍蘆筍，中西二嬌；一白一綠，再配上醃製過的肉類，簡單易做，平時算健康的菜式，宴客時不錯的選擇。

扣肉：這一碗是小狐狸MM的創意~~~用的酸菜。很受歡迎! 等有空會把俺這個‘菜鳥貼’整理一下重新發一貼

水煮牛肉：底下的蔬菜是朋友送的青菜秧和我自己種的茼蒿菜

扁尖老鴨湯：
【做法】醃好的鴨子把花椒衝掉，斬成塊，下鍋炒一炒，去掉血水；然後用開水(一定要用開水)，燉湯。加了一塊豬排骨，還有買來的扁尖(一種鹽醃的細竹筍)。扁尖很鹹，我隻放了幾勺料酒調味。湯開後撇去浮沫和油層，轉小火頓兩三個小時，客人來之前加入冬筍、大白菜再燉燉就好了。非常清淡潤喉，廣東來的朋友也大讚 ‘靚湯’：))

烤年糕：上次去外州看朋友學的，做了兩次，大受歡迎。好幾個朋友走時還帶了幾塊回家吃去。下周再帶去朋友家，準備拍幾張過程圖，另上個貼罷。

周五晚上還切了點黃瓜，倒了點泡菜水泡著做四川的‘洗澡泡菜’，準備擺盤裝飾用，結果沒顧得上，就這麽撈出來配了點韓國泡菜，還有不少人說喜歡：

朋友們也帶來很多好吃的，等俺一一上來：

奶油炸糕：不用問，一定是個北京的朋友做的~~~而且是自己琢磨出來的，厲害吧：))

什錦肉丸：也是她做的，說丸子有十種材料，一忙就忘了問都是哪些材料了：))

發麵蔥油餅：人家做了兩個，一進門上麵那個就被一堆爪子瓜分了，虧得俺大喊一聲‘爪下留餅’~~~還沒留影呢：))

這些小甜餅也是同一個朋友做的：陷裏有柿子

春天的菜苔，新鮮得沒法說：

涼拌萵筍：也是她家地裏的出品

她就是幫我做麵條的那位：機器現壓的麵條，嗆的花椒油，大家都喜歡

廣東朋友做的春卷：很秀氣吧，看著就想吃

粉蒸排骨：一個上海大姐的傑作

她還做了清爽的豆腐幹炒肉：

同事MM家地裏的抗癌菜：他家LD從國內找來的種子，就是一種青花菜，是否真抗癌就不知道了。不過新鮮蔬菜很健康應該沒有人懷疑吧？

這個也是她家地裏的出產：

香幹馬蘭頭：一個上海MM做的。那會兒俺手忙腳亂的，就胡亂拍了

他們還帶了個溜魚片：

鍋貼：東北銀做的麵食就是好吃~~~兩大盤，俺一個也沒撈著 ：(

這就是偶向俺們的老鄰居南京來的大姐‘欽點’的紅糯米甜湯，滿滿一大鍋，全部喝完!


她還做了帶陷的小燒餅：


北京朋友做的涼拌西洋菜：


還有油麵筋塞肉：

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最後來點水果吧：這張是整理完房間拍的，後來還洗了一大盤葡萄草莓就沒顧得上拍片片啦

啊呀，這個貼子總算做完了~~~一點不比打掃房間輕鬆!!!!!!!

大家慢慢用吧，有磚輕點砸哈，偶得歇一會兒去了。

http://talkskyland.com/dispbbs.asp?boardID=43&ID=50446&page=1

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=545335

[foodlover123]

Please show us the recipe of your 鹵牛肉. Thanks!!

[山菊花]

西西~~~冒出來就好了！
俺得做廣播體操去了：))

[酷寶寶]

菊花啊，就是你家那個土倉庫把俺嚇得夠嗆！再則土屋土牆的沒水泥的牢固，萬一塌個方什麽的不給俺砸著了？所以俺不敢出聲兒嘿。不過現在俺知道了，你那土牆是特製的土，特牢固。從今往後啊，俺就可著勁兒在你這兒喊。別嫌俺嗓子不太動聽啊。

[山菊花]

小小：先到先挑，甭客氣呀!

仍在：寫好了通知俺一聲哈：))

書記：土村首長來視察啦，趕緊給搬張條凳來~~~。‘素十晉’？領導說的是‘素什錦’吧？俺做的是南京的，當然跟北京的不一樣啦。回頭找時間專發一個帖子，匯報一下製作過程行嗎？到時候麻煩潛水司令酷寶寶給報個信吧：))

對了酷寶寶：俺剛看見你和書記在追悼會上跟俺說的話了，回來悶頭想了半天，還是沒整明白俺家有啥大‘場麵’啊？？？俺這裏地方是不小，可頂多就是一大倉庫呀~~~而且是土屋土牆的。俺又是個懶散的主人，三天兩頭不在家，平時也沒有多少人來嘛，咋就把你嚇得不敢冒泡啦？俺想不通也 ：(

其實俺從小就膽怯，現在到人多的地方還是不太自在，所以在書記家門口的人堆裏喊了兩嗓子已經是很不容易的鼓起勇氣了~~~既然你常來，俺就回這裏了哈：))

知道現在俺為啥敢去人多的地方喊兩嗓子了嗎？曾經在哪讀到這麽一句話，大意是：狂還有救，自卑就沒得救。想想對呀! ‘狂’才會有機會被人家‘扁’，才會在磚頭口水中成長；悄悄躲家裏自卑，誰知道呀!？就這樣俺結束了潛水期，網上江湖晃悠了幾年，收獲是大大滴~~~再過段時間，沒準就可以天天上書記家門口喊去，直到她煩S然後讓人把俺扔出去：)))


飛煙：沒辦法，俺住的地方太鄉下了：)) 年糕我也會單發一貼的，等我找時間吧，最近蠻忙的，好多計劃都放下了。

*_*

[飛煙]

那個水柱牛肉太棒了，看著跟我在北京時吃過的一樣！做起來麻煩嗎？在這邊叫過兩次這個菜，跟記憶中的查了十萬八千裏。還有那個年糕座得那麽好看。我考的年糕總是邊上會鼓起來，你這個這麽平整，怎麽烤的？
真想跟山菊姐做鄰居！我倒是有去Disney的計劃，不過查了查，orlando到山菊姐的city，要5個多小時呢。

[土村大家庭]

哈哈哈行啊老鄉你拍累拉俺的蛤拉子也流累了啊這北京人的熱情啊走哪帶到哪這北京人的愛吃啊走哪左麽到哪菊花啊你家菜的特色就是有自己家菜院子種出來的菜新鮮你的朋友真幸福啊最後有沒有剩啊是不是也是三光政策啊對了你的素十晉怎麽做的和北京的不一樣啊裏麵都有什麽啊得了我得先去擦擦嘴了可不是油嘴啊是蛤拉子嘴

[stillthere]

好經驗，一點都不小！也啟發了額，有空額也來說說額在家請老外聚餐的經驗。

[小小無知]

正當中午，肚子咕咕叫的時候，看到這些美味，這可叫我咋辦呢？！