森林的火焰:拆燴金瓶梅 點心

(By森林的火焰)

茶前飯後的小吃，一般人家少不了。何況西門慶家宅不大，也有六房娘子；人口不多，也有數十。書中的往來酬酢，吃酒閑談，除卻雞鴨魚肉就是點心了。見得最多的是果餡頂皮酥，一望而知是甜味小糕點，古今中外的人都愛吃。又幹爽方便，可以收在揀妝盒裏，想起來墊一墊。“果餡“這名字如今少見，也許是幹果或果脯作餡。不知怎的讓我想起小時最恨的青紅絲。果餡頂皮酥想是和麵起酥的點心，油脂斷少不了。金蓮春梅與吳月娘合氣，西門慶千哄萬哄，吩咐取菜兒篩酒，烤果餡餅，點出原來是烤的。除了“頂皮酥“還有蒸酥蒸餅。西門慶生了孩子，請吃慶官哥兒酒。席間拿下一碟子玉米麵玫瑰果餡蒸餅與奶媽吃。李瓶兒本是梁中書妾，末後嫁了太監侄兒花子虛，是見過大世麵的。瓶兒還在花家時，送西門慶家的點心是上用果餡椒鹽金餅，出手不凡——瓶兒的衣食用度樣樣不凡。燈節赴會，宴席上還有果餡元宵。 叫元宵不叫湯圓，一來可能是北方做法搖出來的不是包出來的，二來彼時還沒有聽說過袁世凱。

李瓶兒一死，西門慶處處睹物思人。請客席上擺果碟兒，看見了也悲從中來，怨別人不如瓶兒整治得精美，惹得金蓮月娘都一肚子氣。行院家鄭愛月送了茶食“油酥泡螺兒“，又招起西門慶一肚子熱酸淚。油酥泡螺這個名目，讓我想起有一段時間頗流行的奶油泡芙。西門慶說這東西隻“六娘會揀“。如果是奶油點心，如何說是灰姑娘揀豌豆般費盡工夫“揀“出來的？又說這“油酥泡螺兒“頂上紋溜象螺螄一般，粉紅純白兩樣兒。益發複雜，猜不到是什麽東西。詢於Google大爺，也沒答案。倒是古龍為陸小鳳安排了一碟，可是顯著囫圇吞棗，他也不知道是什麽東西。李瓶兒活著的時候，隻見寫她氣死花子虛，責罵蔣竹山，私語翡翠軒，又是鴉飛雀亂地生孩子，養孩子。中饋一項，並沒提起她如何慧心靈巧。

古人的早餐常是和別餐一樣講究或不講究 。賈府早晨起來老太太就吃“牛乳蒸羊羔“。金瓶梅中的早餐見縫插針地寫了幾筆，點心居多。西門慶進京見大官，見聖上完畢，回來在何千戶家，早起吃罷粥，又來一碗“肉圓子餛飩雞蛋頭腦湯“，湯湯水水好大的肚子。“頭腦湯“現在是山西小吃，羊肉山藥老酒和別的什麽熬一鍋，極合中式滋補學。金蓮進門沒多久就和第四房孫雪娥置氣。孫雪娥是前頭王氏留下的丫頭收房，雖然封了太太，口角還是奴婢氣，也還擔著家人媳婦的責任。西門慶早上起來要吃荷花餅和銀絲胙湯，廚下本來預備的粥，趕不及了，被春梅金蓮挑唆著，孫雪娥挨了一頓打罵。荷花餅是個名目，斷不是荷花瓣兒切碎做餅，這等糟蹋花兒，也不會好吃。反是後文西門慶在書房賞雪時家人拿出來的玫瑰鵝油燙麵蒸餅來得一目了然。一個蒸餅也恁多葷油，西門大官人府上果是吃油大。鵝油勝在白得欺霜勝雪，又比豬油格高。紅樓夢的鬆穰鵝油卷亦是望文生味。後世到民國還有鵝油翻毛月餅。惜乎鵝逐漸退出飯桌，鵝油也不存。金瓶梅那個年代，卻還相當普遍。西門慶早上在書房會應伯爵，畫童兒端出酥油白糖熬的牛奶子，一人一鍾。應伯爵看了，當是瓊漿仙味，一氣都吸下去了，西門慶隻是皺眉頭，說停些我吃粥吧。彼時沒有脫脂奶，也沒有冰箱。新鮮全脂牛奶，還加酥油熬過，等於喝“摜奶油“（whippedcream），真真是高脂高糖高蛋白，與現代飲食健康完全背道而馳。西門慶酒色無度，沒活到得心髒病的年紀，倒也不妨。

甜食糖果，古代小說裏不多。偶然有一點，便是驚奇驚豔。西門慶書房賞雪，炫耀地讓應伯爵嚐“他做夢也夢不著“的東西：“黑黑的團兒，用桔葉裹著“。原來是楊梅，用藥料和蜜製煉過，再用薄荷桔葉包裹，細甜有如飴蜜，稱作衣梅。與醃的話梅不同，楊梅細膩多了。家裏的貨船從杭州帶來，南貨一向是稀罕物兒。其實和今天的蜜煉楊梅差不多，不過美詞美句加得料足。同處提到的梅酥丸，比起衣梅來沒有核兒，應伯爵也識得，諒是唾手可得的本地貨，當然也沒有“衣梅“來得稀奇。糖肥皂聽這名字，便是落了下等的了，隻好哄哄小廝孩兒。

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